营养与食品卫生学课件(全)

营养与食品卫生学课件(全)contents目录营养学基础食品卫生学基础各类食品的营养与卫生营养与健康食品安全事件与应对实践与应用01营养学基础提供能量，维持体温，保护内脏器官等。人体所需营养素碳水化合物提供能量，维持细胞正常功能，促进脂溶性维生素吸收等。脂肪构成身体组织，维持生理功能，促进生长发育等。蛋白质参与体内代谢反应，维持生理功能，促进生长发育等。维生素构成骨骼、牙齿等硬组织，维持生理功能等。矿物质维持体温平衡，参与代谢反应，输送营养物质等。水是主要的能源物质，维持体温和保护内脏器官。碳水化合物营养素的生理功能是重要的能源物质，维持细胞正常功能，促进脂溶性维生素吸收。脂肪是构成身体组织的主要物质，维持生理功能，促进生长发育。蛋白质构成骨骼、牙齿等硬组织，维持生理功能。矿物质参与体内代谢反应，维持生理功能，促进生长发育。维生素维持体温平衡，参与代谢反应，输送营养物质。水碳水化合物主要来源于谷类、薯类、水果和蔬菜等，需求量因个人活动量而异。脂肪主要来源于动物脂肪、植物油和坚果等，需求量也因个人活动量而异。蛋白质主要来源于肉类、蛋类、豆类和奶制品等，需求量因年龄、性别和活动量而异。维生素主要来源于水果、蔬菜、谷类和动物性食物等，需求量因个人情况而异。矿物质主要来源于动物性食物、豆类、蔬菜和水果等，需求量因个人情况而异。水主要来源于饮用水、饮料和食物中，需求量因个人情况而异。营养素的摄入与需求02食品卫生学基础微生物是食品污染的主要来源，包括细菌、病毒、霉菌等，控制微生物污染是保障食品安全的关键。微生物污染农药、重金属、工业污染物等化学物质可能污染食品，应采取措施控制食品中化学物质的含量。化学污染食品中的物理危害包括杂质、玻璃、金属等，应通过严格的生产和加工过程来控制。物理污染放射性物质可能通过土壤和水源进入食品，应采取措施监测和控制食品中的放射性物质。放射性污染食品污染与控制食品添加剂是为改善食品品质和色香味而添加的物质，分为天然和人工合成两类。食品添加剂的定义与分类常用食品添加剂食品添加剂的安全性评估食品添加剂的管理防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料等，每种添加剂都有严格的使用范围和控制用量。食品添加剂在使用前必须经过安全性评估，确保对人体无害。国家对食品添加剂实行严格的管理制度，确保食品添加剂的安全使用。食品添加剂及其管理食品包装材料分为塑料、纸张、玻璃、金属等，每种材料都有不同的特性和用途。食品包装材料的分类包装材料必须符合国家安全标准，无毒无味，不含有有害物质。食品包装材料的安全标准在食品包装过程中，应避免包装材料与食品直接接触，防止有害物质迁移到食品中。食品包装材料的使用要求废弃的包装材料应进行妥善处理，避免对环境和人体造成危害。食品包装材料的回收与处理食品包装材料的安全性03各类食品的营养与卫生

谷类食品谷类食品是人体所需能量的主要来源，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养素。精加工的谷类食品如白面包、白米饭等，会导致营养素的损失和血糖的快速升高。全谷类食品如糙米、全麦面包等，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质，有益于肠道健康和预防慢性病。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质的重要来源，对维持身体健康和预防疾病具有重要作用。不同颜色的蔬菜和水果含有不同的营养素，应多样化摄入。烹饪方法对蔬菜的营养价值有影响，应尽量选择蒸、煮、烤等低油烹饪方式。蔬菜水果肉类食品含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养素，适量摄入对身体健康有益。红肉和加工肉类的摄入与一些慢性病如结肠癌、心血管疾病的发病风险增加有关。选择瘦肉、禽肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉类，适量搭配蔬菜食用。肉类食品牛奶和其他动物乳制品也是优质蛋白质的来源，适合各个年龄段的人群食用。选择低脂或脱脂的乳制品可以降低脂肪摄入量，有利于控制体重。乳类食品是钙、维生素D和蛋白质的重要来源，对骨骼健康和整体生长发育具有重要作用。乳类食品蛋类食品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，是经济实惠的营养来源。蛋黄是天然的维生素D和维生素B12的良好来源，对骨骼健康和神经系统健康具有重要作用。注意控制摄入量，因为蛋黄中的胆固醇含量较高，过量摄入可能对血脂水平产生不利影响。蛋类食品04营养与健康研究营养与慢性疾病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病和癌症等。总结词探讨慢性疾病的发生和发展过程中，营养摄入的影响及其作用机制。分析不同营养素对慢性疾病的预防和控制的积极作用。详细描述营养与慢性疾病根据个体差异提供针对性的营养建议。研究个体基因、生理状况、生活方式等因素对营养需求的影响。探讨如何根据个体差异制定个性化的饮食计划和营养补充方案。个体化营养指导详细描述总结词关注营养与体重之间的关系，探讨合理膳食对控制体重的作用。总结词分析不同食物的热量和营养成分，以及其对体重的影响。研究合理膳食模式在体重管理中的应用，为超重和肥胖人群提供饮食建议。详细描述营养与体重管理05食品安全事件与应对2011年双汇瘦肉精事件双汇集团因被曝光使用瘦肉精猪肉而陷入严重的食品安全危机，导致企业形象受损和市场份额下滑。2013年光明牛奶致癌门光明乳业被指产品添加致癌物质，引发消费者恐慌，对企业声誉造成严重影响。2018年康师傅方便面调料包菌落超标事件康师傅因方便面调料包菌落总数超标而被曝光，引发公众对食品安全问题的关注。近年来的食品安全事件对食品中可能存在的有害物质进行科学评估，确定其可能对健康造成的危害程度。风险评估风险交流风险控制加强政府、企业、消费者之间的信息交流，提高公众对食品安全问题的认识和意识。采取有效的措施对食品生产、加工、运输、销售等环节进行全程监控，确保食品安全。030201食品安全风险的评估与控制制定和完善食品安全法律法规，明确食品生产经营者的责任和义务，加大对违法行为的惩处力度。法律法规建立科学的食品安全标准体系，规范食品生产、加工、流通等各个环节的操作和管理，确保食品质量和安全。标准体系建立健全食品安全监管体系，强化政府对食品安全的管理和监督，确保食品安全法律法规和标准的执行。监管体系食品安全法律法规与标准06实践与应用营养配餐根据不同年龄、性别和生理状况的人群，为其设计符合营养需求的餐食搭配，以满足人体日常能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的需求。食谱设计根据营养配餐的原则，结合食物的成分和特点，制定出符合营养学要求的食谱，以指导人们合理选择和搭配食物。营养配餐与食谱设计HACCP体系危害分析和关键控制点（HACCP）是一种预防性的食品安全管理体系，通过对食品生产过程中可能存在的危害因素进行识别、评估和控制，确保食品的安全性。建立HACCP体系食品企业需根据HACCP原理和方法，建立符合自身生产特点的HACCP体系，并定期进行内审和外审，以确保食品安全和质量。食品企业的HACCP体系建立营