《蛋的形成及结构》课件

《蛋的形成及结构》ppt课件目录CONTENTS蛋的形成蛋的外部结构蛋的内部结构蛋的营养价值蛋的保存与加工01蛋的形成卵原细胞在卵巢中经过多次有丝分裂，逐渐生长并分化为初级卵母细胞。卵原细胞增殖与生长初级卵母细胞在减数分裂Ⅰ期形成次级卵母细胞和第一极体。初级卵母细胞减数分裂次级卵母细胞在减数分裂Ⅱ期形成卵细胞和第二极体。次级卵母细胞减数分裂成熟的卵细胞与精子相遇，完成受精作用，形成受精卵。受精作用蛋的形成过程蛋的形成阶段卵泡在卵巢中逐渐发育成熟，释放初级卵母细胞。成熟的卵泡破裂，初级卵母细胞被释放到腹腔中。初级卵母细胞在输卵管中与精子相遇并完成受精。受精卵在输卵管中形成蛋壳，包裹着卵细胞。卵泡发育排卵受精形成蛋壳适宜的温度是维持卵细胞正常发育和分裂的必要条件。适宜的温度充足的营养物质供应是保证卵细胞正常发育和分裂的重要因素。充足的营养激素调节对卵细胞的发育和分裂起着重要的调控作用。激素调节遗传因素对蛋的形成起着决定性的作用，不同品种的鸡产蛋量、蛋壳质量等特性存在差异。遗传因素蛋的形成条件02蛋的外部结构蛋壳表面有许多微小的孔隙，这些孔隙有助于调节蛋内外的气体交换。蛋壳的厚度和硬度取决于母鸡的品种和年龄，以及钙质的摄入量。蛋壳是蛋的最外层，主要由钙质和蛋白质组成，具有保护内部结构的作用。蛋壳蛋膜是紧贴蛋壳的一层薄膜，由蛋白质和糖类组成，具有弹性，能够保护内部的蛋白和蛋黄。蛋膜上布满了血管，能够为胚胎提供所需的氧气和营养物质。在孵化过程中，蛋膜会逐渐变硬，以固定胚胎的位置并保护其免受外界压力的影响。蛋膜蛋白是紧贴蛋膜的透明物质，主要由水和蛋白质组成，具有保护胚胎和提供营养物质的作用。蛋白分为浓蛋白和稀蛋白两部分，浓蛋白位于蛋黄周围，稀蛋白则分布在蛋白的其它区域。蛋白中的蛋白质成分具有粘性和弹性，能够固定蛋黄的位置并防止外界细菌侵入。蛋白03蛋的内部结构蛋黄位于蛋的中央，由卵黄膜包裹，内含丰富的营养物质。位置与组成功能卵黄膜提供胚胎发育所需的营养，如脂肪、蛋白质和矿物质。保护蛋黄内的营养物质，防止水分和营养物质流失。030201蛋黄蛋清位于蛋黄周围，主要由水和蛋白质组成。位置与组成为胚胎提供水分和营养物质，同时保护蛋壳内的内容物。功能含有多种蛋白质，如卵清蛋白和卵粘蛋白，这些蛋白质对胚胎发育起到关键作用。蛋白质结构蛋清

胚盘位置与组成胚盘位于蛋黄表面，是一个小的白色斑点，含有胚胎发育所需的原始细胞。功能发育成小鸡的胚胎，是蛋的遗传特性的来源。孵化过程在适宜的温度和湿度条件下，胚盘会发育成小鸡，突破蛋壳，完成孵化。04蛋的营养价值蛋是优质蛋白质的重要来源，有助于维持肌肉和组织健康。蛋白质含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是对心脏健康有益的卵磷脂。脂肪含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E以及B族维生素，以及铁、钙、磷等。维生素和矿物质蛋的营养成分促进生长发育提高免疫力保护视力降低患病风险蛋的营养价值01020304蛋中的营养成分对儿童的生长发育至关重要。含有多种免疫营养素，有助于增强免疫力。蛋黄中的抗氧化物质对视网膜健康有益。经常食用蛋可以降低患心血管疾病和某些癌症的风险。将鸡蛋放入锅中，加水煮沸后继续煮7-8分钟，然后浸泡在冷水中，剥去蛋壳即可。煮蛋煎蛋蒸蛋腌蛋在平底锅中加入少量油，将鸡蛋煎至两面金黄。将鸡蛋打入碗中，加入适量温水，搅拌均匀后放入蒸锅中蒸熟。将鸡蛋放入盐水中腌制一段时间，使蛋黄变硬，口感更佳。蛋的食用方法05蛋的保存与加工室温保存在20℃以下的室温下，鸡蛋可以保存1个月左右，但要避免受到阳光直射和潮湿环境的影响。冷藏保存将鸡蛋存放在4-10℃的冷藏室中，可以延长鸡蛋的保质期并保持其新鲜度。存放位置鸡蛋应该放置在通风良好、干燥、阴凉的地方，避免与异味食品接触。蛋的保存方法将鸡蛋放入沸水中煮至所需熟度，如全熟、半熟或糖心状态。煮蛋将鸡蛋放入平底锅中，加入少量油，煎至所需熟度。煎蛋将鸡蛋打散后加入适量水，放入蒸锅中蒸至所需熟度。蒸蛋蛋的加工方法皮蛋将鸡蛋放在氢氧化钠溶液中浸泡一段时间，使蛋壳变软、蛋白质凝固，再