【课件】生命活动的主要承担者－蛋白质 2023-2024学年高一上学期生物人教版（2019）必修1

第2节生命活动的主要承担者—蛋白质问题探讨1．试着说出几种富含蛋白质的食品？2．蛋白质在人体内最终被分解成什么物质才能被人体吸收利用？1、（1）大豆制品：豆腐、豆浆等（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。2、氨基酸氨基酸的种类及结构氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。氨基酸的结构有什么特点呢？观察下列几种氨基酸的结构观察与思考思考与讨论1.由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？

2、每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。1、主要由C、H、O、N组成，某些蛋白质还含有S，少数蛋白质还含有Fe、Zn等金属元素。羧基－COOH氨基－NH2侧链基团氨基酸结构通式及特点特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上知识要点思考：1、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？

思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？

在于侧链基团R基的不同每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上思考人体中约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，他们被成为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸等人体必须的氨基酸。人体有八种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。我们可以这样记忆：“一两色素本来淡些”

联系生活由氨基酸形成蛋白质的示意图观察与思考氨基酸分子是怎样结合形成蛋白质的呢？

脱水缩合.swf氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2)相连接，同时脱去一份子水（H2O），这种结合方式叫脱水缩合知识要点肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。知识要点思考与讨论1.根据由氨基酸形成蛋白质的示意图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸

二肽

三肽

：

多肽

一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质

多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质2.在脱水缩合过程中产生的水中的H原子和O原子各来自哪里？

水中的O原子来自一个氨基酸的羧基，H原子分别来自两个氨基酸的氨基和羧基中各一个。3.3个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？4个、5个、6个氨基酸分子呢？如果n个氨基酸分子呢？

2、2；3、3；4、4；5、5水分子数=肽键数=n-1（个）2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去____________个水分子，形成_____________个肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-1n-mn-man-18(n-m)脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数

1、人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基、羧基数分别是（）A、764和764B、760和760C、762和762D、4和42、若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质其相对分子质量是（）A、31432B、31486C、31378D、36382DA

3.下图为结晶牛胰岛素分子结构示意图。已知胰岛素含有A、B两条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，两条多肽链间通过两个二硫键（二硫键由两个-SH脱掉两个氢连接而成）连接，在A链上也形成1个二硫键。则胰岛素分子中含有的肽键数和51个氨基酸脱水缩合形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少的数值各是多少（）A．49882B．49888C．50882D．50888B观察肽链的空间结构.AVI蛋白质的多样性胃蛋白酶结晶血红蛋白肌红蛋白胰岛素蛋白质的多样性的原因氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质结构极其多样蛋白质种类多样1、2、3、4、5、

扩展延伸：氨基酸的排列与多肽的种类

蛋白质的功能蛋白质的功能结构蛋白：肌蛋白、角蛋白等功能蛋白：催化作用：各种酶，如胃蛋白酶运输作用：血红蛋白调节作用：胰岛素免疫作用：抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。小结n个氨基酸分子(n≥3)脱水缩合多肽(肽链)1条或几条肽链折叠、螺旋、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子一、氨基酸的种类和结构

1、种类：20种

2、结构通式：二、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸结合方式：脱水缩合2、由氨基酸到蛋白质：3、蛋白质的多样性的原因氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质结构极其多样蛋白质种类多样三、蛋白质的功能：结构蛋白：肌蛋白、角蛋白催化作用：各种酶，如胃蛋白酶运输作用：血红蛋白调节作用：胰岛素等免疫作用：抗体功能蛋白

若含有4条多肽链的某蛋白质分子由n个氨基酸组成，那么它具有的肽键个数和氨基的最少个数分别是（）A.n和nB.n—4和4

C.n和n—4D.n—4和nB1、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题：

CH3

CH2SHNH2CCONHCCOOHHH（1）上述结构中，代表氨基的结构式为（）；代表羧基的结构式为（）；代表肽键的结构（）；其中（）、（）为R基。

(2)该化合物是由（）个氨基酸失去（）分子水形成的，该化合物称为（）.这样的反应叫做（

）。水分子中的氧来自于（），氢来自于（）。你会吗？—NH2—COOH—CO—NH——CH3-CH2SH两一二肽脱水缩合—COOH

—--NH2和—COOH某致病细菌分泌的外毒素无色、细针状结晶，对小鼠和人体有很强的毒性，可引起流涎、呕吐、便血、痉挛等，最终导致死亡。该外毒素为环状肽，结构式如下图所示：请据图分析回答：(1)该化合物中含有________个游离的氨基，________个游离的羧基。(2)组成该化合物的氨基酸有__________种，其中重复出现的R基是__________。(3)该化合物含有____个肽键，在形成环状肽过程中相对分子质量减少了______。(4)A、B框所示结构名称分别为________、________。(5)B框所示的R基所构成的氨基酸的相对分子质量是________。(1)0，0(2)5，—CH3

(3)7，126(4)肽键，R基

(5)1632.100个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少？（）A、100，100

B、99，99

C、100，99，D、99，100B【解析】水分子数=肽键数=氨基酸数目-肽链数（个）。你会吗3、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？（1）加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。（2）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。【解析】（1）绝大多数的酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。（2）加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。你会吗多个氨基酸分子脱水缩合成含有2条多肽链的蛋白质时，相对分子量减少了900，由此可推知：此蛋白质分子所含有的氨基酸数和肽键数分别是（）A5252B5050C5250D5049c

现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为()A.798、2和2 B.798、12和10 C.799、1和1 D.799、11和9B一种蛋白质是由两条肽链组成的，共含水量有100个氨基酸，若每个氨基酸的相对分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子质量约是

A．12000B．10236

C．10218D．13764c由丙氨酸、甘氨酸和亮氨酸组成的三肽有

A．6种B．5种

C．4种D．3种A甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是A