食品安全教育主题班会含内容两篇

食品安全培训FOODSAFETY幼儿园食品安全教育培训课件FOODSAFETY01厨房工作人员要求02食堂内外环境卫生03食物加工流程04幼儿园消毒制度目录厨房工作人员要求TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThe第一章勤洗手和勤剪指甲食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁，要防止手和指甲对食品造成污染，就必须做到勤洗手，自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油。勤换工作服、口罩和毛巾工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换，特别气温较高的季节，换洗次数要增多，做到仪表整洁卫生。从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事厨房的工作。从业人员健康管理从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。有出现疾病的情况要及时上报。食堂内外环境卫生TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThe第二章食堂整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。工作人员操作规范，生熟分开。食物加工流程TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThe第三章食堂整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。工作人员操作规范，生熟分开。符合生进熟出的原则粗加工间切配间操作间备餐间取餐到达班级粗加工间食物分装、摘、洗粗加工间食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗。易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时制作或冷藏。粗加工间粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）粗加工食品分类摆放整齐切配间切配间食物切、配、加盖、待用根据菜品要求对食材进行分类切配，切配好的半成品应避免污染，应根据性质分类加盖存放操作间操作间烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。根据菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品。备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。备餐间备餐间操作前应清洗、消毒手部，操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应操作时要避免食品受到污染。根据班级实际人数进行按需分餐、加盖。01分餐从备餐间将菜发出。02出菜将各班饭菜汤备好加盖，按时给各个班级保育员按时取餐。03取餐插入相关图片用具生熟分开、有标识、定位摆放食品储存食品和非食品库房应分开设置库房上锁，专人管理食品上架，距离墙壁、地面均在10cm以上有“三防”设施，空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域，并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）保持库房卫生冷藏冷冻1冷藏温度范围应在0℃～10℃之间2冷冻温度的范围－20℃～－1℃之间3原料、成品、半成品分开存放并标识清楚，不可混用4冷藏冷冻设施内的物品应脱去外包装（脏的纸箱等），半成品及成品应加膜加盖5不能用有色塑料袋装食品及原料餐具用具符合卫生要求集中消毒每月要请疾控部门对自行消毒的餐具进行检验并取得合格报告。一冲二洗三清四消毒五保洁专用冰箱用清洗消毒后的密闭专用容器品种要全，量要足，不少于150g，时间：48小时，记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员销毁时间等留样容器要便于消毒（高温消毒）食品留样幼儿园消毒制度TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThe第四章预防性消毒的意义托儿所、幼儿园（简称托幼机构）是学龄前儿童生活与受教育的场所，而儿童是社会成员中最脆弱的群体，儿童在集体生活条件下相互密切接触，如果疏于管理则易引起疾病的传播和流行所以托幼机构卫生保健消毒工作是公共卫生的重要方面，必须加强管理，严防传染病、食物中毒的发生，确保集体儿童身体健康。卫生消毒制度01领导小组（分工责任明确）02幼儿用品消毒制度03班级物品消毒制度04环境卫生消毒制度紫外线消毒灯配备：每立方米1.5瓦。每立方米1.5瓦,悬挂高度1.8——2米，物品表面25——60cm.使用实际不超过1000小时，用75%酒精擦拭。照射1小时消毒设备和消毒剂消毒液有效氯含量为50mg/L左右的84消毒液原液。对有可能被病原微生物污染的物品、场所和人体等进行的消毒。预防性消毒：应注意个人卫生和环境卫生；勤洗手、洗澡，勤换洗衣物，勤晾晒被褥；每天开窗通风；各种物体表面应做好卫生清洁及消毒；儿童玩具定期清洗或消毒；搞好厨房、厕所卫生；对相关物品进行清洁、消毒处理。消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注餐具、炊具、水杯煮沸消毒15分钟或蒸汽消毒10分钟。煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没在水中;蒸汽消毒时，被蒸物品应疏松放置，水沸后开始计算时间。餐具消毒柜、消毒碗柜消毒。按产品说明使用1.使用符合国家标准规定的产品。2.保洁柜无消毒作用。不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒。使用次氯酸钠类消毒剂消毒。使用浓度为有效氯250mg/L，浸泡消毒5分钟1.对食具必须先去残渣、清洗后再进行浸泡消毒。2.消毒后再用生活饮用水将残留消毒剂冲净。托幼机构环境和物品预防性消毒方法托幼机构环境和物品预防性消毒方法消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注毛巾类织物用洗涤剂清洗干净后，置阳光直接照射下曝晒干燥。