生物技术与工程（解析版）-2021年高考生物二轮复习讲义

专题十五生物技术与工程

考纲要求：1.果酒、果醋与泡菜的制作2.微生物的分离和培养3.培养基对微生

物的选择作用4.某种微生物数量的测定5.DNA的粗提取与鉴定6.基因工程

的诞生（I）7.基因工程的原理及技术（含PCR技术）（II）8.基因工程的应用（II）

9.蛋白质工程（I）10.植物的组织培养（II）11.动物细胞培养与体细胞克隆（H）

12.细胞融合与单克隆抗体（II）13.动物胚胎发育的基本过程与胚胎工程的理论

基础（I）14.胚胎干细胞的移植（I）15.胚胎工程的应用（II）16.转基因生物

的安全性（I）17.生物武器对人类的威胁（I）18.生物技术中的伦理问题（I）

培养基

水、碳源、氮源、无机盐果酒制作所需微生物一醉母菌

的构成发辞加工|果鹏制作所包也醋酸菌

微生物

消毒和灭菌无菌技术

培养食品的方法限制作所需三礴生物.毛霉

计算•称量-溶化•①额+倒平板一接种.培养■培梵术

—所需微生物-⑥乳酸菌

Wifi-

选择培养理地」*探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

基的制将联系应所L酵母细胞的固定化

与对照组器爵⑦水蒸气蒸慵法

以②醒作为唯一叙培养基分解尿充

设置植物有

源的选择培养基曲细斌一效成分橘皮精油提取方法叱田“

--------►压榨法

写

出微生的提取

③稀释涂布平板法和

计公

数

物胡萝卜素提取

及涵

内和鉴定方法

式显微镜宜接计数法

V、：1⑧萃取法提取、⑨纸层析法鉴定

富含④红鲜的选择培■培养基,巨野£今

…螂手善海/芯豪而远居写芬薪

比较两种

联系…--{⑤刚果红染色斗瞿肉、鉴定・原理

刚果红染血红蛋白的

提取及分离过程

色法提取与分离

“纯度鉴定

植

①限制席、②DNA连接酸、载体包产物广工⑦细胞的全能性、细胞膜的流动性

目的基因的获取一）细坦巨植物组织培养、⑧植物体细胞杂交

施

典也植物繁殖的新途径、培育作法新品种、

③基因型甥体的构建•一工

操作程序一*细胞产物的工厂化生产

克程

将目的基因导入受体细胞

隆动物细胞培养广区⑨期第埴缜

④目的基因的检测和鉴定•—技

发术

一^获得新细胞，不形成个体

展动2

转期植物、转期4动物I-］应用现

物动物体细胞核移植产⑩动物体细胞核的全能性

基因工程药物、基因治疗"<I

⑤基因心塔代细

获得克隆动物个体

胞

生动物细第融合舞⑪细蛔的流动性

可产生⑥自然界中没有的蛋白质一3工

物理法、化学法、生物法

物程

e加杵inN仃胚胎发育的场所首要步骤

⑬输卵管和壬宫1~［就］体内受精和早.给小白鼠注射抗原

科单克隆抗所需细胞

⑭O.胚胎史的移植期1期胚胎发齐已免疫的B淋巴细胞和滑面痛细胞

体的制备叁昼迪里能产生⑫生二蚣的杂交痛细胞

培养法和化学诱导法体外受桁碉技

“两盐”“两索”一早期胚质期胚胎培养安全性向JM•食宿安全、生物安全、环境安全

“两酸”,外加曲清培养液成分伦理问题

克隆人、设计试管婴儿、班因身份证

早期胚胎在空间位置上的转移3^胚胎

充分发挥雌性优良个体的繁殖潜能3麻生物产致病菌、病毒、生化毒剂、经过基因取组的致病菌

发育良好、形态正常的选材我国政府的观点.⑱完全禁止生产生物武器

⑮桑棋胚或囊胚**~胚胎分一生

态L概念

加快繁殖速度出L

工-------原理:物种多样性原理、物质循环再生原理、

程⑲整体性原理、⑳协蠲与平衡原理、

早期胚胎或原始性腺・一胚胎「细胞

⑯系统学和工程学原理

具有发育的⑰全能性•功能特点L

L-生态工程的实例和发展前景

教材回归

1.在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微

生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

2.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖

源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3.加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会

