水果与蔬菜营销

水果与蔬菜营销水果、蔬菜产品及生产水果和蔬菜的消费水果和蔬菜的营销渠道水果、蔬菜的商品特点水果的分类按水果商品习惯分 水果、干果、杂果、瓜果2.按水果果实构造分 仁果、核果、浆果、坚果、柑桔、复果，瓜果3.按水果加工方式 鲜果、罐头、果汁、蜜饯、冷冻果品水果的商品特点

水果及其加工品均属高值产品市场容量大 兴旺国家人均年消费水果在100公斤以上生产具有地域性和季节性鲜活易腐，不耐储运蔬菜的分类白菜类甘蓝类芥菜类根菜类绿叶菜类葱蒜类豆类等蔬菜的商品特点季节性生产消费的均衡性品种的多样性鲜嫩易腐性产量的不稳定性对市场的依赖性：需求弹性较小我国水果生产的区域结构我国水果生产相对而言比较集中，水果生产主要集中在河北、广东、广西、山东、山西、福建六省。六省的果园面积合计到达4816.42千公顷，占全国果园面积的53.9%.香蕉生产主要集中在广东、广西、福建、海南四省。苹果生产主要集中在山东、陕西、河北、河南、辽宁、山西、甘肃等省。蔬菜种植结构由于我国幅员辽阔，气候类型较多，导致我国蔬菜品种资源丰富，有成千上万个品种，但从各品种产量占蔬菜总产量的比重来看，主要品种有：大白菜、黄瓜、萝卜、番茄、辣椒、茄子和大葱，其中大白菜产量约占蔬菜总产量的20%；黄瓜、萝卜、番茄各约占10%；辣椒、茄子和大葱各占5%。蔬菜生产的区域结构从我国蔬菜生产的区域布局来看，山东、河南、江苏、广东、湖北、广西、四川、河北、湖南等省蔬菜生产规模较大，九省的种植面积和产量之和均在60%以上。水果和蔬菜的消费消费趋势蔬菜:人均需求相对稳定，增长空间较小，但结构上有调整的余地：反季节菜、特种菜、精细菜、水生蔬菜、无公害蔬菜、保健菜以及真空保鲜菜、菜汁罐头等蔬菜加工的需求有增加的空间。水果：总量增长结构升级：品种要求，加工品的需求。水果、蔬菜需求特征蔬菜弹性小相对稳定性多样性季节性水果层次性:品种需要的 多样性多样性弹性大可诱导性季节性主要的消费心理蔬菜：习俗心理从众心理时尚心理便利心理选价心理惠顾心理偏好心理猎奇心理水果求早求新求名反季追求包装水果的消费形式家庭消费休闲消费纯果汁型消费菜肴型消费礼品影响水果消费的因素收入性别季节2000-2006年中国水果、蔬菜进出口量2000-2006年中国水果、蔬菜进出口价值2000-2006年中国出口量居前十位的蔬菜、水果产品2000-2006年中国进口量居前十位的蔬菜、水果产品2002-2004年中国新鲜蔬菜、水果出口年均价值(百万美元)目的地新鲜水果514苹果211东盟、欧盟、俄罗斯梨77东盟、俄罗斯、加拿大柑桔65东盟、俄罗斯、加拿大橙子8香港、东盟新鲜蔬菜843大蒜373东盟、欧盟、美国、韩国蘑菇108日本、欧盟、美国洋葱73日本、俄罗斯、东盟、韩国胡萝卜46日本、韩国、香港小萝卜43日本、韩国我国水果进出口2006年，中国出口水果370．16万吨，比2004年增长18．14％；出口金额24．75亿美元，比2004年增长50．27％。2006年，进口水果125．87万吨，同比增长18．53％；进口金额7．61亿美元，同比增长29．86％。2006年水果贸易顺差17．14亿美元，比2004年增长61．54％。尽管中国水果出口增长迅速，但水果出口占产量的比重仍然较低，2006水果出口率还不到3％，这充分说明中国虽是世界水果生产大国，但并非世界贸易强国。我国水果进出口2006年中国鲜冷冻水果出口198．51万吨，占出口水果总量的53．63％；水果加工品如水果汁、水果罐头及其他加工水果出口量分别为73．8万吨、52．98万吨和44．86万吨，分别占出口总量的19．53％、14．32％和12．12％。可以看出，中国水果还是以鲜果出口为主，加工品出口比重还很低。我国水果进出口中国水果出口市场主要集中在美国、日本、俄罗斯、印度尼西亚、德国、荷兰等国，尤其是美国、日本和俄罗斯三国。由表3可知，2004年，中国水果出口美国、日本及俄罗斯为46．22万吨、46．69万吨和29．11万吨，分别占当年我国总出口量的14．79％、11．10％和9．31％，到2006年出口到上述三国分别为51．95万吨、40．95万吨及42．52万吨，分别占当年总出口量的14．03％、11．06％及11．49％，上述三国占中国总出口量的36．58％。我国水果进出口

