学校中央厨房需求方案全套

学校中央厨房需求方案全套学校建于2008年9月，占地141亩，现有48个教学班，教职工198人，在校生共计2020人。学校校舍总面积46400M2，其中教学实验楼21858M2，办公图书楼3420M2，学生餐厅8092M2，学生公寓13030M2。学校功能用房齐全，教学设施先进，校园规划布局合理，是师生工作、学习、生活的乐园。一、学校餐厅基本情况：（一）基本菜品：（二）餐费标准：价格：初一初二早餐3.5元，午餐6元，晚餐5.5元，合计15元/天；初三初四早餐3.5元，午餐6.5元，晚餐6元，合计16元/天。注：师生同价同菜。（三）餐厅人员及设备基本情况：员工厨师长1名厨师4摘菜工4面食工4餐厅主管1库管员1卫生人员8营养师1合计25人场所座位1020位就餐大厅2142㎡备餐间217㎡调味干货仓库12㎡面食制作间432㎡面食仓库38.4㎡洗刷间179.4㎡青菜仓库38.4㎡烹调制作间432㎡名称数量单价小计名称数量单价小计双门蒸车423009200洗碗机12800028000电饼档236007200烤箱168006800半面架3308924切菜机176007600压面机135003500切肉机128002800蒸包机12376023760切馅机128002800简易工作台46002400冰箱224004800木面工作台26001200电炸锅112001200平板车33361008电蒸车124002400三联水池46962784土豆打皮机132003200四层货架46002400收餐台212002400四门储物柜412004800洗菜机158005800四门冰箱224004800二层分餐车86004800留样柜111001100平板车33501050压面机135003500打蛋器126002600和面机161006100立式和面机1132003200夹层锅2690013800液晶电视148004800馒头机159005900绞肉机1600600消毒柜234006800面包醒发箱112001200单星水池27501500洗衣机1600600二星水池26121224半成品容器122402880排烟罩230000菜刀1530450大锅灶5210010500菜墩880640小炒灶131003100工用具消毒柜1900900合计126676不锈钢大盆161201920地沟篦子150426300留样柜115001500电脑236007200打印机142004200餐用具13000合计125640（1）东餐厅基本情况：（2）三中西餐厅人员及设备基本情况：员工厨师长1厨师4摘菜工2留样记录1面食工4库管员1统计员1卫生人员8营养师1采购员1合计24人座位890位就餐面积1335㎡备餐间130㎡更衣室25㎡干货仓库66㎡面食制作间340㎡面粉仓库25㎡青菜库25㎡洗刷间52㎡烹调制作切配间305㎡青菜摘洗间35㎡教师餐厅264㎡序号名称数量序号名称数量1不锈钢面架81双门冰箱12更衣室橱子424门冰箱13洗碗机13蒸车44洗菜机14蒸包机15蒸车35烤箱16六门冰箱16切菜机17菜库降温水空调17脱皮机18分餐车28压面机19学生用餐桌209消毒柜110洗碗机110大锅灶511电饼铛211馒头机112小和面机112升降机113真空封口机113油烟净化设备114丸子机1合计（约）120000元15不锈钢拖把橱子216半成品盒子（不锈钢）1217监控一套118监控一套119铁垃圾桶620办公电脑121打印机122洗衣机123小打火灶124留样柜125279升展示柜126面包和面机127面包醒发箱127电动三轮车128办公电脑1合计(约)141000元（四）餐厅合同情况：合同日期：2022年2月7日—2025年2月7日。合同三年时间，一年一签。二、学校基本需求(一)总体愿景提供优质成品营养餐食，安全卫生、绿色健康、物美价廉，确保师生吃得满意、吃得放心、吃得安心。(二)具体需求1、中央厨房配餐模式：公司要在县城范围内选取一处合适位置，建成一个统一规范的中央厨房用于提供成品配餐；制作全程实行互联网明厨亮灶，厨房及操作流程监控全覆盖，按照学校开餐时间准时将一日三餐送至学校。要保证学生饭菜质量，遵照生产有标准、业绩建口碑的原则进行经营管理。2、构建高效物流配送体系采用食品运输车辆，建设专用的安全卫生的物流配送体系，确保产品物流配送的高效性、及时性和安全性。3、开发新的营养餐服务体系公司要在保证食品安全、健康的基础上，开发出更多适合学生口味的餐饮食品，让学生摄入足够营养餐食的基础上，保证菜品的口味让广大师生深受欢迎。4、保障食品安全。对原材料、制作和运输、学校的接餐和分餐过程等，进行严格的把控，以百分百保障食品卫生安全。5、代表性菜谱根据学生的实际情况，制定科学化菜谱，如下学生营养参考菜谱：黄瓜炒香菇、卤鸡腿、紫菜蛋花汤、香脆肉排、西红柿炒鸡蛋、冬瓜豆腐肉丸汤、香酥椒盐鸡块、可乐鸡翅、玉米粒炒豆、西蓝花菜炒肉、麻辣肉丝豆腐、韭菜炒鸡蛋等。6、学生餐饮的发放流程学生餐饮发放