生物体中的有机化合物(14课时)

第二节生物体中的有机化合物一.糖类1.组成元素：C、H、OCn〔H2O〕m2.种类：单糖、双糖、多糖－3、糖类的种类及主要生理功能单糖双糖多糖五碳糖：核糖、脱氧核糖六碳糖：葡萄糖蔗糖、麦芽糖乳糖植物淀粉纤维素糖原〔肝糖原和肌糖原〕植、动物植物动物植物动物组成核酸主要能源物质能水解成葡萄糖供能乳汁成分植物储能物质细胞壁的成分动物储能物质1、能量的主要来源。2、组成生物体结构的根本原料核糖脱氧核糖葡萄糖果糖半乳糖细胞中都有细胞中都有细胞中都有植物细胞中动物细胞中组成RNA的成分组成DNA的成分主要的能源物质提供能量提供能量表1各种单糖的分布和作用麦芽糖蔗糖乳糖发芽的小麦、谷粒中含量丰富甘蔗、甜菜中含量丰富人和动物乳汁中含量丰富都能提供能量

各种双糖的分布和作用淀粉纤维素肝糖原肌糖原植物粮食作物的种子、变态茎或根等储藏器官中植物细胞的细胞壁中动物的肝脏中动物的肌肉组织中储存能量支持保护细胞储存能量，调节血糖储存能量各种多糖的分布和作用单糖、双糖、多糖是怎样区分的？单糖：不能水解的糖。双糖：由两分子的单糖脱水缩合而成。葡萄糖葡萄糖葡萄糖半乳糖葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖乳糖几种二糖的组成示意图问题:它们的水解产物是什么？多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。它们的根本单位都是葡萄糖！单糖、双糖和多糖的转化过程单糖双糖多糖氧化分解释放能量4、糖类的生物检测：复原性糖〔葡萄糖、麦芽糖、乳糖等〕的检测：用班氏试剂：加热条件下，复原性糖溶液参加班氏试剂，溶液颜色由蓝色变为砖红色淀粉的检测：淀粉遇碘液变蓝二.脂类1.组成元素:C、H、O2.种类：脂肪、类脂、固醇CHO()NP不溶于水，溶于有机溶剂储能,保温,缓冲和减压细胞膜和各种细胞器膜的重要成分细胞膜的重要成分；合成某些激素和VitD的原料；调节人体生长发育和代谢促进动物生殖器官发育以及生殖细胞形成促进肠道对Ca和P的吸收

饱和脂肪酸：不含有—C=C—双键的脂肪酸,熔点较高,室温时呈固态。

不饱和脂肪酸：至少含有—C=C—双键的脂肪酸,熔点较低,室温时呈液态。脂肪的根本成分:甘油和脂肪酸〔P24图2-7〕单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键。必需脂肪酸：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的不饱和脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。

脂肪酸的组成脂肪为什么是细胞内更好的储能物质？与同质量的糖类相比,脂肪有体积小、热量价高的特点。脂肪分子中H的含量比糖类高，氧化分解时耗氧多，释放的能量也多。每克脂肪在人体内氧化分解可产生37.6KJ能量，约为1克葡萄糖氧化分解产生能量〔约16.4KJ〕的2倍。亲水端疏水端磷脂分子的结构特点磷脂的组成:磷酸和含氮碱基一端为亲水的头部,两个脂肪酸一端为疏水的尾部在水溶液中磷脂分子会排列为双层分子膜亲水头部疏水尾部细胞膜的结构模型4、脂肪的生物检测：用苏丹Ⅲ溶液：脂肪遇苏丹Ⅲ变橘红色许多地方都有我的身影唷！2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿〞事件。据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。1.含量：干重的50%以上〔细胞中含量最多的有机物〕2.元素组成：三.蛋白质主要由C、H、O、N四种化学元素组成很多重要蛋白质还含有P、S两种元素有的含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基酸区别在哪里？CCOOHCH3HCNH2HOOCHCH2NH2H2NCHNH2HOOCCHNH2HOOC羧基氨基3.组成单位：蛋白质的根本组成单位是氨基酸。1〕种类组成蛋白质的氨基酸有20多种2〕结构特点：中心是一个碳原子，并且至少有一个氨基〔—NH2〕，一个羧基〔—COOH〕，一个氢原子〔—H〕和它直接相连。结构通式：氨基NH2——COOH羧基侧链基团R—H—C〔R基不同〕每种氨基酸分子都含有〔〕和〔〕。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。氨基酸分子不同，就不同在。如甘氨酸,丙氨酸至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOOHNH2R氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基

