生物化学-第五章　维生素（上）

2024/1/171在了解维生素分类及特性的根底上，着重掌握各类维生素的辅酶形式生化功能及缺乏症等，比较掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能特点。目的要求第四章维生素与辅酶2024/1/172教学大纲了解：维生素的概念、分类和重要的脂溶性维生素；掌握：作为辅酶的9种水溶性维生素的名称、{加某些重要维生素的结构如(Vb2、辅酶A、Q、烟酸、Vb6、叶酸)}活性形式、功能及其催化的反响。了解缺乏症重点：9种水溶性维生素的名称、功能、某些维生素的结构、活性形式及其催化的反响。2024/1/173功能不参与机体构成不是能源物质需要量少主要以辅酶形式广泛参与体内代谢缺乏时产生缺乏症——危害很大过量——中毒症一、维生素的概念概念一类机体正常生命活动所必需,而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，而必须由饲粮提供，或者提供其先体物。2024/1/174发现记(1906年英国)纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子——维生素动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠植物和微生物提供，一旦缺乏——病或死。提问：说明什么？2024/1/175二、维生素的分类分类脂溶性维生素:A、D、E、K水溶性维生素(维生素C和B族

):C、B1、B2、B6、泛酸、烟酸、胆碱、B12、叶酸、生物素辅酶，参与酶催化反响中底物基团的转移2024/1/176第一节、脂溶性维生素重要的指脂溶性维生素有维生素A、D、E、K等都是异戊二烯衍生物共同特点:均为非极性疏水的异戊二烯衍生物,不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂不溶于水;在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收,吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及及某些特殊结合蛋白特异结合而运输2024/1/177一、维生素A1.结构与性质：视黄醇、视黄醛和视黄酸.每种都有顺、反两种构型.其中以反式视黄醇效价最高。结构式2024/1/178〔二〕来源维生素A主要来自动物性食品，以肝、乳制品及蛋黄中含量最多。

植物中虽不含维生素A，但胡萝卜、红辣椒、黄玉米中含有维生素A的前体---类胡萝卜素及玉米黄素，此类物质可在肠及肝中转化成维生素A。2024/1/179

全反视黄醛

11-顺视黄醛维生素A(视黄醇)

光敏感蛋白—视紫红质视蛋白骨架视蛋白（暗）视蛋白（光）2024/1/17102.生理功能：构成视觉细胞内感光物质参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全其他作用，如影响细胞的分化3.缺乏症人体自身不能合成,必须从事物中获取;缺乏症:夜盲症，干眼病，皮肤枯燥2024/1/1711二、维生素D结构和性质维生素D有多种，都是类固醇的衍生物含有环戊烷多氢菲的结构。维生素D包括维生素D3〔胆钙化醇〕维生素D2〔麦角钙化醇〕两种。维生素D原：生物体内含有可以转化为维生素D的类固醇物质，称为维生素D原。2024/1/1712维生素D

UV自发转变维生素D3肝肾1，25—维生素D3前维生素D37—脱氢胆固醇25—羟维生素D3〔胆钙化醇〕VD3的生成维生素D2（麦角钙化醇）麦角甾醇VD2的生成2024/1/1713生化作用：作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。缺乏症儿童——佝偻病成人——软骨病老年——性骨质疏松症维生素D的活性分子形式1,24,25－(OH)2-D32024/1/1714(二)来源维生素D2：主要存在植物中。在日光或紫外光照射下转变为可被人体吸收的维生素D2。因此称麦角固醇为维生素D2原。维生素D3：主要存在于动物性食品中，如肝、牛奶和蛋黄中。亦可由储存于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射转变而来。7-脱氢胆固醇又称维生素D3原2024/1/17152024/1/1716缺乏：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症多喝奶制品！2.帮助吸收VA烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线；

