中外饮食趣谈 第一讲

中外饮食趣谈张浩玉洛阳理工学院Email：zhanghaoyu@1/21/20241洛阳理工学院中外饮食趣谈自我介绍：张浩玉，环化系教师，国家公共营养师及培训讲师，硕士研究生，研究方向食品分析与食品营养。132337911711/21/20242洛阳理工学院中外饮食趣谈选修这门课程的同学是对“饮食”感兴趣的各专业学生，共计211名同学。本课程32学时，周二、四晚上上课，每周四学时，共上8周(第2周-9周）。

大家希望从这门课上听我讲些什么？你想了解中外饮食方面的哪些知识？1/21/20243洛阳理工学院中外饮食趣谈课程要求：教师在课堂上可采用随机点名、课堂回答问题、小作业、小测验等方式检查学生学习情况。如果学生无故缺课超过3次（含3次），将取消其参加该课程考试的资格。

选修课考试按考查课对待，考试成绩主要通过课外作业、课堂讨论、小测验、实验等平时考核情况综合评定，考核成绩以优、良、中、及格、不及格记载。

本课程以课堂小测验和课程论文形式来考核！1/21/20244洛阳理工学院中外饮食趣谈人人离不开吃喝1/21/20245洛阳理工学院中外饮食趣谈你最爱吃什么？喝什么？

3*365*65>7万;50~60吨吃，即使一种文化，又是一门学问。1/21/20246洛阳理工学院中外饮食趣谈中外饮食趣谈1/21/20247洛阳理工学院中外饮食趣谈中外饮食趣谈1/21/20248洛阳理工学院中外饮食趣谈番茄大蒜红酒燕麦片果仁菠菜西蓝花三文魚绿茶蓝莓美国《时代》周刊之“十大健康食品”1/21/20249洛阳理工学院中外饮食趣谈蓝莓蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素，可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩

1/21/202410洛阳理工学院中外饮食趣谈美国《时代周刊》之“十大健康食品”西红柿(TOMATOES)-含有具抗氧化功能的红西红柿素-防治前列腺癌-防治与消化系统有关的癌症绿茶(GREENTEA)-防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。-预防心脏病-用来漱口可防治蛀牙菠菜(SPINACH)-含大量铁质及叶酸-可防治血管疾病及心脏病-保护视力-热量低蒜头(GARLIC)-防治心脏病-降低胆固醇-杀菌燕麦(OATS)-降低血压-降低胆固醇-防治大肠癌-防治心脏疾病红酒(REDWINE)-含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇-减少血管硬化-喝小量对心脏有益三文鱼(SALMON)-含有OMEGA-3S脂肪酸-可防治血管阻塞-预防脑部老化例如老人痴呆症-降低胆固醇西兰花(BROCCOLI)-含丰富胡萝卜及维他命C-减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、直肠癌及胃癌等。果仁(NUTS)-含丰富维他命E-降低胆固醇-预防癌症-含甘油三酸酯，预防心脏病蓝莓(BLUEBERRIES)-抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力1/21/202411洛阳理工学院中外饮食趣谈油炸类食品腌制类食品加工的肉制品饼干类食品汽水可乐类食品方便类食品罐头类食品果脯和蜜饯类食品冷冻甜品类食品烧烤类食品危害人类健康的十大垃圾食品垃圾吃法1/21/202412洛阳理工学院中外饮食趣谈课程内容安排：中国各地饮食：八大菜系名著中的饮食文化：红楼美食酒文化（白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等）茶文化（绿茶、红茶、青茶、黑茶等）西方饮食趣谈：巧克力、咖啡、汉堡、葡萄酒、面包、啤酒等生活中的食物营养知识：水果、海鲜、山珍等国外饮食文化开设这门课程我打算给大家讲些什么呢？1/21/202413洛阳理工学院中外饮食趣谈中国各地美食川菜湘菜粤菜浙菜徽菜闽菜苏菜鲁菜别馋！1/21/202414洛阳理工学院中外饮食趣谈名著中的饮食文化：红楼美食

