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文档简介

点心房厨房管理制度一、引言为了保障食品安全，维护食品卫生，提升食品质量和服务水平，制定本《点心房厨房管理制度》。二、适用范围本制度适用于点心房厨房的管理。三、管理人员厨房管理员：负责厨房日常管理、食品原材料采购、配料、加工、储存、消毒、出品等工作。保洁员：主要负责厨房卫生保洁、设备消毒、餐具清洗消毒等工作。四、生产及加工接收原材料：接收原材料时，应尽可能选用新鲜、无虫、无霉变、无异味、无肉眼可见的问题货物。储存原材料：储存原材料时，需分类储存，标记清楚，保质期较短的应及时使用。冷藏、冷冻或密闭储存，避免阳光直射、重压、潮湿等情况。处理加工：处理加工时，应准确控制温度、时间、加工工艺等，确保制品质量和安全。储存成品：储存成品时，需分类储存，标记清楚，保质期较短的应及时出品。冷藏、冷冻或密闭储存，避免阳光直射、重压、潮湿等情况。五、食品安全选购原材料：原料必须从合法来源采购，质量证书齐全，无任何问题。检验原材料：检验原材料时，需要对样品进行感官检查、嗅觉检查、味觉检查和微生物检查，确保原材料符合卫生标准。储存产品：储存产品需分类储存，标明销售日期和保质期，避免交叉感染。清洁消毒：生产设备、厨具、餐具、工作台等应每日进行清洁消毒，防止污染。六、操作规范不能在食品加工室内吸烟、吃、喝。厨房使用时应注意卫生，防止污染。着装要求：操作人员应穿戴清洁、清爽、无杂质的衣服、洁净的鞋袜等，并佩戴乳胶手套，带发网和口罩，以防止人体污染食品。严格执行保质期，做到先入先出，避免过期产品的使用。产品的生产日期、配料、储存日期及加工人员的姓名工号等要做好记录。七、食品留样食品留样应在制品出品的当日留取样品标识清楚。留样时间以食品留样的方法为准，每次不得少于7天。食品留样要回归原单品，留样单必须附上流水单、加工号、生产日期和留样日期，如是其他部门的留样，应附上留样人姓名和电话。八、处罚制度对于违反食品安全法律法规和本制度的行为，将予以处理，处理方式包括：口头警告、书面警告、罚款、责令停产、撤销许可证等。九、附则本制度自

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