奶茶-混料机手（组长）技术等级晋级试题（2023年下半年）

奶茶-混料机手（组长）技术等级晋级试题（2023年下半年）基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________ID号:________________________一、单项选择题（35题，每题2分，共70分）1、[选择题]混料间温湿度要求为（）。[单选题]*A、＜28℃，＜60%B、＞28℃，≤50%C、≤25℃，≤50%D、≤27℃，≤50%(正确答案)2、[选择题]停机超过（）小时必须对车间设备及环境进行清洁。[单选题]*A、8B、12C、2D、24(正确答案)3、[选择题]下列不需经过破碎机的原料是（）。[单选题]*A、TJ-04HB、精幼砂糖C、奶粉D、前三项都不需要(正确答案)4、[选择题]员工手部消毒间隔时间为（）分钟。[单选题]*A、30分钟(正确答案)B、25分钟C、60分钟D、两个小时5、[选择题]混料间质量品尝记录表应（）时间记录一次。[单选题]*A、30分钟B、2缸料C、1缸料(正确答案)D、1小时6、[选择题]称料平台表面积粉时用吸尘器进行吸尘清洁，电子秤积粉时需用浸湿75%酒精的毛巾擦拭干净，连续称量过程中每（）进行吸尘并清洁。[单选题]*A、0.5小时B、1小时C、1.5小时D、2小时(正确答案)7、[选择题]5S的最终目的是（）。[单选题]*A、提升产品质量B、提高工作效率C、改善和提高企业形象D、以上选项都是(正确答案)8、[选择题]所有的新员工在录用之前都要进行体检，全体人员()年体检一次，体检记录由()存档。（）[单选题]*A、每、本工段B、半、本工段C、半、人事部D、每、人事部(正确答案)9、[选择题]在食用原料脱包过程中，发现有破包的（非脱包操作造成的）或内袋有（）的不准投入使用，立即反馈品控贴单，及时退仓。[单选题]*A、发霉B、发黑C、变色D、包括以上三项(正确答案)10、[选择题]离消防栓（）米内不能摆放任何物品。[单选题]*A、1(正确答案)B、1.5C、2D、2.511、[选择题]与食品接触的设备应用（）的材料制作。[单选题]*A、无毒、无味B、抗腐蚀C、不吸水，不变形D、以上三项都是(正确答案)12、[选择题]奶茶车间所有区域根据清洁度分为（）和（）。（）[单选题]*A、准清洁区，低清洁区B、清洁区，低清洁区C、清洁区，准清洁区(正确答案)D、高清洁区，低清洁区13、[选择题]烫伤后要及时先用干净的凉水将烫伤部位进行冲洗降温，冲洗时间最低为：（）分钟。[单选题]*A、10-15(正确答案)B、5-10C、20-25D、25-3014、[选择题]其他品项转70克炼乳红豆奶茶粉包时，对（）进行深度清理外，还需进行透机，避免串味（因炼乳红豆奶茶中不加香精、植脂末等原料）[单选题]*A、ABC料/调制乳粉上料段(正确答案)B、白糖上料段C、混合输送段15、[选择题]产完胶原蛋白肽奶茶粉后转产其它风味奶茶粉时要求做（），主要是出于风味影响、致敏原控制方面考虑（胶原蛋白肽属鱼制品）[单选题]*A、深度清理(正确答案)B、透机C、清洁卫生16、[选择题]确保不合格不再发生的措施叫做（）。[单选题]*A、预防措施B、纠正措施(正确答案)C、不合格控制D、持续改进17、[选择题]发现品质异常（含信息传递，如特采等），未及时反馈私自处理者，责任人考核绩效（）分。[单选题]*A、2B、5(正确答案)C、10D、2018、[选择题]记录弄虚作假，未按要求填写，责任人考核绩效（）分。[单选题]*A、2B、5C、10D、20(正确答案)19、[选择题]关于奶茶生产CCP，下列描述不正确的是：（）。[单选题]*A、B表示控制危害类型为生物危害B、C表示控制危害类型为化学危害C、P表示控制危害类型为物理危害D、C表示控制危害类型为物理危害(正确答案)20、[选择题]B料指的是（）。[单选题]*A、TJ-04HB、TJ-04TMC、TJ-04SD、TJ-19(正确答案)21、[选择题]各岗位操作工应当（）小时监控一次车间的温度和湿度，有问题反馈组长或工段长。