《面点加工工艺》课件

《面点加工工艺》ppt课件目录面点概述面点加工基本技法面点制作实例面点创新与研发面点加工安全与卫生01面点概述Chapter面点是指以面粉、米粉等为主要原料，经过加工制作而成的各种中式糕点。根据制作工艺和用途的不同，面点可以分为多种类型，如蒸、煮、炸、烙、烤等。面点是中国传统的食品之一，历史悠久，品种繁多。面点以其独特的口感和风味深受人们喜爱。根据制作工艺和用途的不同，面点可以分为多种类型，如蒸、煮、炸、烙、烤等。不同类型的面点在口感、风味和用途上也有所不同。总结词详细描述面点的定义与分类面点的发展历程可以追溯到古代，随着时间的推移和技术的不断进步，面点的品种和口感也不断得到丰富和提高。总结词面点是中国饮食文化的重要组成部分，其发展历程可以追溯到古代。在漫长的发展过程中，面点制作技术不断得到改进和创新，面点的品种和口感也不断得到丰富和提高。如今，面点已经成为人们日常饮食中的重要组成部分，不仅满足了人们的口腹之欲，也传承了中国优秀的饮食文化。详细描述面点的发展历程总结词面点富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，具有提供能量的作用。不同类型面点的特点也不尽相同，如口感、风味、色泽等。要点一要点二详细描述面点是由面粉、米粉等为主要原料制作而成的食品，因此富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，具有提供能量的作用，能够满足人体日常的能量需求。此外，面点还有口感松软、风味独特、色泽诱人等特点，这也是人们喜爱面点的原因之一。不同类型的面点在口感、风味和色泽等方面也有所不同，如包子、饺子、糕点等各有特色。面点的营养价值与特点02面点加工基本技法Chapter总结词将各种原材料混合并搅拌成面团的过程。详细描述和面是将面粉、水、酵母等原材料按照一定比例混合，通过搅拌、搓揉等方法，使各种原材料充分混合，形成具有弹性和延展性的面团。和面的过程中需要注意水温、水量、搅拌方式等因素，以获得质量良好的面团。和面通过反复搓揉、折叠、按压等手法，使面团更加细腻、均匀的过程。总结词揉面是面点加工中的重要环节，通过反复搓揉、折叠、按压等手法，可以使面团更加细腻、均匀，提高面团的弹性和延展性。揉面时需要注意力度和时间，避免过度揉面导致面团失去弹性。详细描述揉面总结词将面团擀成一定厚度和形状的过程。详细描述擀面是将面团放在擀面杖上，通过推、拉、滚等手法，将面团擀成一定厚度和形状的过程。擀面时需要注意力度和角度，以获得厚度均匀、表面平整的面片。擀面搓条总结词将面团搓成一定粗细和长度的条形的过程。详细描述搓条是将面团放在案板上，通过双手的搓揉、滚动等手法，将面团搓成一定粗细和长度的条形的过程。搓条时需要注意力度和方向，以获得粗细均匀、表面光滑的条形。将搓好的条形分割成一定重量和大小的小块的过程。下剂是将搓好的条形按照一定重量和大小进行分割的过程。下剂时需要注意刀具的锋利度和分割的均匀度，以获得大小一致、重量相等的小块。下剂详细描述总结词总结词将下好的剂子擀成一定厚度和形状的面皮的过程。详细描述制皮是将下好的剂子放在案板上，通过擀面杖的推、拉、滚等手法，将剂子擀成一定厚度和形状的面皮的过程。制皮时需要注意力度和角度，以获得厚度均匀、表面平整的面皮。制皮03面点制作实例ChapterVS包子是一种传统的中式面点，制作工艺简单，口感鲜美，营养丰富。详细描述包子是由发酵的面团制作而成，内馅有多种选择，如肉类、蔬菜、豆沙等。制作时需要将发酵好的面团擀开成圆形皮，然后包入各种馅料，封口后进行蒸制。