基本营养物质

第四节基本营养物质

第1课时

人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌科学视野

在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

组成物质组成元素代表物代表物分子式糖类单糖____________________C6H12O6双糖麦芽糖、蔗糖C12H22O11多糖______、纤维素(C6H10O5)n油脂油_________植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P

等肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子一、几种基本营养物质的化学组成C、H、O葡萄糖淀粉C、H、O2.葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH

CO学与问1、糖类和蛋白质的特征反应现象：①葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应有砖红色沉淀生成用于检验患者是否患有糖尿病应用：实验·探究1.1葡萄糖的特征反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△砖红色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O实验·探究1、糖类和蛋白质的特征反应1.1葡萄糖的特征反应②

葡萄糖与银氨溶液的反应管壁上有光亮如镜的银生成。现象：实验·探究应用：用于工业制镜。1.2淀粉的特征反应淀粉遇碘单质变蓝现象：实验·探究现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别实验·探究1.3蛋白质的特征反应实验内容实验现象

葡萄糖淀粉蛋白质现象小结：加热时与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;常温下遇碘变蓝遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味实验·探究2.1蔗糖20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成。1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：反应原理C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△思考·交流催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖

催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖

实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成思考·交流2.2油脂的水解2.3蛋白质的水解稀酸△

油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）氢氧化钠△

油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。思考·交流1．下列说法正确的是()。CA．食物中的营养素有三种是有机物B．人体所需能量完全由糖类供给C．水也是人体所需营养素之一D．常温下，油脂呈液态，脂肪呈固态2．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液和淀粉)。溶液，这种试剂是( A．NaOH溶液

C．碘水

B．Cu(