过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

4.在寻找目的菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻

找。

5.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，如

果pH升高，指示剂将变红。

6.艾弗里等人通过不同类型肺炎双球菌的转化实验，不仅证明了生物的遗

传物质是DNA,还证明了DNA可以从一种生物个体转移到另一种生物个体。

7.目的基因主要是指编码蛋白质的基因，也可以是一些具有调控作用的因

子。

8.在植物的组织培养过程中，由于培养细胞一直处于不断的分生状态，因

此容易受到培养条件和外界压力（如射线、化学物质等）的影响而产生突变。

9.2,4-D常用于植物愈伤组织的诱导和生长，但它趋向于抑制植物形态的

发生，所以在分化培养基中很少利用。

10.定期更换培养液，以便清除代谢产物，防止细胞代谢产物积累对细胞自

身造成危害。

11.通过显微操作去除卵母细胞中的核，由于MH期卵母细胞核的位置靠近

第一极体，用微型吸管可一并吸出细胞核与第一极体。

12.在选择性培养基上，未融合的亲本细胞和融合的具有同种核的细胞都会

死亡，只有融合的杂种细胞才能生长。

13.胚胎移植实质上是早期胚胎在相同生理环境条件下空间位置的转移。

14.ES细胞具有胚胎细胞的特性，在形态上，表现为体积小、细胞核大、

核仁明显；在功能上，具有发育的全能性。

15.由于ES细胞可分化为胚胎的内胚层、中胚层和外胚层中任何一类细胞,

于是可以将带有遗传标记的ES细胞注入早期胚胎的囊胚腔，通过组织化学染色,

了解ES细胞的分化特点。

微生物的培养、分离与计数

1.微生物培养中的无菌操作技术

「煮沸消毒法

提一巴氏消毒法

无-化学药剂消毒法

菌

操

「灼烧灭菌一接种环、接种针等金属用具

作

笑兰--干热灭菌一主要针对玻璃器皿等

菌方法

L高压蒸汽灭菌一主要针对培养基等

2.培养基制备与微生物纯化技术

流产(计算-称心融•灭菌•蚯^

(通过接种环在琼脂固体培养基表

平板面连续划线的操作，将聚集的菌

划线法种逐步稀释分散到培养基的表面

〔不宜计数

r将菌液进行一系列的梯度稀释，

然后将其分别涂布到琼脂固体培

稀释涂布,养基的表面，进行培养，聚集在

平板法一起的微生物将被分散成包呦

胞，从而能在培养基表面形成单

I个的菌落适宜计数

3.筛选目的微生物的原理与实例

(1)原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件(包括营养、温度、pH等)，

同时抑制或阻止其他微生物生长。因此，可以通过配制选择培养基、控制培养条

件等选择目的微生物。

⑵实例

［提醒］(1)图甲是利用平板划线法进行微生物接种，图乙是利用稀释涂布平板

法进行微生物接种。对这两种接种工具进行灭菌和消毒的方法依次是灼烧灭菌和

酒精消毒。

w

甲乙

(2)用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为当

两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。

(3)关注两种对照组与一种重复组

①将一未接种的选择培养基与接种的选择培养基一起培养——用于确认培

养基灭菌是否彻底(制备是否合格)。

②将一接种的普通培养基与接种的选择培养基一起培养——用于确认选择

培养基是否起到''筛选”作用。

③进行微生物计数时，每一稀释度下涂布三个平板，即设置重复组，是为了

求平均值，提高计数准确度。

新题素养训练

1.(2020・高考全国卷I)某种物质S(一种含有C、H、N的有机物)难以降解,

会对环境造成污染，只有某些细菌能降解S。研究人员按照下图所示流程从淤泥

中分离得到能高效降解S的细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养基，甲的

组分为无机盐、水和S,乙的组分为无机盐、水、S和Y。

接种混罐多次筛选

无菌水甲乙甲

回答下列问题：

(1)实验时，盛有水或培养基的摇瓶通常采用的方法

进行灭菌。乙培养基中的Y物质是o甲、乙培养基均属于培

养基。

(2)实验中初步估测摇瓶M中细菌细胞数为2X107个/mL,若要在每个平板

上涂布100RL稀释后的菌液，且保证每个平板上长出的菌落数不超过200个，

则至少应将摇瓶M中的菌液稀释倍。

(3)在步骤⑤的筛选过程中，发现当培养基中的S超过某一浓度时，某菌株

对S的降解量反而下降，其原因可能是(答出1点即可)。

⑷若要测定淤泥中能降解S的细菌细胞数，请写出主要实验步骤:

