食品新产品开发 课件 第五章 第三节 食品包装的发展趋势

1——5.1食品包装概述新产品包装设计食品新产品开发——学习目标熟悉和掌握食品包装的定义、分类和功能；了解食品包装的基本要求。2新产品包装设计食品包装概述一、包装的定义食品包装（FoodPackaging）：指选取合适的容器、材质以及包装技术，将生产出来的各类食品进行包裹，使其在到达消费者之前的装卸、运输或销售等整个流通过程中食品品质和商品价值得到保护。3新产品包装设计食品包装概述二、食品包装的分类（一）按包装形态分类包装形态的整体构造是由材质、文字、图案、款型、色彩和工艺设计等诸多元素组成的立体形态。食品包装按包装形态可分为个体包装、内包装和外包装。4新产品包装设计食品包装概述（一）按包装形态分类5包装类型概念示例个体包装又称为商品包装，以适当的材料或容器对产品个体进行包装设计，将商品的内容通过视觉表现出来，其目的在于提高产品的商品价值。内包装把个体包装汇总成两个以上进行包装，或对较大的产品采取防水、防潮、缓冲措施，或为直接固定在外包装容器上。外包装又称运输包装，指在商品内包装外面又重复进行的包装。新产品包装设计食品包装概述（二）按包装次序分类6包装类型概念第一次包装也称主体包装，是产品的直接包装。第二次包装也称销售包装，以销售为主要目的，有便于销售的作用。第三次包装也称工业包装，以储运为主要目的，主要功能是保护商品，防止其出现损坏。新产品包装设计食品包装概述7（三）按功能次序分类包装类型概念销售包装又称小包装或商业包装，除了对商品具有保护作用外，还可以通过包装设计来传达商品和企业形象，吸引消费者眼球，提高竞争力。运输包装又称大包装，以商品流通为目的，对商品具有很好的保护作用，同时方便运输和装卸。新产品包装设计食品包装概述（1）蒸煮包装袋概念：阻隔性好、韧性优良，在121℃蒸煮条件下杀菌不破裂、不收缩、无余味。特点：蒸煮包装的食品，无需冷藏或冷冻，货架寿命稳定，可与金属罐相当，便于销售，也便于家庭使用。应用范围：肉类、禽类等熟食的包装。8新产品包装设计食品包装概述（2）真空包装概念：也称减压包装，是将包装容器内的空气抽出密封，使包装内处于低氧状态，限制微生物的生长，以达到食品保鲜及防止发霉腐烂的目的。类型：塑料袋真空包装、铝箔包装、玻璃器皿及其复合材料包装。9新产品包装设计食品包装概述（3）充气包装概念：利用脱气或充气技术，除去装了食品的气密性包装容器中的氧或充入氮气，改变包装内食品周围的气体环境，减少或防止食品发生化学或生物化学反应，从而达到保护食品目的的一种包装方法。10新产品包装设计食品包装概述（4）无菌包装概念：为了使食品在不添加防腐剂和不经冷藏条件下具有较长的保质期，在无菌环境下，将经过杀菌的产品装入到已灭菌的容器中保持密封，以防止再度感染的一种包装方法。特点：时间短，营养成分破坏少，色泽、风味保持较好。11新产品包装设计食品包装概述（5）贴体包装概念：将产品封合在用塑料片制成的，与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。特点：能防止产品腐坏变质，延长保鲜期、货柜期，同时由于采用透明的塑料薄膜裹覆，使被包装的产品更加直观，增强产品的吸引力。12新产品包装设计食品包装概述（五）按包装材料和容器分类包装材料：指用于制造包装容器和构成产品包装的材料（如木材、金属、塑料、玻璃和纸等）的总称。包装容器：指为储存、运输或销售而使用的盛装物品或包装件的总称，包括盒、箱、桶、罐、瓶、袋、筐等。食品包装材质可分为七类：纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、复合材料、其他。