【功能食品科技发展战略探究6100字（论文）】

功能食品科技发展战略研究目录TOC\o"1-3"\h\u1791摘要 117353第1章绪论 3154811.1功能食品概况 3253331.2功能食品的功能分类 39418第2章我国功能食品科技发展现状 5191022.1研发模式 5137162.2研发投入和人才培养 5174212.3产品开发 515488第3章我国功能食品科技发展面临的问题 7291223.1科技开发和支持体系尚未形成 760453.2功能因子研究有待深入 7125003.3功能与安全评价体系不完善 7291333.4人才培养体系建立不均衡 816956第4章我国功能食品科技发展的战略措施 9110874.1建立科学的科技人才培养体系 9255084.2建立和完善开放性的科硏开发体系 961244.3建立和完善功能食品及原料功能和安全评价体系 9315944.4注重对功能食品基本属性的开发 1018268第5章结论 1129132参考文献 13第1章绪论1.1功能食品概况“功能食品”的概念最早由日本于1963年提出，被定义为“功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病及恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品”；1984—1986年，在日本，“功能食品”首次被用来描述具有第三功能，即能调节或加强机体生理系统的食品。1991年日本厚生省将普通食品以外的食品统称为“特殊营养食品，特殊营养食品分为两类，一类为强化食品，另一类为特别用途食品。特别用途食品中的一类为特定健康用食品（foodforspecifiedhealthuse，简称FOSHU）。特定健康用食品定义为：“凡附有特殊标志说明属于特殊用途食品，在饮食生活中摄取本品，可望达到某种特定保健目的的食品”。在美国，功能食品可理解为膳食补充剂。美国于1994年在颁布的《膳食补充剂健康和教育法》中规定，膳食补充剂可能含有一种或多种维生素、矿物质、氨基酸、草本或其他植物，用以增加每日总摄入量来补充膳食的食品成分，或以上成分的浓缩品、提取物等。欧洲在功能性食品科学（FUFOSE）联合行动项目中，对功能食品提出了一个工作定义。如果一种食品除了有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有好的效果，还能改善健康状态和/或降低疾病危险性，该食品可看作是有“功能性的”。从以上各国功能食品概念的演变中可以看出，功能食品正发展成一个国际性的概念。但由于不同国家和地区的背景差异，对此概念定位也不尽相同。1.2功能食品的功能分类过去十几年时间，以日本和美国为主的许多国家的卫生部门致力于促进和支持研究食品成分的生理学效应及其对健康的益处。在日本，“特定健康用食品”（FOSHU）如果提交支持其健康声称的充足科学证据资料，卫生福利部则会同意并允许其标注“健康声称”。例如，在2002年日本批准的允许标注“健康声称”的维生素A产品，可标注“维生素A是有助于保持夜间视力的营养素”的健康声称。1990年，美国在《营养标识和教育法》中，除明确了营养素声称和比较声称外，还首次引入了健康声称。美国从1993年就开始许可某些食品使用“能降低疾病危险性”的声称。到1998年，美国FDA批准了11项食物或其成分与疾病有关的声称，这些声称分别是：高钙食品能降低骨质疏松症的危险性；含有可溶性纤维的食品能降低心血管疾病的声称等。截至2002年，美国提出的健康声称已达15种。包括骨质疏松（钙）、冠心病（脂肪、胆固醇、水果、蔬菜、燕麦片、车前草、大豆异黄酮）、血压（钠）及神经血管畸形（叶酸）等。欧盟对于健康声称没有统一规定。1990年瑞典采用了一种自己规定的健康声称计划，并于1996年修订。允许健康声称包括两个部分：已获批准的8项与健康关系信息中的一项，加上产品成分的信息（基于功能的声称）。已认可的声称包括肥胖（能量）、血胆固醇（脂肪质量）、血压（钠）、便秘（膳食纤维）和骨质疏松（钙）等（Nils-GeorgAsp，2002）。我国市场上的功能（保健）食品分为具有功能的功能（保健）食品及营养素补充剂两种类型，其中，营养素补充剂不能声称“功能”0新的《保健食品注册管理办法》中，我国SFDA将由卫生部修改制定后的27种功能食品功能稍作调整，具体见表l-l。