强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造维生素D。2024/1/1717维生素D中毒机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D如摄食过量那么会中毒。早期病症为：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织〔包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等〕的钙化，导致重大病患。2024/1/1718三、维生素E结构与功能：维生素E又叫做生育酚，目前发现的有6种，其中，，，四种有生理活性。2024/1/1719(二)来源分布广泛，蔬菜、谷类及动物性食物中都存在.种子的胚芽，尤其是麦胚油、玉米油和花生油中含量很高。豆油含量最高，玉米油次之2024/1/1720〔三〕理化性质

维生素E在无氧条件下对热稳定，但对氧极为敏感，易于自身氧化。故常用作抗氧化剂加到食品中。维生素E主要存在于植物油中，以豆油、玉米油含量最多。2024/1/1721〔四〕生物学功能及缺乏症1.与动物生殖有关表现为不育故临床上常用作治疗习惯性流产和先兆流产。2.抗氧化作用维生素E可以消除体内的多余的自由基，治疗如巨幼红细胞贫血2024/1/1722生化作用

1.抗氧化作用

2.维持生殖机能

3.促进血红素代谢2024/1/17232024/1/1724四、维生素K结构与功能:维生素K是具有异戊二烯类侧链的萘醌类化合物，有K1、K2之分，维生素K1、K2都是二甲基-1,4萘醌的衍生物。区别仅在于R基团侧链不同。

11-顺视黄醛维生素K2维生素K12024/1/1725维生素K具有凝血活性，故又称为凝血维生素，凝血活性几乎都集中在2-甲萘醌这一根本机构中，2-甲萘醌已人工合成，用于临床，称为维生素K3，其活性较维生素K1、K2高。维生素K3维生素K42024/1/1726〔三〕生物学功能及缺乏症促进凝血酶原的合成缺乏维生素K时常有出血倾向。新生儿、长期服用抗生素或吸收障碍可引起缺乏。2024/1/1727第二节、水溶性维生素及其有关的辅酶2024/1/1728结构：含硫的咪唑环和含氨基的嘧啶环组成2024/1/17292024/1/17302024/1/1731湿性脚气病-腿部广泛性水肿多发性神经炎-头部抽缩2024/1/1732二、维生素B2与FAD、FMN1.名称：维生素B2又称核黄素2.化学结构：核黄素的化学结构中含有核糖醇和二甲基异咯嗪(geqin)两局部。3.辅酶形式：在生物体内维生素B2以黄素单核苷酸〔FMN〕和黄素腺嘌呤二核苷酸〔FAD〕的形式存在，它们是多种氧化复原酶〔黄素蛋白〕的辅基，一般与酶蛋白结合较紧，不易分开.2024/1/1733FMNAMPFAD

核黄素ribiflavinFMN+2HFMNH2FAD+2HFADH2维生素B2和黄素单核苷酸〔FMN〕.黄素腺嘌呤二核苷酸〔FAD〕+2H-2HNHHROO2024/1/17344.生化功能：在生物氧化过程中，FMN和FAD通过分子中异咯嗪环上的1位和10位氮原子的加氢和脱氢，把氢从底物传递给受体FAD是琥珀酸脱氢酶、脂酰CoA脱氢酶等的辅基FMN是L-氨基酸氧化酶、NADH-CoQ复原酶等的辅基5.缺乏症：缺乏维生素B2时，有口舌炎、唇炎、舌炎、眼角膜炎和眼球多呈血管等病症。2024/1/1735雏鸡生长发育受阻皮炎2024/1/1736三、泛酸与辅酶A2024/1/1737泛酸和辅酶A〔coenzymeA〕SHS-C-RO泛酸ADP2024/1/17382024/1/17395.缺乏症：人类未发现缺乏症动物：生长减慢或体重减轻

皮肤、粘膜及羽毛损伤神经系统紊乱胃肠道功能失调免疫功能受损等2024/1/1740猪:皮肤皮屑增多，毛细，眼周围有棕色的分泌物，胃肠道疾病，生长缓慢.典型病症---鹅步症鹅步症2024/1/1741口角、眼睑炎症脚趾炎症羽毛粗糙2024/1/1742四、维生素B5与辅酶I、辅酶