DB3401-T 218-2021 芡实米加工技术规程

67.020CCS

X

263401 DB

3401/T

—2021芡实米加工技术规程 合肥市市场监督管理局 发

布DB

3401/T

218—2021 本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由合肥市发展和改革委员会提出并归口。本文件起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、安徽豆宝食品有限公司、安徽山野香食品有限公司、安徽秋果食品有限公司、安徽业统粮油有限公司。本文件主要起草人：张丽琍、张雪利、张钰、何翠芳、吕坤、黄志林、施坤俊、曹翠英、方虎。DB

3401/T

218—20211 范围本文件规定了芡实米加工的术语和定义、原辅料要求、生产环境、加工、储存。本文件适用于干芡实米和鲜芡实米的加工。2 规范性引用文件文件。GB

2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量GB

2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量GB

2763

食品安全国家标准

GB

5749

生活饮用水卫生标准GB

9683

复合食品包装袋卫生标准GB

14881

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1干芡实米

dried

euryale

ferox

salisb

seed以成熟的芡实为原料，经破壳、干燥等工艺加工制成的适宜煮食的芡实米仁。3.2二黄芡实

ferox

salisb

of

er

huang从鲜苞挤压出的苞衣呈微黄，去苞衣后的果实外壳青中略带黄且籽粒饱满的芡实。3.3鲜芡实米

fresh

euryale

ferox

salisb

seed以二黄芡实为原料，经破壳等工艺加工制成的新鲜芡实米仁。4 原辅料要求4.1 原料4.1.1 芡实原料的食品安全指标应符合

GB

2761、GB

2762、GB

2763

及国家有关规定。4.1.2干芡实米应使用完全成熟的芡实加工。4.1.3 鲜芡实米应使用达到二黄芡实成熟度的芡实加工，采收后应在

2

天内完成加工，不能及时加工的原料应储存于-18℃的冷冻库。DB

3401/T

218—20214.2 加工用水应符合GB

5749的规定。5 生产环境应符合GB

14881的规定。6 加工6.1 干芡实米加工流程否

晾晒清理筛分破壳壳仁分离是否壳仁分离是干燥包装图1 干芡实米加工流程图6.1.1 晾晒将采收芡实（果）进行清洗，经过自然晾晒，使其水分含量宜≤17.0%。6.1.2 清理≤2.0%。6.1.3筛分1210

10DB

3401/T

218—2021宜采用分级机、筛网进行分级,等级划分按照表1执行。表1 干芡实规格等级mm6.1.4 mm对不同规格的芡实应通过调整机器刀口间距，分别进行破壳，整仁率宜不低于80%。6.1.5 壳仁分离6.1.5.1 采用振动筛、分离设备等使破壳芡实的壳仁进行分离，分别收集芡实壳、芡实米及未破壳的颗粒。未破壳的颗粒应重新进行破壳。6.1.5.2 经设备多次加工而未破壳或壳仁未分离颗粒，应通过人工挑拣去除。6.1.6 干燥将芡实米通过烘箱、微波干燥线等设备进行干燥，干芡实米成品水分含量应≤15.0%。使用烘箱时参数为：温度60℃，物料高度宜≤2.0cm。6.1.7 包装干芡实米宜用复合包装袋进行密封包装。包装材料和包装容器应符合国家食品安全标准要求。6.2 鲜芡实米加工流程筛分破壳否

分拣是否壳仁分离是漂洗包装图2 鲜芡实米加工流程图1412

10

10DB

3401/T

218—20216.2.1筛分宜采用分级机、筛网进行分级。等级划分按照表

2

执行。表2 鲜芡实规格等级mm6.2.2 mm对不同规格的芡实应分别进行破壳，整仁率宜不低于90%。6.2.3 分拣应对鲜芡实米中混有的芡实壳进行人工挑拣。未破壳的颗粒应重新破壳。6.2.4 漂洗用水将脱壳后的鲜芡实米漂洗干净，去除表面沾有的外来杂质及粘液