中国水果出口的省份主要集中在山东、陕西、浙江、广东、福建等省份，其中山东最为突出。2006年5省水果出口分别为8．35亿美元、2．97亿美元、2．29亿美元、1．54亿美元和1．53亿美元，分别占当年总出口金额的33．74％、12％、9．25％、6．22％和6．18％。我国水果进出口品种中国出口水果品种主要集中在苹果、橘和橙、梨、杏、李等温带、亚热带鲜果及松子果、核桃仁、板栗等干果为主。２００４年，出口鲜苹果７７．４２万吨，占鲜冷冻水果出口总量的２４．７６％

；同期，出口橘和橙３３．３２万吨，占鲜冷冻水果出口总量的２４．７６％；，占水果出口总量的１０．６６％。鲜苹果、橘和橙两类水果国占鲜冷冻水果的６２．７７％，占水果出口总量的３５．３２％，说明我国水果出口品种还相当有效。

2007年中国水果主要出口市场出口市场出口量(万吨)美国74.91俄罗斯58.05日本41.76荷兰28.51印度尼西亚28.23越南24.92香港24.29马来西亚22.45德国20.43泰国17.83菲律宾13.292007年中国水果主要进口来源地国家进口量(万吨)越南33.32泰国32.18菲律宾31.80美国10.48智利5.62巴西5.00新西兰3.86以色列1.97缅甸1.14我国水果价格中国果农出售水果的平均价格水平较低，苹果、柑、桔三类水果的平均出售价格每公斤不超过2元。1991年，每50kg苹果平均出售价格为67．17元，到2002年，其平均出售价格为48．20元，比1991年低18．97元。另外，在水果价格构成中，生产本钱占较大的比重，且水果生产本钱较低，这是导致中国水果具有价格比较优势的重要原因。从本钱纯收益率来看，中国水果本钱纯收益率有下降的趋势，说明中国水果在国际上的本钱价格优势正在逐步减弱。水果质量不高是影响中国水果国际竞争力的关键因素

外观品质因素：秋季多雨年份形成果锈和裂果；干旱年份形成小裂纹；果形不端正；着色差等。贮藏保鲜技术因素：水果贮藏保鲜是一项系统工作，从预冷、冷藏、保温运输到进入消费市场是一个完整的冷链系统。日本90％以上的水果都经过预冷处理。而在中国，预冷技术使用率仅为5％。而且，中国大局部果品还不能使用冷链运输，实现冷链运输的只占果品贮藏量的10％。商品化处理能力因素：水果商品化处理是水果采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、打蜡、催熟、包装等环节。水果结构单一是影响中国水果出口竞争力的重要因素与国际市场消费需求结构变化相比，中国水果生产结构还存在很大的缺陷。主要表现为：一是苹果、柑桔和梨三大品种仍然占很大比重。

二是水果成熟期过于集中。水果成熟期比较集中，加上贮藏保鲜、深加工技术和营销观念比较落后，使得水果销售受短期市场波动的影响较大。三是鲜食和加工品种搭配不当。苹果汁、冷冻水果、罐头类目前已成为国际市场上的畅销产品，而中国生产的水果品种主要是适合于鲜食。

