第三章粮油制品加工技术

汇报人：AA2024-01-12第三章粮油制品加工技术粮油制品概述粮油原料及预处理粮油制品加工工艺粮油制品加工设备粮油制品的质量与安全控制粮油制品加工技术的创新与发展01粮油制品概述粮油制品是指利用谷物、豆类、油料等原料，经过加工制成的食品。粮油制品的定义按其原料和加工工艺的不同，粮油制品可分为米面制品、杂粮制品、豆制品、油脂制品等。粮油制品的分类粮油制品的定义与分类随着人们生活水平的提高，对粮油制品的需求不断增加，市场潜力巨大。市场需求概述消费者对粮油制品的需求呈现出多样化、营养化、安全化等趋势。消费者需求特点粮油制品的市场需求03加工技术向智能化、自动化方向发展随着工业4.0时代的到来，粮油制品加工技术正向智能化、自动化方向发展，如智能控制系统、自动化生产线等的应用。01加工技术不断创新随着科技的不断进步，粮油制品加工技术也在不断创新，如新型加工设备、新工艺、新技术的应用等。02加工技术向绿色、环保方向发展随着环保意识的提高，粮油制品加工技术正向绿色、环保方向发展，如节能减排、废弃物资源化利用等。粮油制品加工技术的发展趋势02粮油原料及预处理粮油原料的种类包括谷物、豆类、油料作物等，如小麦、玉米、大豆、花生等。粮油原料的特性不同的粮油原料具有不同的物理和化学特性，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等含量不同，同时也有不同的加工特性和食用品质。粮油原料的种类与特性去除粮油原料中的杂质、不完善粒和异物，保证原料的纯净度和质量。清理干燥破碎降低粮油原料的水分含量，提高其加工稳定性和耐储性。将粮油原料破碎成适当大小的颗粒，有利于后续的加工操作。030201粮油原料的预处理粮油原料应储存在干燥、通风、阴凉的仓库中，避免阳光直射和高温高湿环境。定期对粮油原料进行检查和翻动，防止霉变和虫害的发生。同时，不同种类的粮油原料应分类存放，避免相互污染。粮油原料的储存与保管保管措施储存条件03粮油制品加工工艺碾米工艺砻谷分级将稻谷脱壳，得到糙米。根据精米的长度、宽度等特征进行分级。清理碾白抛光去除稻谷中的杂质，如稻草、石子等。将糙米碾磨，去除米糠层，得到精米。使精米表面更加光滑，提高米质。配粉根据不同需求，将不同粒度的面粉按比例混合。筛理将研磨后的物料进行筛分，得到不同粒度的面粉。研磨将小麦研磨成粉，同时分离出麸皮和胚芽。清理去除小麦中的杂质，如麦秆、土块等。润麦使小麦吸收适量水分，达到制粉要求的水分含量。制粉工艺去除油料中的杂质，如石子、草籽等。油脂制取工艺清理将油料破碎成较小的颗粒，便于后续处理。破碎通过加热或加湿等方法，使油料变得柔软。软化将软化的油料轧成薄片，便于蒸炒。轧坯将轧坯后的油料进行蒸炒，使油料中的油脂分离出来。蒸炒通过压榨机将蒸炒后的油料进行压榨，得到毛油。压榨对原料进行清洗、破碎、浸泡等处理。原料处理将熟化后的食品进行包装，以便储存和运输。包装将处理后的原料按照一定形状进行成型，如面条、饼干等。成型通过加热或烘烤等方法，使成型后的食品熟化。熟化根据食品的特点和消费者需求，添加适量的调味品。调味0201030405粮油食品加工工艺04粮油制品加工设备将稻谷去壳，分离出糙米。砻谷机将糙米碾成白米，同时去除米糠。碾米机对白米进行分级，去除碎米和杂质。分级筛碾米设备清洗小麦、玉米等原料中的杂质。清洗设备将原料磨成粉末，同时去除麸皮和胚芽。磨粉机对粉末进行筛分，分离出不同粒度的面粉。筛分设备制粉设备

油脂制取设备预处理设备对油料作物进行清理、破碎、软化等预处理。榨油机通过物理或化学方法将油料中的油脂提取出来。精炼设备对毛油进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼处理，得到成品油。饼干生产线将面粉、糖、油等原料加工成各种口味的饼干。面条机将面粉加工成各种形状和规格的面条。方便食品生产线将粮食、蔬菜等原料加工成方便食品，如方便面、方便米饭等。粮油食品加工设备05粮油制品的质量与安全控制质量标准粮油制品的质量标准主要包括感官指标、理化指标和微生物指标等。感官指标包括色泽、气味、口感等；理化指标包括水分、灰分、蛋白质、脂肪等；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。检验方法粮油制品的检验方法主要包括感官检验、理化检验和微生物检验等。感官检验是通过人的感觉器官对粮油制品的外观、气味、口感等进行评价；理化检验是通过化学或物理方法对粮油制品的成分进行分析；微生物检验是通过培养、分离和鉴定等方法对粮油制品中的微生物进行检测。粮油制品的质量标准与检验方法选用优质、无霉变、无虫蛀的原料，并进行严格的检验和筛选，确保原料质量符合标准要求。原料控制制定合理的加工工艺，严格控制加工过程中的温度、时间、压力等参数，确保产品质量稳定。加工工艺控制定期对加工设备进行维护和保养，确保设备处于良好状态，避免因设备故障导致产品质量问题。设备维护粮油制品加工过程中的质量控制防范生物性污染加强生产环境的卫生管理，定期对生产车间、设备等进行清洗和消毒，防止微生物污染。强化员工培训加强员工的安全意识和操作技能培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度，确保产品质量安全。防范化学性污染严格控制原料中的农药残留、重金属等有害物质的含量，避免使用不合格的原辅料和添加剂。粮油制品的安全问题与防范措施06粮油制品加工技术的创新与发展原料利用创新采用新型原料或对传统原料进行改良，提高产品质量和附加值。加工工艺创新引入先进的加工技术和设备，优化生产流程，提高生产效率和产品品质。产品创新开发新型粮油制品，满足消费者多样化、个性化的需求。粮油制品加工技术的创新点智能化加工技术引入自动化、智能化的加工设备和管理系统，提高生产线的自动化程度和生产效率。功能性粮油制品加工技术开发具有特定营养功能或健康功能的粮油制品，满足消费者对健康、营养的需求。绿色加工技术倡导环保、低碳的加工方式，减少能源消耗和废弃物排放。粮油制品加工技术的发展趋势随着科技的不断进步，粮油制品的加工技术将更加精细化，产品质量将得到进一步提升。加工技术将更加精细化引入更多的智能化技术和设备，实现加工过程的自动化和智能化，提高生产效率和产品品质。加工过程将