（5）上述实验中，甲、乙两种培养基所含有的组分虽然不同，但都能为细菌

的生长提供4类营养物质，即________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

解析：（1）实验过程中，对盛有水或培养基的摇瓶进行灭菌时，常采用高压

蒸汽灭菌法。据题图分析可知，乙培养基为固体培养基，与甲培养基相比，其特

有的组分Y物质应是凝固剂琼脂。甲、乙培养基均只允许能利用物质S作为氮

源和碳源的微生物生长，因此均为选择培养基。（2）据题意可知，假设至少将摇

瓶M中的菌液稀释X倍，才能保证稀释后的100piL菌液中的细菌细胞数不超过

200个，初步估测摇瓶M中细菌细胞数为2X107个/mL,则稀释之前100匹菌

液中有2X106个细菌，可得2X1（）6X（1/X）=200,则X=10、因此至少应将摇瓶

M中的菌液稀释IO4倍。（3）在筛选过程中，若培养基中S浓度过高，可能会导

致细胞失水，进而抑制菌株的生长。（4）将含有能降解S的细菌的淤泥加入无菌

水中，进行适当稀释后，利用稀释涂布平板法，取适量的菌液涂布到乙培养基上，

在适宜条件下进行培养，一段时间后，统计菌落数，即可估算出淤泥中能降解S

的细菌细胞数。（5）本实验中，甲、乙两种培养基所含有的组分虽然不同，但都

能为细菌的生长提供的营养物质是水、碳源、氮源和无机盐。

答案：（1）高压蒸汽灭菌琼脂选择（2）104（3）S的浓度超过某一值时会

抑制菌株的生长（4）取淤泥加入无菌水中，涂布（或稀释涂布）到乙培养基上，培

养后计数（5）水、碳源、氮源和无机盐

2.（2019・高考全国卷I）已知一种有机物X（仅含有C、H两种元素）不易降解，

会造成环境污染。某小组用三种培养基筛选土壤中能高效降解X的细菌（目标

菌）。

I号培养基：在牛肉膏蛋白族培养基中加入X（5g/L）o

II号培养基：氯化钠（5g/L）,硝酸铉（3g/L）,其他无机盐（适量）,X（15g/L）o

III号培养基：氯化钠（5g/L）,硝酸镂（3g/L）,其他无机盐（适量），X（45g/L）o

回答下列问题。

（1）在I号培养基中，为微生物提供氮源的是oII、III号

培养基中为微生物提供碳源的有机物是o

（2）若将土壤悬浮液接种在H号液体培养基中，培养一段时间后，不能降解X

的细菌比例会_____________________________,其原因是

（3）n号培养基加入琼脂后可以制成固体培养基，若要以该固体培养基培养

目标菌并对菌落进行计数，接种时，应采用的方法是。

（4）假设从in号培养基中得到了能高效降解x的细菌，且该菌能将x代谢为

丙酮酸，则在有氧条件下，丙酮酸可为该菌的生长提供和

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

解析：（1）在I号牛肉膏蛋白陈培养基中，牛肉膏、蛋白陈为微生物提供了

氮源，而II、III号培养基中除X外的其他物质均不含碳，所以能为微生物提供

碳源的有机物是Xo（2）因为n号培养基中的碳源只有x,相当于选择培养基，

只有能降解X的细菌才能增殖，而不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖。（3）

要对菌落进行计数，应采用稀释涂布平板法进行接种。（4）在有氧条件下，丙酮

酸参与细菌的有氧呼吸，可以为该菌的生长提供能量和合成其他物质的原料。

答案：（1）牛肉膏、蛋白陈X

（2）下降不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的细菌能够

增殖

（3）稀释涂布平板法

（4）能量合成其他物质的原料

3.（2019・高考全国卷H）物质W是一种含氮有机物，会污染土壤。W在培

养基中达到一定量时培养基表现为不透明。某研究小组欲从土壤中筛选出能降解

W的细菌（目标菌）。回答下列问题。

（1）要从土壤中分离目标菌，所用选择培养基中的氮源应该是o

（2）在从土壤中分离目标菌的过程中，发现培养基上甲、乙两种细菌都能生

长并形成菌落（如右图所示）。如果要得到目标菌，应该选择菌落进一步

纯化，选择的依据是。

（3）土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。若要设计实验进

一步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源，请简要写出实验思路、预期

结果和结论，即_____________________________________________________________

（4）该小组将人工合成的一段DNA转入大肠杆菌，使大肠杆菌产生能降解W

的酶（酶E）。为了比较酶E与天然酶降解W能力的差异，该小组拟进行如下实验,

请完善相关内容。

①在含有一定浓度W的固体培养基上，A处滴加含有酶E的缓冲液，B处

滴加含有相同浓度天然酶的缓冲液，C处滴加，三处滴加量相同。

②一段时间后，测量透明圈的直径。若C处没有出现透明圈，说明

;若A、B处形成的透明圈直径大小相近，说明

