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文档简介

中餐六大技能一、托盘二、摆台三、上菜四、分菜五、斟酒六、餐巾折花1托盘托盘的要领：右手摆盘，左手臂自然弯曲90度角，掌心向上，五指分开，掌心自然呈凹型，用五指指腹及掌根保持托盘的平衡，使托盘重心始终在掌心和掌根处，盘圆跟胸15公分左右，身体正直，保持立正姿势。。

2一、理托：确保托盘内外整洁干燥，上岗前将要用的托盘清洗后用抹布擦干放在落台上备用。二、装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装托，重量合理装配。轻托的物品除碟碗外一般要求平摆，并根据所用的圆托盘形状合理摆放。摆放的物品应成：“ ∆”或“□”（注：重的物品应靠人最近装托摆放）三、起托：左脚在前，右脚在后。右手将托盘从台面轻轻托出，使托盘保留15CM搁在台面上，（即拉出台面的2/3），然后将左手托住托盘托起，手臂呈90度弯曲，掌握好托盘重心托于胸前，收回左脚。3四、行托：肩正臂平，上身挺直，注视前方，脚步轻缓，动作敏捷，步阀稳健，视线开阔，托盘于手上转动轻松、灵活使托盘随走动的步阀走动。遇到紧急情况需要护托盘时，身体前倾、低头含胸，左手将托盘尽量靠与胸前。左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止急外事故发生。（如托高温菜时常提醒周边行人）五、落托：放于工作台上，左脚向前迈一步，上身前倾，左手与台面处统一平行，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回将托盘全部放平在台面上，方稳后将物品从盘两边交替拿下。4行为规范-站立女生：抬头挺胸，收腹提臀，双手交叉于小腹，双脚呈“V”字型，眼睛目视前，面带微笑。男生：双脚与肩同宽，双手虎口交叉，自然下垂在前方，抬头挺胸、必腹提臀，眼睛目视前方、面带微笑。5行走步分五种1、常步2、快步3、碎步4、跑楼梯步5、垫步6微笑的练习方法▲他人的

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