四大名著之一的《红楼梦》里面有很多美食，他们的营养价值如何？对我们现代生活有何指导意义？1.银耳鸽子粥2.枣泥山药3.鸡丝蒿子4.建莲红枣汤5.茯苓霜等20余种1/21/202415洛阳理工学院中外饮食趣谈酒文化1/21/202416洛阳理工学院中外饮食趣谈酒文化1/21/202417洛阳理工学院中外饮食趣谈著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国古书记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体。1/21/202418洛阳理工学院中外饮食趣谈茶文化能喝的古董：普洱茶1/21/202419洛阳理工学院中外饮食趣谈绿茶1/21/202420洛阳理工学院中外饮食趣谈西方饮食趣谈1/21/202421洛阳理工学院中外饮食趣谈1/21/202422洛阳理工学院中外饮食趣谈1/21/202423洛阳理工学院中外饮食趣谈1/21/202424洛阳理工学院中外饮食趣谈咖啡咖啡的由来？咖啡的品种？1/21/202425洛阳理工学院中外饮食趣谈巧克力巧克力与爱情的关系？1/21/202426洛阳理工学院中外饮食趣谈生活中的食物营养知识香菇金针菇抗癌增智1/21/202427洛阳理工学院中外饮食趣谈猴头菇茶树菇1/21/202428洛阳理工学院中外饮食趣谈海鲜1/21/202429洛阳理工学院中外饮食趣谈民以食为天增加饮食文化的修养开阔视野，了解世界各地饮食文化看遍天下美食，过饱眼福！好好学习，天天向上！游世界各地，品天下美食！祝大家学有所获！1/21/202430洛阳理工学院中外饮食趣谈洛阳水席1/21/202431洛阳理工学院中外饮食趣谈洛阳水席的起源“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷。

民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，清爽利口"的风味。北面邙山,西面箫山,南面伏牛山,东面香山1/21/202432洛阳理工学院中外饮食趣谈1/21/202433洛阳理工学院中外饮食趣谈欣赏视频：洛阳水席1/21/202434洛阳理工学院中外饮食趣谈视频资料1：饕餮（taotie）皇城根海纳百川，北京菜！北京人的饮食习惯？诱人的北京烤鸭，来源，发展，如何吃？1/21/202435洛阳理工学院中外饮食趣谈视频资料2：炖在东北东北的饮食与气候有关？还和什么有关？哈尔滨人的饮食习惯？喝哈尔滨啤酒、吃红肠、大面包小鸡炖蘑菇猪肉炖粉条1/21/202436洛阳理工学院中外饮食趣谈视频资料3：内蒙古奶茶飘香来到呼伦贝尔大草原，感受一下真正的奶茶如何制作？以及它的生理功效？手扒羊肉？游牧民族烧火用啥？晒干后的牛羊粪1/21/202437洛阳理工学院中外饮食趣谈视频资料4：新疆-丝路味道烤羊肉串最正宗！唐玄奘西天取经，带的干粮就有馕！馕如何制作？新疆的瓜果从何而来？葡萄干、哈密瓜、西瓜1/21/202438洛阳理工学院中外饮食趣谈视频资料5：北菜出山东鲁菜有何特色？煎饼卷大葱，大葱蘸大酱！大葱营养如何？山东杂粮煎饼如何制作？孔子说：食不厌精、脍不厌细。表达是何意思？葱烧海参？通阴活血、驱虫解毒1/21/202439洛阳理工学院中外饮食趣谈视频资料6：陕西-秦地麦正黄四千多年前的面条发现于此！陕西的面食？面片、夹肉饼、扯面、猫耳朵正宗羊肉泡馍？肉、汤、馍都有讲究苏东坡曾赞叹：“秦烹惟羊羹”1/21/202440洛阳理工学院中外饮食趣谈视频资料7：江南水乡-吴越雅味无锡百年小笼包，如何制作？杭州的船菜有何讲究？无锡酱排骨、卤蛋、糯米藕、江南甜点江南菜色的甜，如同江南女子一样婉约、动人、甜美！好糖喜甜，体现了江南人对饮食的品味和追求。1/21/202441洛阳理工学院中外饮食趣谈视频资料8：麻辣情未了火锅起源，有何魅力？辣椒的历史和发展？营养价值？麻婆豆腐的故乡，麻、辣、鲜、嫩回锅肉-郫县豆瓣（历史）-川菜之魂成都小吃甲天