第3节 蛋白质 维生素

PAGEPAGE2第3节蛋白质维生素【预习目标】1．知道生活中常见的富含蛋白质的食物。2．了解蛋白质的有关性质。3．了解常见的富含维生素的食物和维生素制剂。【预习导学】1．蛋白质是人体必需的_______之一，也是构成人体_______的基础物质。其组成中不仅含有_______、________、_______元素，还含有_______、_______等元素。2．人体的_______、_______、_______、_______和各种_______等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人_______、_______、_______等。3．饱和硫酸钠溶液会使蛋白质的溶解性_______，该过程属于_______变化；蛋白质遇到_______、_______、_______等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此，_______、_______能使人畜中毒。4．通常人体所需的各种维生素的量_______，但人体所需的大多数维生素不能在体内_______，必须从_______中摄取。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中_______某些维生素，制成维生素制剂。【知识点拨】①蛋白质的两个特性：盐析和变性。盐析是指蛋白质在饱和硫酸铵溶液中会有固体析出，其溶解度减小，该过程属于物理变化；变性是指蛋白质遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛或在加热条件下会发生化学反应。②蛋白质的检验方法：取样灼烧，如果有烧焦的羽毛味，则说明含有蛋白质。③人体缺乏维生素C，易得坏血病。【考点详析】知识点1富含蛋白质和维生素的食物【例1】人类为了维持生命和健康，必须摄取一定量蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是()【点拨】鱼中富含蛋白质；黄瓜、香蕉中富含维生素；玉米中富含淀粉。故本题正确答案选A。解题规律：知道生活中常见食物的营养成分，在日常生活中注意自己的膳食搭配，均衡营养。【变式】1．临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱： 用你所学的知识，建议家长增加的食物是()A．炒鸡蛋B．蒸猪排骨C．炖豆腐D．炒瓜苗知识点2营养物质的化学性质【例2】下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是()A．淀粉遇碘水会变蓝B．蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量D．葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素【点拨】葡萄糖在人体内可被人体直接吸收利用，转化为二氧化碳和水。因此，本题化学性质描述错误的选D。解题规律：熟知营养物质的化学性质，并注意归纳和比较是解决这类问题的根本所在。【变式】2．不会破坏蛋白质而使其失去原有的生理功能的物质是()A．浓硝酸 B．食盐 C．硫酸铜 D．甲醛3．人摄入银、汞等重金属离子会中毒，为减轻毒性，可饮用()A．牛奶 B．可乐 C．玉米粥 D．苹果知识点3营养物质与人体健康【例3】央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止用作食品添加剂。食用用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是()A．用工业酒精配制的饮用酒B．添加三聚氰胺的牛奶C．用甲醛浸泡的海鲜D．用干冰冷藏的食品【点拨】工业酒精含有的甲醇、甲醛等都是有毒物质，对人体健康有害；长期食用含三聚氰胺的牛奶的婴儿，会使人体因蛋白质缺少而产生病变，且三聚氰胺在人体易形成肾结石。本题正确答案选D。【变式】4．食品安全与人体健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是()A．将工业用盐亚硝酸钠(NaNO2)用于腌制火腿B．用甲醛溶液浸泡水产品C．霉变的大米经过反复蒸煮后食用D．在煲好的鸡汤中放入适量的加碘食盐5．“吃得健康，用得放心”是人们普遍的生活追求，下列说法不正确的是()A．霉变的花生清洗后也不能食用B．在馒头中加入铬酸铅等物质使它“染色”C．少用塑料袋有利于防止“白色污染”D．凉拌黄瓜加入食醋有利于维生素C的吸收【课后巩固】1．食用下列扬州特产主要与蛋白质摄入有关的是()A．藕粉 B．牛皮糖 C．酱菜 D．咸鸭蛋2．下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是()3．食品安全与人体健康密切相关，下列做法不会损害人体健康的是()A．用含小苏打的发酵粉焙制糕点B．用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶、冰淇淋等食品中C．用霉变花生制成的花生油烹调食品D．用“淋巴肉”制水饺肉馅4．明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物作催化剂，铬是一种金属，其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是()A．蛋白质是一类营养素B．蛋白质属于有机高分子化合物C．酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂D．利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康5．组成人体自身的元素有50多种，其中氧、碳、氢、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在，其余元素以无机盐的形式存在。(1)食物淀粉在人体内与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式是_______；(2)多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄取，若缺乏_______会引起坏血病；(3)在酱油中加入铁强化剂是我国为了解决_______而实施的项目。【课外拓展】维生素C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素C的含量。【实验目的】测定不同饮料中维生素C的含量。【实验原理】(1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色；(2)淀粉遇到碘水变_______色。【实验试剂】碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸馏水。【实验过程】步骤1：在4支试管中分别盛有3.0mL的下列物质：①蒸馏水，②标准维生素C溶液，③橙汁，④果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。步骤2：用4支相同的胶头滴管分别向①～④支试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并记录滴数。【实验记录】试回答下列问题：(1)你认为小明测定的两种饮料中，_______的维生素C的含量较高。(2)有的同学认为测定物质标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？请说明理由。______________________________________________________________________。(3)化学实验需要控制变量。下列_______（填序号）情况会影响到测定结果。A．每次实验所用饮料的颜色不同B．量取的被测试物质的体积不同C．试管的大小不同D．没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水【回顾与反思】实验中所用的淀粉溶液的作用是_______。参考答案【预习导学】1．重要营养成分细胞CHO(或碳氢氧)NS（或氮硫）2．肌肉血液毛发激素酶生长发育迟缓体重减轻发生贫血3．减小物理浓硝酸重金属盐甲醛重金属盐甲醛4．并不多（或很少）合成食物提取【变式】1．D2．B3．A4．D5．B【课后巩固】1．D