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________0

解析：（1）要从土壤中分离出能降解含氮有机物W的目标菌，所用选择培养

基应以该特定物质W为氟源。（2）据图可知，在乙菌落周围出现透明圈，说明乙

菌能降解W,若要得到目标菌，应该选择乙菌落进一步纯化。（3）若要通过设计

实验确定甲、乙两种细菌能否利用空气中的氮气作为氮源，需将甲、乙菌分别接

种在无氮源的培养基上，若某细菌能生长，则说明该细菌能利用空气中的氟气作

为氮源。（4）①实验应遵循单一变量原则，故C处应滴加缓冲液。②一段时间后，

测量透明圈的直径。若C处没有出现透明圈，说明缓冲液不能降解W;若A、B

处形成的透明圈大小相近，说明酶E与天然酶降解W的能力相近。

答案：⑴W

（2）乙乙菌落周围出现透明圈，说明乙菌能降解W

（3）将甲、乙菌分别接种在无氮源的培养基上，若细菌能生长，则说明该细

菌可以利用空气中的氮气作为氮源

（4）①缓冲液②缓冲液不能降解W酶E与天然酶降解W的能力相近

4.据图回答下列问题：

(1)生牛奶在饮用前一般要经过_________________(填具体方法)处理.，以保证

人体健康。

(2)培养微生物时必须进行无菌操作，实验前所需的各种器材如培养皿等常

用法灭菌。

(3)牛奶是微生物生长的良好培养基，为检测消毒前后牛奶中细菌含量的变

化情况，依图甲所示操作：用无菌吸管从锥形瓶中吸取1mL生牛奶稀释液移至

盛有9mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次后，得到的溶液稀释度

为o

(4)配制的培养基在接种之前需进行无菌检测，具体做法是

(5)图乙中统计的菌落数比实际活菌数,

原因是o

(6)从培养基的作用来看，图丙所示的培养基称为,能起

到分离微生物作用的原因是_________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

解析：(1)牛奶常用巴氏消毒法进行消毒处理。(2)培养微生物过程中，吸管、

培养皿等玻璃器皿常用干热灭菌法进行灭菌。(3)由题图可知，从锥形瓶中吸取1

mL生牛奶稀释液移至盛有9mL无菌水的试管中，稀释了10倍，又重复了2次，

因此得到的溶液稀释度为10\(4)对配制的培养基在接种之前进行无菌检测的常

用方法是将未接种的培养基置于适宜条件下一段时间，如果没有形成菌落说明灭

菌彻底，反之，有菌落生长则说明灭菌不彻底。(5)图乙是通过稀释涂布平板法

接种得到的菌落，由于两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌

落，因此统计的菌落数比实际活菌数要少。（6）图丙用的是含尿素的培养基，只

有能分解尿素的微生物才能生长，其他微生物因不能利用尿素而不能生长，因此

含尿素的培养基属于选择培养基。

答案：（1）巴氏消毒法（2）干热灭菌（3）103（4）将未接种的培养基置于适宜

条件下一段时间，若没有菌落形成，则说明灭菌彻底（5）少当两个或多个细

胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落（6）选择培养基这种培养基允

许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长

新题长句训练

1.［2018.全国HT37（2）］牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，

与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是o

答案：在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少

2"2014.全国HT39（2）］某小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，

接种环通过________灭菌。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端

开始划线。这样做的目的是________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

答案：灼烧将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，以便获得单个菌

落

3.［2015.江苏T31（2）］在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液量不宜过

多的原因是_______________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

答案：培养基表面的菌悬液会出现积液，导致菌体堆积，影响分离效果

4.［2017•全国IT37（2）］为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应