表1-1我国功能食品的功能分类序号名称序号名称1增强免疫力功能15减肥功能”#2辅助降血脂功能”16-改善生长发育功能“3辅助降血糖功能**17增加骨密度功能4抗氧化功能“18改善营养性贫血**5辅助改善记忆功能"19对化学肝损伤有辅助保护功能6缓解视疲劳功能*20祛瘗疮功能*7促进排铅功能“ -21祛黄褐斑功能*8清咽功能**22改善皮肤水份功能*9辅助降血压功能**23改善皮肤油份功能*10改善睡眠功能24调节肠道菌群功能”11促进泌乳功能**25促进消化功能**12缓解体力疲劳#26通便功能"13提高缺氧耐受力功能27对胃粘膜损伤有辅助保护功能**14对辐射危害有辅助保护功能我国内地功能食品的27项功能可归类为两大类健康声称：一类是有关疾病预防，症状减轻，辅助药物治疗等有关的健康声称共16项，如辅助降血压功能、通便功能等；另11项是与增进健康，增强体质有关的健康声称，如抗氧化功能、增强免疫功能等。我国台湾地区于1999年颁布了《健康食品管理法》。目前已经公布了抗疲劳、辅助改善过敏体质、延缓衰老等保健功能。第2章我国功能食品科技发展现状2.1研发模式结合査阅文献资料、实地考察及对15家功能食品生产企业的调查总结得出：目前，我国功能食品生产企业企业研发模式主要包括自主研发、与科研院校合作，釆取联合实验室或共同承担相关国家课题、从科研院所转让技术成果的形式。我国企业的研发模式有两种，分别为自行研发和与科研院所联合研发。其中，多种形式共同的研发模式为企业所看好，具体分析如下：在对15家功能食品生产企业的调查中发现，有近10%的生产企业建立了研发中心。这一类企业掌握了具有应用性的高新技术，如生物技术、超临界二氧化碳萃取技术等。凭借自身的技术优势，开发出了一系列新型功能食品，例如，武汉天天好集团开发出了多肽系列产品；一些生产企业借助自身在一些专业领域内的技术优势，开发出一些特殊功能食品。例如，北京康比特威创新技术体育有限公司，借助多年来在运动营养领域的雄厚基础和应用研究实力，开发出了系列技术含量高的运动营养功能食品。通过对上述企业的分析发现，此类自行研发生产企业通常将研发放在首位，而且其研发领域具有一定的专一性和前瞻性。这类企业还注重将研发成果应用于实际生产，成果转化率较高。2.2研发投入和人才培养对15家功能食品生产企业中的国有和民营企业调査统计得出，有44.4%的企业的研发投入超过6%，其中11.1%的生产企业研发投入超过8%。调査中100%的外资企业研发投入远超过6%。我国功能食品产业近年来的研发投入占总的销售收入的比例约为1.5%，广告投入比例一般超过6%。研发投入的比例不到广告投入的1/4。相比之下，国际大型功能食品生产企业非常看重研发投入的比例。我国研究人才主要来自高校、研究院所及企业，其中高校为人才的主要来源地。截止2004年底，我国有156所全日制本专科学校设有食品学科。在这些高校中，特别是有硕士、博士点的院校是直接参与食品科研的主体力量（陶文沂，2005）。值得关注的是，我国的一些功能食品生产企业也开始注重自身对人才的培养。例如，目前养生堂有限公司有员.1：1400余人，科技人员所占比例达到30%。2.3产品开发我国功能食品种类十分丰富，主要包括运动营养功能食品、多肽类功能食品、中草药功能食品、森林功能食品等。调査得知，在运动营养功能食品开发方面，北京康比特威创体育新技术发展有限公司与中国食品发酵工业研究院合作，承担奥运科技专项课题，开发岀多肽运动营养饮料产品，在今后运动营养功能食品的开发方面，2008奥运将为我国运动营养功能食品的发展提供更多契机。在中草药功能食品开发方面，浙江天目药业利用我国特有中药材铁皮石斛，开发出具有提高免疫功能的功能食品等特色中药材功能食品；武汉天天好生物制品有限公司开发了海洋生物肽、棕梱肽等肽类功能食品；兰州同健生物股份有限公司生产的耗牛酪蛋白功能食品；天津康必硒生物制品有限公司利用酵母、麦芽等为载体，制成了麦硒康、康必硒等富硒功能食品；东北林业大学利用东北丰富的森林资源，开发出了松花粉等特色功能食品。第3章我国功能食品科技发展面临的问题3.1科技开发和支持体系尚未形成我国功能食品科研开发处于初级阶段，缺乏系统性和科学性。我国功能食品企业目前普遍存在科技力量薄弱的问题，而一个企业仅依靠自身的力量，在短时间内改变这种状况是十分困难的。从资金、技术、人才等方面综合考虑，要大多数企业建立自己的研发中心有一定难度。因此相当一部分企业釆用买断科研院所的技术的形式。从目前我国科技发展现状来看，我国的科技开发和支持体系还未形成，主要表现在以下几个方面：（1）人才培养滞后。功能食品产业是一个综合产业，需要各部门的密切配合；从学科发展来看，保健学科又是一个综合性的学科，需要多学科携手合作。但我国目前的科学教育体系还不能适应当前功能食品产业的发展。（2）相关政府部门重视不足。长期以来各级科研主管部门对功能食品的研究重视不足，很少将功能食品课题列入各级科研项目中，由于资金等原因，各级食品研究机构也较少涉足这一领域，更少开展一些基础和应用基础性研究，这也是我国功能食品领域长期低水平重复的重要原因之一。（3）企业的科研投入少。由于研发投入不足，我国多数企业的技术创新能力差，在研制新品时，没有经过科学的市场调査和分析，而是根据目前市场上盛行的产品跟踪仿制，造成产品技术含量普遍较低。