侧链基团H—N—H—C—OHO判断以下分子是不是组成蛋白质的氨基酸？R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345思考：以下化合物是组成蛋白质的氨基酸吗？

—C—NH2NH2COOHCH3

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3

—C—

—C——NH2COOHHHCH3CH3R基3〕氨基酸的连接——肽的形成3〕氨基酸的连接——肽的形成

—C——NHR1C—OOHHHO

—C——NHR2C—OHHH+H2O羟基+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键〔二肽〕脱水缩合反响三肽的形成

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH

—C—NH2COOHHR3+

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3+H2O

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基〔R基上可能还有氨基和羧基〕多肽：由3个以上的氨基酸连成的的肽链一条肽链中，组成肽链的氨基酸个数比肽键个数多一个。肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数〔n)－肽链数(m)……n个氨基酸组成m条肽链………………肽键数=脱水数=氨基酸数—1某种蛋白质包含有四条肽链,各种肽链所包含的氨基酸残基个数分别是a,b,c,d,个,求:(1)这种蛋白质所包含的肽键的个数,(2)形成蛋白质时脱去的水分子数,(3)所含氨基、羧基的最小值。abdcc-1b-1a-1d-1〔1〕：a+b+c+d-4〔2〕：a+b+c+d-4〔3〕：4、44、蛋白质分子的空间结构由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构氨基酸

脱水缩合多肽（1条或多条）折叠盘旋形成复杂的空间结构蛋白质多肽链的螺旋和折叠——血红蛋白分子的空间结构人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4574个氨基酸形成4条肽链，原子个数9512，相对分子质量64500。5.蛋白质分子的多样性〔原因〕组成蛋白质分子的氨基酸种类不同组成蛋白质分子的氨基酸数目不同组成蛋白质分子的氨基酸排列顺序不同组成蛋白质分子肽链的空间结构不同①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同—□—○—□—△—⊙—□——○—△—

—○—◎—○—②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同—□—⊙—□—⊙—□—□——□—□—⊙—□—③氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同—□—○—□—○—○—□—○——○—□—○—□—○—□—○—④肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同.蛋白质分子的多样性6.主要功能：构成细胞和生物体的重要物质：如肌蛋白，细胞膜上的蛋白质催化作用：如绝大多数酶运输作用：如红细胞中的血红蛋白调节作用：如胰岛素和生长激素免疫作用：如抗体氧化分解供能：为人体提供每日所需能量的10%~15%参与生物体组成，调节生理活动蛋白质的变性：蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变，这种现象在生物化学上叫蛋白质变性。物理因素：加热〔70~100℃〕、剧烈振荡或搅拌、超声波、强磁、紫外线照射、X射线等。化学因素：强酸、强碱、重金属离子、某些弱酸、尿素、酒精、丙酮等。7、蛋白质的生物检测：用双缩脲试剂〔A液:5%的NaOH溶液，B液：1%的CuSO4溶液〕在碱性环境中〔由双缩脲A液创造〕，Cu2+〔由双缩脲试剂B提供〕容易与肽键形成紫色的复合物，从而发生紫色反响。四.核酸1.化学元素组成:C、H、O、N、P核苷酸五碳糖碱基P核糖碱基P脱氧核糖碱基P核糖核苷酸〔组成RNA〕脱氧核糖核苷酸〔组成DNA〕〔5种：C、G、A、T、U〕〔4种：A、T、C、G〕〔4种：A、U、C、G〕4种4种8种2.根本组成单位:核苷酸AGCT腺嘌呤脱氧核苷酸鸟嘌呤脱氧核苷酸胞嘧啶脱氧核苷酸胸腺嘧啶脱氧核苷酸组成DNA的四种核苷酸3.分子结构双链单链A、T、C、GA、U、C、G脱氧核糖核糖磷酸磷酸腺嘌呤脱氧核苷酸胸腺嘧啶脱氧核苷酸胞嘧啶脱氧核苷酸鸟嘌呤脱氧核苷酸腺嘌呤核糖核苷酸鸟嘌呤核糖核苷酸胸腺嘧啶核糖核苷酸胞嘧啶核糖核苷酸