[单选题]*A、0.5(正确答案)B、1C、1.5D、222、[选择题]原料品质异常有哪些特征：（）。[单选题]*A、原料受潮、结块(正确答案)B、原料有无甜味C、原料批号D、原料厂家23、[选择题]混料间使用的糖主要有（）。[单选题]*A、硫化糖B、白砂糖(正确答案)C、冰糖24、[选择题]下列哪个风味不属于奶茶产品（）。[单选题]*A、草莓B、麦香C、原味D、菠萝(正确答案)25、[选择题]回收的粉料需（）确认后，方可重新包装。[单选题]*A、混料机手B、专职确认员C、品控D、以上3人都要(正确答案)26、[选择题]设备深度清洁后需使用（）进行透机。[单选题]*A、植脂末B、白砂糖(正确答案)C、奶粉D、葡萄糖27、[选择题]危险化学品的使用应有使用明细表，包括（）。[单选题]*A、名称B、领用人确认C、用途D、领用数量E、以上都是(正确答案)28、[选择题]质量记录的填写要求（），需更改时应在更改地方划两条平行线，并签名。[单选题]*A、内容真实B、准确C、书写规范D、字迹清晰E、以上都是(正确答案)29、[选择题]洗手消毒水浓度（）。[单选题]*A、50—100ppm(正确答案)B、200-300ppmC、100-150ppmD、100-30030、[选择题]洗手消毒程序是：清水冲洗、洗手液搓洗、清水冲洗、热风烘干双手、（）。[单选题]*A、直接进入风淋室B、刮毛C、酒精消毒(正确答案)31、[选择题]深度清洁拉送热水时，热水不能超过容器的（），并且不能用漏箱盛水，防止热水溅出烫伤人员。[单选题]*A、1/3B、2/3(正确答案)C、3/4D、2/432、[选择题]停机超过（）必须对车间设备进行清洁消毒。[单选题]*A、8小时B、12小时C、2小时D、24小时(正确答案)33、[选择题]叉车禁止急拉、急停、急转弯，（）在车间拉叉车奔跑或站在叉车上滑行。[单选题]*A、严禁(正确答案)B、允许C、可以34、[选择题]对于易拆卸零部件，机手（）做重点检查，以确保在线设备的完好与可动性。[单选题]*A、半天B、每天(正确答案)C、每班D、每周35、[选择题]回收的粉料需（）确认后，方可重新包装。[单选题]*A、混料机手(正确答案)B、专职确认员C、品控D、以上3人都要二、判断题(15题，每题2分，共30分)1、[判断题]为了节约酒精，车间人员可以1小时对双手消毒一次。[判断题]*对错(正确答案)2、[判断题]在更衣室换衣服时，可以将衣服放在更衣柜的顶部。[判断题]*对错(正确答案)3、[判断题]在进行转料作业时，如品控员和组长及混料人员不在现场，可以不用检查直接转料。[判断题]*对错(正确答案)4、[判断题]整顿：是指将工作场所的任何物品区分为‘有必要的’和‘无必要的’，有必要的留下，无必要的清除。[判断题]*对错(正确答案)5、[判断题]粉碎机操作人员在发现设备有异常时，应立即关闭电源，并反馈组长和工段长。[判断题]*对(正确答案)错6、[判断题]为了节约能源，在车间湿度达到要求时可以关闭除湿机。[判断题]*对(正确答案)错7、[判断题]灭火的基本方法有冷却法、窒息法、隔离法、抑制法。[判断题]*对(正确答案)错8、[判断题]与食品接触的设备应用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。[判断题]*对(正确答案)错9、[判断题]不允许私自踩在运行的设备上，特殊情况必须经过工段长的允许和现场监督。[判断题]*对(正确答案)错10、移动式吸尘器（吸C料桶或设备表面粉尘）连接管需专管专用，不用混用。吸C料及清缸用的连接管头，每天清洁一次，每次使用前用75%食用酒精消毒。[判断题]*对(正确答案)错11、[判断题]在生产过程中，手套消毒喷75%酒精，投料、零头称量等用于接触食品或食品面的手套，在投料过程中若接触到推车手柄、抽料管等位置后，需重新对手套消毒后再进行投料作业。[判断题]*对(正确答案)错12、、[判断题]在适当且明显之地点应有急救器材和设备，但必须