葡萄酒基础篇课件

葡萄酒根底篇为什么选择葡萄酒WhyWine健康、品味、时尚、灵气认识葡萄酒葡萄酒的起源TheOriginalofWine葡萄酒的酒精是由葡萄发酵而产生，葡萄中的糖份和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精。化学方程式：果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量种植酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，而事实上，葡萄酒名庄都是位于最完美的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。得天独厚的地理条件包括：气候：葡萄适合在南北纬38-53°的温带地区生长。太冷，那么葡萄无法成熟，太热，那么葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年葡萄质量进行售价的调整。土壤：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄的种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要枯燥，以免影响葡萄的含糖量。影响葡萄酒质量的因素香槟酒白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒冰酒强化葡萄酒什么是冰酒？冰酒起源于德国。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大局部结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。除了德国，一些新世界国家因其独特的气候特点，也开始生产冰酒，例如加拿大。什么是贵腐葡萄酒？是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的，由于贵腐霉菌附在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水份，留下很浓的糖份和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖份很高，而且贵腐霉菌的“参与〞为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多的苏玳是世界最著名的贵腐葡萄酒产区，全世界最有名的贵腐葡萄酒Chateaud’yquem迪琴酒庄葡萄酒就出在此处。另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。葡萄酒种类–用餐的上酒顺序

MajorStylesofWine–ServiceSequence

糖份酒精

低

餐前酒香槟酒,干白葡萄酒…

低

餐酒红,白,玫瑰葡萄酒…

高

甜酒贵腐酒,冰酒,砵酒,高 晚丰收葡萄酒…

加州阿根廷智利南澳新西兰南非

意大利德国

法国西班牙葡萄牙

西澳世界优质葡萄酒产区PremiumWorldWineAppellations葡萄适合在南北纬38-53°的温带地区生长。旧世界和新世界OldWorldVSNewWorld旧世界OldWorld新世界NewWorld国家名称法国、意大利、德国、西班牙澳洲、美国、新西兰、智利酿酒历史上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主，相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放葡萄酒的定义

根据国际葡萄和葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或局部酒精发酵或获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。〔在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒精度可降至7.0度。〕

葡萄的成份1?梗:含有丰富的单宁，但所含单宁收敛性强且较粗糙，带有刺鼻的草味，有去酸的功能。2?果肉：占葡萄80%左右的重量，主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。而糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖。有机物那么以酒石酸、乳酸和柠檬酸为主。而矿物质是以钾最为重要〔占50%〕3?籽：含有许多单宁和油脂，其单宁收敛性强，不够细腻，油脂破坏酒的品质。4?皮：含有丰富的纤维素、果胶，单宁和香味物质，黑葡萄的皮含有红色素，是红酒的颜色的主要来源，皮中的单宁较为细腻，就够成葡萄酒结构的主要元素，其香味物质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。