选择（填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”）作为氮源，不选择

其他两组的原因是_________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

答案:尿素其他两组都含有NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素

的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作用

5.［2018.全国IHT37（1）］分离培养酵母菌通常使用（填“牛

肉膏蛋白陈”“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基，该培养基应采用

灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后

可观察到菌落，菌落的含义是_________________________________________________

答案：麦芽汁琼脂高压蒸汽由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群

体

6.[2014•全国IT39（3）]为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的

单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基（成分见下表）：

酵母膏无机盐淀粉纤维素粉琼脂CR溶液水

培养基甲++++—++

培养基乙+++—+++

注：“+”表示有，“一”表示无。

据表判断，培养基甲（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素

分解菌，原因是________________________________________________________________

____________________________________________________________________________;

培养基乙_________（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原

因是____________________________________________________________________________

答案：不能液体培养基不能用于分离单菌落不能培养基中没有纤维

素，不会形成CR-纤维素红色复合物，即使出现单菌落也不能确定其为纤维素

分解菌

7.[2018•全国IT37（4）]甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样

品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果：

甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是110、140和149,取平均值

133；

乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是27、169和176,取平均值124。

有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是

答案：乙同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重

复性差

8.已知金黄色葡萄球菌的最适生长温度为37℃,并且有高度的耐盐性，可

以在10%〜15%NaCl肉汤培养基中生长，某同学想快速培养大量的金黄色葡萄

球菌，应该如何操作？o该同学分

离得到金黄色葡萄球菌后，将其接种到固体斜面培养基上进行临时保存，该保存

方法的缺点是o

答案：挑取金黄色葡萄球菌接种在高盐的肉汤培养基中，置于37°C条件下

培养保存时间不长，菌种易被污染或产生变异

9.采用下表配方配制的培养液分离果胶酶产生菌时，该表X处的成分应是

（填"葡萄糖"或“果胶”），不选另一种成分的原因是

K2HPO4MgSO4NaNO3FeSO4XH2O

0.1g0.5g3g0.01g2g加至1L

答案：果胶大多数微生物以葡萄糖作为碳源，不具有选择作用

10.在实验中，研究者每隔24h统计一次菌落数目，并选取菌落数目稳定

时的记录作为结果，这样可以防止___________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

答案：因培养时间不足导致遗漏细菌数目

11.对细菌计数时往往会产生实验误差，稀释涂布平板法计数的值比实际值

，原因是_________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________;