每个核酸分子是由几十个乃至上亿个核苷酸连接而成的长链。DNA：双螺旋结构RNA：一般是单链4.主要功能一切生物的遗传物质，对生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成有极其重要的作用。5.生物检测：

用吡咯红甲基绿染色剂DNA：易被甲基绿染液染成蓝绿色RNA：易被吡咯红染液染成红色核糖核酸和脱氧核糖核酸DNARNA细胞核内、叶绿体和线粒体中细胞质内主要遗传物质遗传物质,协同作用单体和多聚体单糖氨基酸核苷酸多糖蛋白质核酸单体多聚体脱水缩合五、维生素1、概念：维生素，又名维他命，是生物的生长和代谢所必需的有机化合物。2、分类——按溶解特性：脂溶性和水溶性脂溶性维生素A维生素D维生素E维生素K水溶性维生素B族〔１、２、６、１２〕维生素C维生素PP叶酸溶于油脂，可储存于体内，不需每日供给，但过量可引起中毒溶于水,不能储于体内，需每日供给，过量根本无毒性，缺乏那么迅速发生缺乏症3、作用：很大维生素主要生理功能是参与酶系统活动或作为其辅酶，对调节体内各种代谢过程和生理活动；鉴于酶使人体内生化反响的催化剂，缺少了酶正常生命活动的绝大多数化学反响无法完成，因此维生素对于维持正常生长发育极其重要。维生素需要量虽极小，但大多数不能在体内合成，必须由食物中获得。各种维生素的生理功能不同，存在的食物也有所区别。维生素A与正常视力有关，可促进眼内感光色素的形成，防止出现夜盲症和视力减退；同时有抗感染和维持免疫系统功能正常等作用；对处于发育期的少年儿童有促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康等作用；维生素A缺乏症：出现畏光，夜间视物模糊不清等夜盲症表现；并有皮肤枯燥、脱屑、皲裂，以及对传染病抵抗力下降表现；来源：富含维生素Ａ的食物有动物肝脏以及以胡萝卜代表的黄绿色植物性食品。值得注意的是注意吸收Va需要脂类物质的参与。维生素B1功能：参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能。维生素B1缺乏：维生素B1缺乏不仅可引发脚气病，还可引起神经炎并累及心脏，并使人脾气暴躁，困倦乏力，神经过敏，喜怒无常。防治维生素B1缺乏，需防止食物过敏，防止饮酒，必要时可口服维生素B1治疗。来源：富含维生素Ｂ族的食物有：谷类及谷物皮、豆类、以及动物内脏、发酵食品等，其中肝脏、酵母及小麦胚芽等食物中，才能获得完整的维生素B维生素C：功能：因具有抗坏血病的作用又叫抗坏血酸，它可使毛细血管壁强壮、有弹性；同时有促进铁的吸收与利用，有抗感染、抗氧化的作用；对于城市白领可以缓解“慢性疲劳〞；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。缺乏症：坏血病；齿龈发肿、流血、腐烂；牙齿松动；骨骼脆弱、坏死；毛细血管脆弱，皮下出血等。主要来源：于新鲜的蔬菜和水果，如花菜、西红柿，及柑桔、橙、等．维生素D：功能：主要与钙、磷有关，它影响钙、磷的吸收以及在骨骼和牙齿中的沉积。它通过促进钙在小肠的吸收，及肾小管对磷的再吸收，实现促进骨骼和牙齿代谢的作用。缺乏症：佝偻病、软骨症，骨关节变形，易发生自发性骨折；牙齿发育不良，缺乏牙釉质。来源：含维生素D丰富的食物有动物肝脏、禽蛋类食物等。另外人体皮下存在的7-脱氢胆固醇在日光或紫外线的照射下可转变成维生素D。因此鼓励青少年多在室外尤其是阳光下活动有利于Vd和钙缺乏的预防。缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤枯燥；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏PP可患癞皮病；维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