中国水果营销状况宏观方面：水果生产经营中的宏观指导、咨询、投资和调控较少，市场体系不够健全。微观方面：中国农业生产中以家庭为单位的小规模分散经营模式在水果生产中大量存在，大多数农户是在本地区内封闭经营；大多数农户还是以生产为中心。出口量增长快,但出口量占总产量比重较低 中国是水果生产大国,近年来水果出口一直呈上升趋势,但出口占生产量的比重仍然比较低。从世界主要水果出口品种的柑橘和苹果来看,中国的柑橘产量约占世界总产量的10%,但出口量只占2%,远低于主要出口国的西班牙、巴西和美国。而苹果的产量约占世界总产量的35%,近年来苹果的出口尽管有较大幅度的增加,但出口也只占6%,比起法国、美国和意大利等主要出口国有相当的差距.出口格局中,初级产品的比重高,精深加工

产品的比重偏小

中国水果对外贸易出口曾以鲜果贸易为主,1993年鲜果出口比重占到46%,2000年这一比重下降到33%。2003年包括干、坚果在内的出口初级产品占当年出口总量的53%。20世纪90年代后,加工水果出口增长加快,特别是果汁出口比重不断增加。但总体上来说,加工技术含量高、产品差异大、产品的附加值高的精深加工产品的比重仍然偏小。水果出口市场相对集中

中国水果出口的主要国家是美国、日本、俄罗斯和印度尼西亚等国家,2004年出口到上述四国的水果总量占到同期出口总量的41.2%。由于出口主要集中在兴旺国家,而兴旺国家对商品的质量要求和制定的检验检测标准很高,这些国家的经济、贸易政策及一些非贸易技术壁垒使我国水果及其加工品的出口产生了明显的波动。我国水果营销策略掌握水果产品国际市场信息出口市场的选择：邻国的选择目标市场经济，技术水平的考虑建立商品水果生产基地，调整品种结构，创名牌加强水果产品产后处理，开展贮藏加工业提高果品质量，开展绿色食品，建立健全检测标准我国蔬菜消费及产业的开展2003年底，中国蔬菜播种面积和总产量到达了2.69亿亩和5.40亿吨，分别约占世界蔬菜总播种面积和总产量的15％和66％，人均蔬菜占有量约338kg，是世界平均水平的3倍左右。经济兴旺地区北京、上海、广东、浙江、江苏、福建等地区的城市居民蔬菜消费水平明显高于全国平均水平和经济欠兴旺地区；城市居民人均蔬菜消费123.71kg，比农村多8.13kg；城镇居民高收入户全年人均购置鲜菜数量约为136.4kg，比低收入户高出40.1％。我国蔬菜进出口2000年，中国主要种植业产品出口总金额约62.02亿美元，蔬菜类出口总金额20.34亿美元，约占出口总金额的1/3；种植业产品进出口总逆差10亿多美元，但蔬菜顺差达19.67亿美元，居出口农产品之首；2004年前3季度，中国农产品出口额为161.2亿美元，蔬菜出口量为415.4万吨，出口额为26.0亿美元，同比增长22.6％。

我国蔬菜进出口2005年我国出口亚洲蔬菜544万吨，占总出口量的66．8%。根据联合国统计司数据，2004年，中国对东亚及东南亚国家及地区出口蔬菜17亿美元，占我国蔬菜出口总额的66．5%：日本〔10亿美元〕、韩国〔2亿美元〕、中国香港〔1．8亿美元〕、马来西亚〔1．06亿美元〕、印尼〔0．98亿美元〕、泰国〔0．4亿美元〕、越南〔0．37亿美元〕、菲律宾〔0．285亿美元〕、新加坡〔0．28亿美元〕。我国蔬菜进出口日本、香港特区、俄罗斯、韩国和新加坡是中国蔬菜出口的主要对象。2000年中国对日本、香港特区、俄罗斯、韩国和新加坡出口蔬菜均超过10万吨，对这5个国家(地区)的出口量占中国蔬菜类出口总量的74.5%。日本仍是中国蔬菜类出口最主要的贸易伙伴。出口竞争力系数：出口量－进口量/进出口总量2007年中国出口额居前十位的蔬菜产品出口量产品出口量(万吨)鲜或冷藏蒜头136.26番茄酱罐头84.85小白蘑菇罐头31.64芦笋罐头9.79干燥或脱水大蒜14.24干香菇1.99姜27.33鲜或冷藏洋葱61.68辣椒干5.60鲜或冷藏胡萝卜及萝卜41.86大蒜、小白蘑菇罐头

芦笋罐头、番茄酱罐头

辣椒干、干香菇

洋葱2007年中国对各大洲出口蔬菜情况洲出口量(万吨)亚洲