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文档简介

大型洗碗厂管理制度1.前言为了保证大型洗碗厂的正常运营和生产质量，制定本管理制度，严格管理洗碗厂的各项工作，确保洗碗过程安全可靠，达到最佳的洗碗效果。2.生产流程管理2.1洗碗程序分选：将不同材质的餐具分开；清洗：将餐具水洗干净；浸泡：将餐具放入含有清洁液或消毒液的水中浸泡；冲洗：将餐具用高温水冲洗干净；烘干：使用烘干器将餐具干燥；包装：将餐具包装。2.2洗涤剂使用红色洗涤剂适合清洗酒杯、红酒杯等红酒器具；绿色洗涤剂适合清洗碟子、碗、盘；蓝色洗涤剂适合清洗剪刀、菜刀等厨房刀具；黑色洗涤剂适合清洗锅、锅底、火锅等需深层清洁的炊具。2.3消毒剂使用食品接触表面使用成份为过氧乙酸和过氧化氢的多效氧漂洗液进行消毒；地面、卫生间使用含氯消毒液进行消毒。3.设备管理每天上班前，清洁员工要对设备进行全面检查，确保设备运转正常；报修设备需要及时上报维修，维修后合格方可使用；机器设备按时进行保养维护，以免出现故障。4.员工管理4.1培训要求进行新员工培训，并进行上岗培训；定期对员工进行培训，培训内容包括新工艺、新设备等。4.2岗位责任生产安全事故，操作员应立即停机，并向值班人员报告；操作员发现机器设备出现故障，应立即上报检修。4.3轮岗管理轮岗制度是为了让员工掌握不同机器的操作方法和维修操作，确保各项工作的稳定性；每3个月转一次岗，按照洗碗厂的流程进行调整。5.安全管理洗碗厂必须设立安全管理部门，负责生产安全和防火安全等工作；编制安全管理制度，定期检查调查，及时制订完善对策。6.环保管理洗涤剂在使用后将包装袋送到专门回收点，统一处理；节能环保，合理利用用水资源。7.总结通过本管理制度的实施，可以有效

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