员工厨房主管岗位职责3篇

员工厨房主管岗位职责3篇员工厨房主管岗位职责1

厨房员工岗位职责

一、炉灶厨师岗位职责

1、上级：经理2、工作内容：

(1)服从经理的按排。

(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。

(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

(8)积极参加培训，不断提高业务水平；发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。炉头厨师：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日三、上杂厨师岗位职责：1、上级：经理2、工作内容：

（1）服从经理的管理及工作安排。

（2）作好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。（3）市前，做好原材料加工工作；市中，服从排菜厨师安排

（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。（5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费

（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。（7）积极参加培训，不断提高业务水平。

（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。上扎厨师：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

四、配菜厨师的岗位职责：

1、上级：经理2、工作内容：

（1）服从经理的工作安排。

（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。（8）积极培训，提高业务水平；发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。配菜厨师：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

五、打荷厨师岗位职责

1、直接领导：经理2、工作内容：

（1）服从经理管理。（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。

（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。打荷厨师：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

六、粗加工岗位职责

1、直接上级：经理2、工作内容：

（1）服从经理工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要积极配合好沾板的工作。（5）严格按照加工标准操作。

（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。（7）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。

（8）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。粗加工厨师：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

七、洗碗岗位职责

1、直接上级：经理2、工作内容：

（1）服从经理工作安排。

（2）严格按照工作要求清洗蔬菜、瓜果等。

（4）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。（5）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。（6）搞好洗碗间的环境卫生。

（7）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。

（8）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。

管事岗：

员工厨房主管岗位职责2

厨房员工岗位职责

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。

1.组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。

2.根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责会所餐厅各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

3.协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。

4.根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

5.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。6.定期听取厨师的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。7.安排厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。8.负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。9.定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

10.主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

11.检查出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。

12.签署有关工作方面的各类报告。13.完成上级布置的其他各项工作。

日常主要负责炉头工作及协助主管做好厨房生产、人员的组织管理工作，主管不在场时要担起厨房人员管理及出品控制重任。

主要负责厨房炉头和枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。

主要负责厨房枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。

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员工厨房主管岗位职责3

厨房员工岗位职责

岗位名称：厨房员工

工作性质：负责快餐的加工、包装等任务

厨房的员工包括厨房主管、厨师、助手、面点师、米饭师等。

(1)厨房主管是厨房的主要负责人。其岗位职责包括：分配和管理厨房员工工作；了解菜单的成本及变化；监督各位员工的工作；协调厨房和配送工作；帮采购人员订购各种蔬菜和食物；检查食物标准分量及质量；检查食品烹调及膳食准备工作是否合理。

(2)厨师。厨师是烹调菜品的主要人员，其工作职责包括负责食品的烹制工作；对助手进行调配和考核；检查厨房卫生与安全；领取厨房的所需用品、器具。

(3)助手。助手是协助厨师工作的人员，其岗位职责包括各类蔬菜、鱼、肉的准备工作；原料的切割、调配工作；搬运、清理工作；服务于厨师的各种工作；外卖的盛装、包装工作。

(4)面点师。面点师主要负责面食的制作，其岗位职责包括制作和供应面食类食品；领取所需物品和材料。

(5)米饭师。米饭师是制作米饭和粥类食品的工作人员，其工作职责包括制作和供应米饭和粥类食品；领取所需物品和材料。

厨房员工应关心公司荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

厨房员工按照公司制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材