托盘操作托盘操作

邮轮餐饮服务技能-托盘操作

（TayOperation）《邮轮餐饮服务与管理》浙江国际海运职业技术学院托盘操作种类轻托（lightsupport）重托（heavysupport）二、托盘的操作（operation）Lightsupportisalsoknownaschestsupport.（一）轻托（lightsupport）胸前托二、托盘的操作（operation）（二）轻托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

1）理盘(arrangethetray)2）装盘(loadthetray)

3）起托(holdthetray)4）站立、行走及下蹲（stand,walkandsquat）5）落盘与缷盘（putdownandunloadthetray）二、托盘的操作（operation）（一）轻托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

1）理盘(arrangethetray)根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。

二、托盘的操作（operation）（一）轻托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

2）装盘(loadthetray)

根据物品的形状（高低）、体积和重量以及摆放和使用先后次序合理安排，以安全稳妥、便于运送、便于取用为原则。

根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理装盘。一般重物、高物要放在托盘里侧，轻物、低物放在托盘的外侧；先使用的物品放在托盘的外侧、在前，后使用的物品放在里侧、在后；二、托盘的操作（operation）（一）轻托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

3）起托(holdthetray)起托的正确姿势：一是先将左脚向前一步，站立成弓步形，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前；二是用右手将托盘拉出桌面，左手掌心向上，五指分开，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触；三是待左手掌握好托盘重心后，将右手放开，同时左脚收回，使身体成站立姿势，托盘平托于胸前，略低于胸部。二、托盘的操作（operation）（一）轻托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

4）站立、行走及下蹲（stand,walkandsquat）服务员托起托盘行走时，正确的做法是：一是站立时头正肩平，上身挺直，两眼注视前方；二是行走时脚步轻盈，动作敏捷，精力集中，步伐稳健；三是行走自如，随着走动的步伐使托盘自然摆动，以菜汁、酒水不外溢为限；四是托盘就与身体保持一定的距离，不能紧贴上身。托盘下蹲取物时，上体保持托盘姿势，下体采用高低式蹲姿。三、托盘的操作（operation）（一）轻托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

落盘时的正确方法：一是先将左脚向前一步，站立成弓步形；二是用左手将托盘放到已经选择好的平面上，同时右手协助将托盘推向桌面里侧；三是待托盘在桌面放稳后，及时将盘内物品整理或是清理好。5）落盘与缷盘（putdownandunloadthetray）二、托盘的操作（operation）※轻托注意事项Attention1.Adjustbarycentreofthetrayatanytimewhenpouringdrinksfortheguestsintheformofalightsupport,soasnottospilldrinksontheguestsbyturningthetrayover.用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调整托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上。2.Thebarycentreofthetraychangesastheobjectsofthetraychange,sothelefthandfingershouldmoveconstantlytograspthebarycentreofthetray.随着托盘内物品的不断变化，重心也会不断的变化，所以左手手指应不断地移动，以把握好托盘的重心。3.Whentakingitemsfromthetray,takethemfrombothsidesalternately.从托盘上取物品时，要从两边交替端拿。4.Theplatesremovedshouldbeplacedproperlyandtheremainsinthetrayshouldbekepttogetherandplacedneatly.卸下的盘碟要摆放合理，托盘内的剩余物品要集中在一起，并要摆放整齐。（一）轻托（lightsupport）——注意事项二、托盘的操作（operation）Heavysupportisalsocalled"shouldersupport".（二）重托(Heavysupport)肩上托二、托盘的操作（operation）1）理盘（arrangethetray）2）装盘（loadthetray）3）起托及行走（holdthetrayandwalk）4）落盘及缷盘（putdownandunloadthetray）（二）重托(Heavysupport)——操作方法（二）重托(Heavysupport)——操作方法

1）理盘(arrangethetray)重托的托盘盘面常与菜肴接触，易沾油腻，使用前要仔细检查和擦洗干净，铺上专用的垫巾，起到防滑、防油作用。二、托盘的操作（operation）（二）重托(Heavysupport)——操作方法2）装盘(loadthetray)二、托盘的操作（operation）

重托装盘时,要把托盘内的物品码放均匀、美观,特别是使用大型方托时,物品摆放要横竖成行,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重把物品按其高度摆放协调。切勿将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具的破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔,以免端托行走时发生碰撞而产生声响。二、托盘的操作（operation）3）起托及行走（holdthetrayandwalk）重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘三分之一暴露在台面外。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后,托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托好的托盘要求盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。（二）重托(Heavysupport)——操作方法三、托盘的操作（operation）4）落盘及缷盘（putdownandunloadthetray）左手托住盘底，用右手协助左手扶住托盘，同时两脚向下弯膝，将托盘向右前方旋转180度，放置选择好的桌面上，及时将盘内物品整理或是清理好。（二）重托(Heavysupport)——操作方法三、托盘的操作（operation）4）落盘及缷盘（putdownandunloadthetray）左手托住盘底，用右手协助左手扶住托盘，同时两脚向下弯膝，将托盘向右前方旋转180度，放置选择好的桌面上，及时将盘内物品整理或是清理好。（二）重托(Heavysupport)——操作方法二

、托盘的操作（operation）1.Itrequirestheupperbodytobestraight,theshoulderstobeparallel,thewalkingtobebrisk,theshouldersnottotilt,thebodynottoshake,andnottostopwhenencounteringobstacles.

要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停。2.Graspthecenterofgravityandkeepbalancewhenholding,turningback,walkingandloadingthetray.

起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平衡。3.Keeptheactionandexpressionrelaxedandnatural.

动作表情要显得轻松自然。4.Duringheavysupport,donotaddorreducethecontentsofthetrayafterlifting.

重托时，装载要力所能及，不要在托起后随意地增加或减少盘内的物品。5.Whenplacingthetray,bendyourkneesbutnotbendfromthewaist.

放托盘时，要弯膝但不能弯腰。（二）重托(Heavysupport)——Attention作业1、考核项目考核标准轻托持重要求托盘里装有1.5L水的饮料瓶2个，站立3分钟；2.托盘里装有2瓶红酒和2杯红酒行走20米保持较好体态（整套操作流程）。轻托平稳要求1.行走时托盘内放2瓶装满水的酒瓶不倒；2.行走时盘内装2杯八分满的红酒，酒水不外溢。◆技能考核

作业2、◆英语考核（音频上传，注意音频的质量）用英语陈述轻托的操作流程及注意事项。轻托的操作流程：Theproceduresoftrayoperationis“arrangethetray、Loadthetray、holdthetray、Stand,walkandsquat、Putdownandunloadthetray”。轻托注意事项（Attentionoflightsupport）：1.Adjustbarycentreofthetrayatanytimewhenpouringdrinksfortheguestsintheformofalightsupport,soasnottospilldrinksontheguestsbyturningthetrayover.2.Thebarycentreofthetraychangesastheobjectsofthetraychange,sothelefthand