总结词包子制作饺子是一种传统的中式水饺，口感鲜美，营养丰富，是家庭聚餐的必备之选。饺子是用面粉和清水和成面团，然后擀成饺子皮，包入各种馅料，最后煮熟而成。饺子馅可以根据个人口味选择，如猪肉大葱、韭菜鸡蛋等。总结词详细描述饺子制作馒头是一种传统的中式主食，口感松软，营养丰富，是北方地区的主要食物之一。总结词馒头是用面粉、水和酵母发酵后蒸制而成。制作时需要将发酵好的面团揉成小块，然后经过发酵后进行蒸制。详细描述馒头制作总结词花卷是一种传统的中式面点，制作工艺较为复杂，口感香脆可口。详细描述花卷是由面粉、发酵粉、食用油等原料制作而成。制作时需要将发酵好的面团擀开成薄片，然后涂抹上食用油、盐、葱花等调料，最后卷起来切成小段进行蒸制。花卷制作饼类制作饼类是一种传统的中式主食，口感香脆可口，营养丰富。总结词饼类是用面粉、水和油等原料制作而成。制作时需要将面粉和水搅拌成面糊，然后在平底锅中加油烧热，将面糊倒入锅中煎至两面金黄即可。饼类的口味可以根据个人喜好加入蔬菜、肉类等配料。详细描述04面点创新与研发Chapter03推动面点产业的升级发展通过创新，可以对面点原料、加工工艺、产品形态等方面进行改进，推动面点产业的升级发展。01满足消费者日益多样化的需求随着生活水平的提高，消费者对面点的口味、营养和造型等方面的需求日益多样化，创新是满足这些需求的关键。02提高面点行业的竞争力面点市场竞争激烈，创新能够使面点企业在市场中脱颖而出，提高竞争力。面点创新的必要性了解消费者的需求和偏好，通过市场调研和分析，挖掘潜在需求。深入研究市场需求与食品科技、设计等领域的企业或研究机构合作，共同研发新产品。跨领域合作吸收国际上先进的面点制作技术和理念，结合本土特色进行创新。借鉴其他国家和地区的面点制作经验运用新的原料和工艺，开发出具有独特口感和营养价值的新型面点。尝试新的原料和工艺面点创新的方法与途径

新材料在面点中的应用使用新型原料如使用新型的蛋白质来源、膳食纤维等，增加面点的营养价值和功能性。采用新型食品添加剂如天然色素、天然防腐剂等，提高面点的品质和安全性。利用现代技术进行加工如利用真空低温油炸技术、微波技术等，对面点进行加工处理，提高其口感和营养价值。01020304个性化定制的趋势随着消费者需求的多样化，定制化面点将成为未来的发展趋势。智能化生产技术的应用随着科技的进步，智能化生产技术将在面点加工中得到广泛应用，提高生产效率和产品质量。健康营养的需求增加消费者对健康和营养的关注度不断提高，对面点的营养价值和功能性要求越来越高。跨界合作的发展面点企业将与旅游、文化等领域的企业进行合作，推出具有地域特色和文化内涵的面点产品。面点市场趋势与未来发展05面点加工安全与卫生Chapter确保面点加工操作人员经过专业培训，熟悉食品安全知识和操作规程，保持良好的个人卫生习惯。操作人员管理定期对面点加工设备进行检查、清洁和维护，确保设备正常运转，无故障隐患。设备维护与检查在面点加工过程中，应采取有效措施防止食品与食品、食品与非食品之间的交叉污染，如分开存放、使用不同的刀具和容器等。防止交叉污染面点加工的安全管理食材储存食材应分类储存，离墙离地，避免潮湿、霉变和污染；冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和消毒。清洁卫生面点加工场所应保持清洁卫生，无杂物、无异味，墙面、地面、台面等应定期清洁消毒。加工过程卫生面点加工过程中，应遵循先洗后切、现用现配的原则，避免长时间存放；同时，应避免食品与非食品、生食与熟食混放、混用。