曝晒时不得相互叠夹。曝晒时间不低于6小时。煮沸消毒15分钟或蒸汽消毒10分钟。煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没在水中;蒸汽消毒时，被蒸物品应疏松放置。使用次氯酸钠类消毒剂消毒。使用浓度为有效氯250mg/L-400mg/L,浸泡消毒20分钟。消毒时将织物全部浸没在消毒液中，消毒后用生活饮用水将残留消毒剂冲净。托幼机构环境和物品预防性消毒方法消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注抹布煮沸消毒15分钟或蒸汽消毒10分钟。煮沸消毒时，抹布应全部浸没在水中;蒸汽消毒时，抹布应疏松放置。餐桌、床围栏、门把手、水龙头等物体表面使用次氯酸钠类消毒剂消毒。使用浓度为有效氯400mg/L，浸泡消毒20分钟。消毒时将抹布全部浸没在消毒液中，消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活饮用水将残留消毒剂冲净后控干或晾干存放。使用次氯酸钠类消毒剂消毒。使用浓度为有效氯100mg/L.-250mg/L,消毒10-30分钟。1.可采用表面擦拭、冲洗消毒方式。2.餐桌消毒后要用生活饮用水将残留消毒剂擦净。3.家具等物体表面消毒后可用生活饮用水将残留消毒剂去除。食品安全培训FOODSAFETY感谢您的欣赏再见食品安全最重要病从口入注重卫生均衡饮食Patattewtioutofoodsafety全国中小学生安全教育日主讲人：XXX目录中小学生食品安全应注意的问题03十大垃圾食品01小食品对人体的危害02十大垃圾食品printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART01食品安全十大垃圾食品油炸食品此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导致高血脂症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质主要危害是：02含致癌物质；03破坏维生素，使蛋白质变性。01油炸淀粉导致心血管疾病；十大垃圾食品腌制类食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。十大垃圾食品加工类肉质食品这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。主要危害是：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；1含大量防腐剂，加重肝脏负担。2十大垃圾食品饼干类食品不含低温烘烤和全麦饼干食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；1热量过多、营养成分低。3严重破坏维生素；2主要危害是：十大垃圾食品汽水、可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；1含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。2主要危害是：十大垃圾食品方便类食品属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精,可能对肝脏等有潜在的不利影响主要危害是：盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；只有热量，没有营养。十大垃圾食品罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。主要危害是：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。十大垃圾食品话梅蜜饯类食品含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。主要危害是：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。十大垃圾食品冷冻甜品类食品冰淇淋、冰棒和各种雪糕。主要危害是：因含有较高的奶油，易导致肥胖;因高糖,可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。十大垃圾食品烧烤类食品主要危害是：010203含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。小食品对人体的危害printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART02食品安全小食品对人体的危害这些垃圾食品大多都属于“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不利影响。严重可导致癌症。小食品对人体的危害影响身体正常发育常吃这些小食品，而导致孩子平时多不按时正常用餐，打乱了正常的饮食规律。从而影响身体的正常发育。小食品对人体的危害容易引发多种疾病经常食用一些小食品。尤其不符合卫生标准的“三无”食品，其里面含有的多种化学添加剂，如染色剂、防腐剂、甜味剂等，长期食用会导致胃热积滞、食欲下降，甚至厌食、偏食。而长期偏食会导致儿童营养素摄入不足，免疫力下降，因而影响身体正常发育，甚至引发白血病。小食品对人体的危害恶劣的加工环境食品加工小作坊的生产环境普遍较差。多数小作坊在乡镇中或者城乡结合部。由于环境限制，多数小作坊没有专门的生产场所，原料区、加工区和产品区不分，生产与生活居所在一起混用，且无防虫、防尘、防鼠措施，卫生较差。原料不把关，出厂不检验，易受各种污染。目前小作坊的生产条件差是引起二次污染造成食品安全问题的重要隐患之一。小食品对人体的危害乱用或超量使用食品添加剂小作坊存在的主要问题有生产经营人员卫生知识缺乏，个人卫生较差；生产场所卫生条件差，加工场所狭小拥挤，功能用房不足；生产设备简陋，手工操作为主，食品质量难以保证；食品无生产日期、保质期或填写不准确；乱用或超量使用食品添加剂；亚硝酸盐漂白剂染色剂塑化剂漂白剂甲醛防腐剂瘦肉精罂粟壳中小学生食品安全应注意的问题printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART03食品安全中小学生食品安全应注意的问题到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。中小学生食品安