3.2功能因子研究有待深入作为功能食品，其开发的关键点是这类食品必须具有超出一般营养功能之外的生理功能或促进健康效果。要具备这一特点的核心是源于功能食品生物活性物质或功能因子。我国对功能因子的提取和检测技术研究仍处于一个跟踪研制的阶段，具有我国特色的中草药功能因子开发不是很多，而这正是我国未来发展功能食品的优势所在。同时，功能因子的分离和提取技术也有待加快产业化进程。3.3功能与安全评价体系不完善功能食品的功能性是依靠严格、科学的设计试验来充分证明的。从目前只有运用被国际认可的功能性检测试验检测过的产品，才能走向国际化。我国大多数功能食品是以中药材为原料，由于中药理论不同于西方，因此在其功能评价体系方面还没有国际认可标准。这迫切需要有关部门根据我国的具体情况，加紧制订。与此同时，对功能食品的安全评价体系仍需加强。分析发现其主要问题集中在剂量、配方、功能因子毒性等方面。剂量不仅是体现功能的关健因素，同时也是毒理学硏究的重心。目前对于一些成分复杂的中草药没有制定最高使用限量;一些物质在提纯之后，会改变性状，成为一种新的物质，这些新物质能否用于功能食品开发，缺乏相关毒理性研究。3.4人才培养体系建立不均衡我国人才培养还为形成一个均衡的体系。从现状来看，我国食品科技研究的主体是研究所、高校和企业，特别是高校不仅是直接参与者，而且是科技硏究队伍人才的主耍来源。第4章我国功能食品科技发展的战略措施4.1建立科学的科技人才培养体系功能食品科技人才培养体系的建立和完善是我国功能食品科技发展的关键因素。我国食品科技研究的主体是研究所、高校和企业，特别是高校不仅是直接参与者，而且是科技研究队伍人才的主要来源之一。然而，目前我国硕、博士生等高级科技入才的比例偏低。这就要求国家加大高级人才的培养力度。除科研院所要积极参与人才培养外，企业也应该成为我国人才的主要培养基地。为寻求源头性创新，企业应建立“人才第一”的理念，将用于宣传投入的大量费用转为人才资金费用。同时，随着全球化进程的加快，以美国安利、荷兰帝斯曼等为首的跨国公司以相当的规模直接参与我国专业人才的培养，并在现阶段内有效地完善了我国功能食品科技基础设施的不足，这将加快我国功能食品领域内科技人才的培养速度。同时我国也可以借鉴国外的科技人才培养模式，建立和完善我国的科技人才培养体系。4.2建立和完善开放性的科硏开发体系建立开放性的科研开发体系是未来国际发展的必然要求。开放性科研体系的建立，需要生产企业、科研院所等多方面的共同努力才能实现。由于我国功能食品科研开发处于初级阶段，因此应采取多种方式来建立和完善。科研体系中应包括企业自建研究开发中心、与科研院所共同建立联合实验室，以及共同承担国家相关的科研项目等。我国功能食品企业普遍存在科研力量薄弱的问题，仅依靠企业自身力量，在短期内改变这种状况是十分困难的。从资金、技术、人才等方面综合考虑，一些企业建立研发中心都有一定难度。为鼓励企业参与研发创新，必须以企业为基地，将企业和科研单位结合起来，以共同承担国家重点攻关项目等形式进行开发合作。这种形式不仅可以促进科研院校科研成果的转化，同时也提升了功能食品企业的研发水平。在功能食品研究体系的建立中，一部分还可釆用联合实验室的形式。这样科研院所与企业联合开发应用新技术，可充分发挥双方在人才、设备和资金上的多重优势，提高科技成果的转化率。从国际发展趋势来看，企业是研发主体。因此国内一些有实力的功能食品生产企业应增强自身的科研意识，尽快建立研发中心。对国外企业的调查发现，建立本土化的研发中心对企业的可持续发展具有重要意义。4.3建立和完善功能食品及原料功能和安全评价体系功能食品安全和功能评价体系是功能食品科技发展的关键点。在今后发展中，功能食品安全和功能评价体系完善必须将实用性和前瞻性并重。这样才能保障我国功能食品走出国门，走向国际。中药材原料在我国功能食品的研发生产中应用较多。我国功能食品中有过半的产品是以中药材为原料的功能食品。因此，对以中药材为原料的功能食品，我国亟需建立中草药原料安全评价体系。我国还要开展中草药不安全因素的自主检测。对于不同产地产出的同种中药材，也检测其安全性。例如，我国不同产地出产的黄苓，其药效性也有所区别；对我国不同产地的龙骨所含的微量元素进行检测发现，其所含微量元素也有着较大差异。同时，对国外提出的不安全的草药的信息，应结合我国中医药理论，有选择地进行吸收。4.4注重对功能食品基本属性的开发未来功能食品发展中，有一部分产品形态将逐渐回归食品属性，即釆用普通食品形态。这是国际功能食品发展的趋势所在。目前，占据我国市场主导地位的以胶囊、片剂、冲剂类为主要形态的功能食品，其弊端也显而易见。一是绝大多数不能作为食品食用；二是难以大众化；三是对提高国民的整体健康水平起的作用未尽如人意。因此，未来新产品开发必须注重食品的色、香、味三个基本属性，这是开发大众化功能食品的前提条件。第5章结论本论文通过资料收集