显微计数法计数的结果比实际值________，原因是

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________0

答案：偏小当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落

偏大显微镜下无法区分细胞的死活，计数时包括了死细胞

12.把菌种接种到液体发酵培养基上，持续振荡培养链霉菌比静置培养时的

抗生素产量高，其原因是__________________________________________________

答案：振荡培养能提高培养液溶氧量，利于菌体与培养液充分接触，促进菌

体的生长与代谢

13.为研究发酵罐中酿酒酵母菌的生长情况，常要取样统计分析，并测定

pH。若某研究人员将样品的次序搞乱了，那么判断取样顺序的主要依据是

(填“酵母菌的数量”或“发酵液的pH”)。

答案：发酵液的pH

14.我国的卫生标准是每1000mL饮用水中大肠杆菌不得超过3个，在培

养基上每1000mL合格饮用水形成的菌落数却大于了3个，原因是

答案：饮用水中还有其他细菌，在伊红美蓝固体培养基上形成的紫黑色菌落

不超过3个，但形成的菌落数远大于3个

15.某同学计划统计污水池中目的菌的总数，他选用IO4、1()5、106稀释液

进行平板划线，每种稀释液都设置了3个培养皿，从设计实验的角度看，还应设

置的一组对照实验是，此对照实验的目的是

O

答案：不接种的空白培养基检验培养基灭菌是否合格

16.经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现

的菌落，初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并

非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作进行完善，完善的方案是

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

答案：金黄色葡萄球菌为增强实验结论的严谨性，应增加空白对照组

二传统发酵技术

1.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的比较

项目制作泡菜并检测亚

果酒和果醋的制作腐乳的制作

内容硝酸盐含量

果酒：酵母菌；果

作用菌种毛霉乳酸菌

醋：醋酸菌

(1)酵母菌在无氧毛霉等微生物产生

乳酸菌在无氧条件

条件下将葡萄糖转的酶将豆腐中的蛋

原理下，将葡萄糖分解

化成乙醇；白质、脂肪分解成

成乳酸

(2)醋酸菌在有氧小分子有机物

条件下将乙醇变为

乙醛，再将乙醛变

为醋酸

新鲜葡萄（或苹果大白菜、花椰菜等

原料选择豆腐

等）新鲜干净的蔬菜

挑选葡萄

让豆腐上

;

长出毛霉

冲洗

（选树［配,1盐水）

♦（加调;料,装坛）

榨汁加盐腌制

实验流程

1

国助测定亚

醋酸

psWl加卤汤装瓶一硝酸盐

1发酵1一发酵

1

密封腌制

果酒果醋

充气口

排气口

制作装置令

接种毛霉后

出料口出息加盐腌制

［提醒］微生物发酵过程中灭菌措施的分析

微生物发酵过程应该从原料、装置和实验过程三个层次进行无菌操作。

（1）果酒与果醋制作中原料的消毒

①榨汁前葡萄应先冲洗再除去枝梗，因为若先除去枝梗则会使一些微生物侵

入果实内部，影响果酒的制作。

②体积分数为70%的酒精杀菌效果最强，若酒精浓度过低，杀菌效果弱，而

浓度过高，又会使菌体表面蛋白质凝固形成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其中，

从而使杀菌效果受到影响。

新题素养训练

1.（2020•高考全国卷II）研究人员从海底微生物中分离到一种在低温下有催

化活性的a-淀粉酶A3,并对其进行了研究。回答下列问题:

（1）在以淀粉为底物测定A3酶活性时，既可检测淀粉的减少，检测应采用的

试剂是，也可采用斐林试剂检测的增加。

（2）在A3的分离过程中可采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其纯度，通常会在凝

胶中添加SDS,SDS的作用是_____________________________________________

和0

（3）本实验中，研究人员在确定A3的最适pH时使用了三种组分不同的缓冲

系统，结果如下图所示。某同学据图判断，缓冲系统的组分对酶活性有影响，其

判断依据是o

—0O

9O

58O

起7O

赃6O

5O

遵4O

玄3O

毋2O-口NazHPO^KH2PO,缓冲系统

1O•Tris-HCl缓冲系统

oGly-NaOH缓冲系统

06.07.08.09.010.0