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文档简介

村里食堂管理制度1.起草目的为了保障村民能够吃到安全、卫生、优质的饭菜，维护食品安全和公共卫生，提高村里食堂的管理水平，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于村里食堂的所有管理人员和服务人员，以及所有前来就餐的村民和访客。3.食堂卫生管理3.1卫生清洁食堂每天开张前，应由管理人员进行全面的清洗和消毒工作，包括桌面、餐具、厨房设施、储存室等区域。每日管理工作结束后，也要对食堂进行清扫，保持清洁卫生。如发现设计完善的卫生隐患，应及时整改，并做好记录。3.2食品安全食堂每周可购买新鲜食材，要求供应商提供购货员的身份证、从业资格证等相关资质证明，在进货时要看清标签并做好记录。厨师要对所配备的食材进行全面的检测和质量评估，如发现问题食材应及时报管理人员处理。3.3贮存管理所有存放食材的地方，包括双层冰箱、冰柜、库房等都应该保持干燥、通风、清洁。食材应按照要求分别储存在容器和保鲜袋中，并在每一件食材上标明购买日期和消费日期，避免食品安全问题的出现。4.食堂服务管理4.1餐前准备管理人员要保证就餐前所有准备工作都要完成，如摆放餐具、涮制菜品、备好调味品等。服务人员要在开餐前将就餐人数确定，并将本次开餐的菜品、时间通知到厨师，以及及时对在就餐人数的增加或减少进行提醒相应的准备工作。4.2服务流程服务人员在就餐时要向客人介绍本次菜品的定位和特点，并在餐后对客人的反馈进行比对、记录和调整。如严重违反管理制度，应当及时制定处罚措施。4.3订单管理所有的食品订单都要进行记录，包括就餐时间、受餐人数、结账金额等信息。同时，接收现金和移动支付的时候，要及时核对金额，验证支付方式是否到账，避免不必要的纠纷发生。5.食堂安全管理5.1火灾安全在生活场所得火灾中，厨房是一个高风险区域。因此，食堂管理人员要实施火灾预防措施。包括定期检查用电设备、清理厨房油污、及时排查厨房里的燃气漏气等。同时督促厨师严格遵守燃烧安全注意事项，做好开窗通风、关闭燃气阀门等应急措施的措施。5.2其他安全食堂管理人员需制定防盗、防抢、防身等安全程序，加强安保设施建设，建立和完善各项应急预案和应急处置制度，及时开展模拟应急演练，增强食堂安全管理水平。6.食堂管理人员责任食堂管理人员应具备一定的食品安全管理知识和应急处置能力），定期进行安全培训，熟练掌握食品安全检测、监控、记录等重要工作流程。7.督促人员依法依规管理督促监管部门及工作人员落实制度，对造成食物安全事故的权利主体实行惩罚和处罚政策。本制度的一切规定，均为管理

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