中式烹饪师二级培训课件

中式烹饪师二级培训课件中式烹饪基础知识中式烹饪技能提升中式烹饪经典菜谱中式烹饪食品安全与卫生中式烹饪师职业素养与职业道德contents目录01中式烹饪基础知识中式烹饪的历史中式烹饪有着数千年的历史，起源于中国早期的农业社会。随着时间的推移，中式烹饪逐渐发展出独特的烹饪技巧和菜肴风格。中式文化的体现中式烹饪是中国文化的重要组成部分，它承载着中国的饮食文化、礼仪文化和哲学思想。通过了解中式烹饪的历史与文化，可以更好地理解中国文化的内涵。中式烹饪的历史与文化中式烹饪的主要流派与特点以麻辣、酸辣、鱼香等口味著称，讲究刀工和调味的技巧。以鲜嫩、味美、清鲜、醇厚著称，注重火候和烹饪技巧。以鲜嫩滑爽、清雅细腻、原汁原味著称，讲究食材的新鲜和烹饪的精细。以清鲜、爽口、原汁原味著称，注重本味和色泽的搭配。川菜鲁菜粤菜苏菜刀具、锅具、炉具等是中式烹饪的基本工具，不同的工具适用于不同的烹饪方法和食材。基本工具中式烹饪的食材非常丰富，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、粮食等。了解食材的分类和特性，有助于更好地选择和使用食材。食材分类中式烹饪的基本工具与食材02中式烹饪技能提升熟练运用各种刀具，掌握不同食材的切割方法，如叶菜、根茎、鱼片等。刀工技巧切配技巧食材预处理根据菜品需求，合理搭配食材，如切丝、切片、切块等，保持食材的完整性和美观度。熟悉食材的预处理方法，如焯水、腌制、上浆等，以提高烹饪效率。030201刀工技巧与菜品切配掌握中式烹饪的基本技法，如炒、炖、煮、蒸等，熟悉各种烹饪器具的使用。烹饪技法通过实践操作，掌握各种烹饪技法的应用，熟悉火候的控制和调料的搭配。实践操作了解菜肴制作的基本流程，合理安排烹饪时间，确保菜品的口感和美观度。菜肴制作流程烹饪技法与实践

菜品搭配与营养均衡菜品搭配根据食材的营养成分和口感特点，合理搭配菜品，使菜肴营养丰富、口感多样。营养均衡了解常见食材的营养成分，根据不同人群的需求，合理安排菜品的营养成分。食疗养生掌握常见食材的食疗养生功效，根据季节和身体状况推荐适合的菜品。03中式烹饪经典菜谱一道经典的川菜，以鸡肉为主料，配以花生米、干辣椒等调料烹制而成，口感麻辣鲜香。宫保鸡丁传统川菜，以猪肉丝、木耳、胡萝卜等为主料，调制特制鱼香汁，成菜具有鱼香味。鱼香肉丝全国著名的传统菜，以五花肉为主料，经过焯水、煎炒等工序，最后加入酱油、糖等调料炖煮而成，口感酥烂、味道浓郁。红烧肉传统经典菜谱扬州炒饭江苏特色菜，以米饭、鸡蛋、虾仁等为主料，炒制而成，口感鲜美、色彩艳丽。麻婆豆腐四川特色菜，以豆腐为主料，配以牛肉末、豆瓣酱等调料烹制而成，具有麻辣鲜香的特点。北京烤鸭北京特色菜，以北京填鸭为主料，经过独特的烤制工艺，皮酥肉嫩、味道鲜美。地方特色菜谱咖喱鸡肉饭中式与西式结合的菜品，以鸡肉、咖喱块和米饭为主料，烹制而成，口感香辣可口。糖醋排骨将传统的糖醋汁与排骨相结合，烹制出酸甜可口的佳肴，色香味俱佳。麻辣香锅近年来流行的川菜，将各种食材（如蔬菜、海鲜、肉类等）搭配在一起，用麻辣的调料炒制而成，口感丰富多样。创新融合菜谱04中式烹饪食品安全与卫生了解和掌握《中华人民共和国食品安全法》的基本原则和要求，确保在烹饪过程中遵循法律法规。熟悉并掌握国家食品安全标准，如食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等。食品安全法律法规与标准食品安全标准食品安全法03食品加工工具与容器保持工具和容器的清洁卫生，避免交叉污染。01食材清洗确保食材在烹饪前经过充分的清洗，去除表面的污垢、农药残留等污染物。02烹饪温度与时间控制掌握正确的烹饪温度和时间，确保食物煮熟煮透，杀死有害微生物。食品加工过程中的卫生要求了解不同食品的储存条件，如温度、湿度、光照等，确保食品在储存过程中不发生腐败变质。食品储存条件对储存和运输的食品进行标签管理，记录食品的生产日期、保质期等信息，以便追踪和管理。食品标签与记录对于需要冷藏或冷冻的食品，要确保储存、运输过程中温度控制得当，防止食品变质。冷链管理食品储存与运输的卫生管理05中式烹饪师职业素养与职业道德中式烹饪师应具备扎实的烹饪技能，包括刀工、烹调、面点制作等方面的技能。熟练掌握烹饪技能中式烹饪师应对各种食材的特性、营养成分和烹饪方法有深入的了解，能够根据食材的特点进行合理的搭配和烹调。了解食材特性中式烹饪师应具备创新思维，能够根据市场需求和消费者口味的变化，研发新菜品并改进现有菜品。具备创新思维中式烹饪师的职业素养尊重食材中式烹饪师应尊重食材，合理利用食材，避免浪费和滥用。保证食品安全中式烹饪师应严格遵守食品安全规定，确保食品的卫生和质量，保障消费者的健康。提供优质服务中式烹饪师应具备良好的服务意识和沟通能力，为顾客提供周到的服务和专业的建议。中式烹饪师的职业道德123中式烹饪师应不断学习和提升自己的技能水平，关注行业动态和技术创新，提高自身的竞争力。提升技能水平中式烹饪师可以从事不同领域的工作，如餐饮业、酒店业、食品加工等，拓展自