13新产品包装设计食品包装概述14七类食品包装材质及其典型产品新产品包装设计食品包装概述（六）按食品状态分类（1）固体包装固体食物是常见的以固体状态存在的食物，如米饭、馒头、蔬菜、水果、鱼类、肉类等。固体食品包装的形式多样，例如固体食品包装盒、固体食品包装瓶、固体食品包装袋等，不同的固体食品具有不同的包装技术要求。15新产品包装设计食品包装概述（2）液体包装液体食品是液体、浆体或带颗粒的液体等可以在管道中流动的食品。GB19741—2005《液体食品包装用塑料复合膜、袋》规定了液体食品包装用塑料复合膜要求、技术要求、试验方法、检验规则和标志等。GB/T31122—2014《液体食品包装用纸板》规定了液体食品包装用纸板的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志和包装。16新产品包装设计食品包装概述（七）按销售对象分类（1）内销包装是指产品在国内流通、周转。（2）出口包装是指适用于在国外销售的商品包装，出口包装的装潢设计、产品的标签要适合进口国的民族、生活习惯、风土人情以及其食品法规要求。（3）特殊包装是为特殊适用人群而专门设计的食品包装，如军用食品、太空用食品包装等。17新产品包装设计食品包装概述三、食品包装的功能和基本要求（一）食品包装的功能18216543包装的功能再生利用功能保护与盛载功能储存与促销功能卫生与安全功能及循环便利功能美化商品和传达信息功能新产品包装设计食品包装概述1.保护与承载功能（1）防震动、挤压或撞击：选取具有稳定保护性的材料；（2）防干湿变化：采用防潮包装技术或选取一些密闭性良好的材料；（3）防冷热变化：要考虑温度变化会对包装的适应性的影响；（4）防光照：刺激响应型水凝胶；（5）防外界对食品的污染：采用无菌包装或包装后进行高温杀菌等处理；（6）防挥发或渗漏：选择合适的包装防止碳酸饮料中的二氧化碳膨胀流失或某些芳香制剂和调味品挥发失效。19新产品包装设计食品包装概述2.储运与促销功能可以统一商品的大小规格，以方便贮运或流通过程中的搬运或数量的清点。同时，包装物还可以印以文字，说明该商品的属性，设计各类好看的图形还可以吸引消费者，达到促进消费的目的。20新产品包装设计食品包装概述3.便利功能便利的包装经常是消费者选择某种食品的重要理由，包装的便利包括使用便利、形态便利和场所便利，如调味品的易洒包装、奶片（干吃乳粉）。21咖啡浓缩液：将咖啡浓缩液装进便携的小管中，并注入氮气保鲜，只需要轻轻一按，冷萃咖啡浓缩液从小管中落下，注入在热水或牛乳中，就可做成一杯美味的美式或拿铁咖啡。微波方便食品：如微波微压结合预冷技术，让消费者不需要撕开包装膜即可放进微波炉加热，独特的包装技术还可保证食品风味。“小红瓶”：作为罐装牛奶的升级版，具备随喝随盖、便携易带的特点，进一步方便消费者饮用。棒棒咖啡：将咖啡粉放入棒状的手持滤袋内，放进水中，轻轻搅拌，就能得到一杯浓醇的咖啡新产品包装设计食品包装概述4.美化商品与传达信息功能不仅使消费者熟悉商品，还能增强消费者对商品品牌的记忆与好感，提高对生产商品企业的信任度。22“孔庙祈福罐”“定胜糕”新产品包装设计食品包装概述5.卫生与安全功能包装的这个功能可有效预防食品的二次污染。此外，包装制品除了美观大方、便于使用外，更要无毒无污染。236.成组化与防盗功能成组化是指将相关或同类商品，以包装为单位，通过中包、大包的形式将其组合包装在一起，使包装后商品的功能更加完备，从而达到一个新的商品价值和使用效果的过程。防盗功能是保护功能的延伸，是为防止被包装的商品丢失而设计的一种特殊功能。新产品包装设计食品包装概述（二）食品包装的基本要求包装设计是商品整体的一个至关重要元素，食品包装需要反映出食品的特征、性能与形象，是食品外观形象化的手段。它能够第一时间引起消费者的注意，吸引消费者的目光，从而提升