主要的红葡萄和白葡萄品种

——红葡萄品种

①赤霞珠(CabernetSauvignon)：也称解百纳，是高贵的红葡萄品种之王。在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，葡萄酒年轻时单宁酸味剧烈，但是有藏酿之质。它是目前最主流的红葡萄品种，因此在各国的酒标上都可见其踪影。在混合几个葡萄品种的葡萄酒里，赤霞珠通常是主角。欧洲产的赤霞珠和新世界产的口味稍有不同，产自欧洲的赤霞珠酸度较高，有巧克力的味道和淡淡的烟草味，新世界的赤霞珠弄酸度较低，橡木味比较重，有着浓郁的浆果味。在品尝赤霞珠酿制的葡萄酒时，可以体会它独特的黑加仑子味、黑樱桃味、蜜瓜味、甘草味、动物皮毛、矿物的香气，如果是陈年的老酒还会有茵菇类、深林里的干树叶味道，它的酒体结构丰厚结实，酒力强劲，表达着它的王者风范。贝露娃〔PinotNoir〕又译：黑品乐生长于气候寒冷，阳光充足的地方如：法国布根地、新西兰。其酒体温柔雅致，年轻时清雅芳香，成熟时果味充盈而复合。单宁较淡，有明显的草莓和樱桃的香气。公认的难以栽植的品种，颗粒早熟，但皮薄，易腐烂。③美露〔Merlot〕：原产法国，红葡萄品种的公主。在法国波尔多〔Bordeaux〕地区与其他名种〔如赤霞珠等〕配合生产出极佳干红葡萄酒。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。美露优点：温柔乖巧，也是最受欢送的红葡萄品种。她早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁。可以作为单品种葡萄酒，也可以与其他品种混合而成成熟平稳的红葡萄酒。漂亮的深红色酒色，有新鲜的李子的香味，是一个强劲而细腻的结构，因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁。许多女性都会首先喜欢上美露的口感。希哈〔Syrah/Shiraz〕:也称西拉子，原产法国，是红葡萄中的王子。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种，是一种晚熟的品种，色泽较深，适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香〔尤其是紫罗兰香味〕及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革香味出现。陈化能力绝不亚于赤霞珠。希哈品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚、黑胡椒和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。——白葡萄品种①莎当妮(Chardonnay)：也叫霞多丽，是世界最知名的白葡萄品种，无论它生长何地、无论它价值如何，只要酒的标签上有Chardonnay字样，这种酒准会畅销。莎当妮葡萄的适应性和强，无论在葡萄园还是酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄品种，而它的销量也不错，真是完美的组合。莎当妮葡萄对气候要求不高，它在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味就惊人的增加，它在澳大利亚最枯燥的地区灌溉充分的葡萄园中也能长势良好，酿制出的酒充满果香味，似黄油质香，其酒体丰富，酒精含量较高。②雷司令(Riesling)：是上好的白葡萄，没有任何一种白葡萄能像雷司令一样多样性。依产地和藏酿的不同，它从无甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列品种。雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比在温暖的地方生长的更好。最好的是在一段长时间都得到充足的阳光。在漫长而枯燥的秋季，如果有足够的日照时间，会酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，发生贵腐霉侵蚀的现象，可以酿出晚收的极品甜葡萄酒。德国的雷司令多数带着蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令那么爽口甘美，不同国家甚至不同产区，雷司令都会有不同的口味。③长相思(SauvignonBlanc)：气味芳香迷人，酒体清淡怡人，在世界各地广泛种植，也是一种常见的白葡萄品种，它的特点是拥有“宛如药草〞、“宛如修剪后的草坪〞。次外，它因为拥有香薰般的芳香，在美国加州福尼亚被称为“白富美〞。长相思葡萄酒，中浓度酒体，口感活泼，色淡，含有辛辣的、香草的异香气味，像番石榴、青草、芦笋和绿灯笼椒的气息。

沙美龙〔Semillon):像雪当利〔Chardonnay〕一样，沙美龙葡萄也能酿出从“很一般〞到“极好〞一系列品质各异的酒。她可酿出高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质的香，伴有柠檬味。和威士莲〔Riesling〕一样，如果气候适宜，发生贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的浆果极品甜味酒。适合年轻饮用的红葡萄酒2-6年间为颠峰期适合陈年饮用的红葡萄酒颠峰期可长达几十年白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒因含单宁较少因而颠峰年限较红酒短，适宜年轻饮用葡萄酒的生命周期WinesLife适饮温度:丰厚型红葡萄酒15-18℃清淡型红葡萄酒12-14℃干白、玫瑰红葡萄酒8-12℃葡萄汽酒及甜酒5-8℃贮存温度：15-18℃贮存注意:空气清新防止阳光直接照射把酒瓶打横存放葡萄酒的饮用与贮存WineServing&Storage我们常听到某款酒最适合“在室温下饮用〞，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大局部都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温〞。一般规那么：红酒配红肉白酒配白肉顺序：先淡后浓食物味道酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒甜度：配比食物更甜的葡萄酒咸度：配轻身餐酒，防止高单宁酒辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒食物类型清淡型食物：配清淡型葡萄酒浓烈型食物：配单宁较强，酒身较重葡萄酒葡萄酒与食物的搭配规那么Wine&FoodMatch葡萄酒与食物的搭配建议Wine&FoodMatch食物建议配酒半生肉类酒体饱满、口感强劲的葡萄酒烤白肉红酒褐色酱肉汁的菜肴红酒菌类酱汁的菜肴橡木味重的葡萄酒奶油汁的菜肴适于搭配酒质丰满的葡萄酒贝类及其他海鲜白葡萄酒以柠檬汁为主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配搭配的两个路线：抗衡式平衡平行式平衡葡萄酒的品尝WineTasting看2、摇3、闻4、品☛如何持杯☛如何观色红葡萄酒白葡萄酒紫色紫红色棕红色褐色淡褐色浅绿色黄色金黄色深黄色金色琥珀色☛如何摇杯☛何为挂杯☛如何入口☛单宁：入口有干涩感，有时会令口腔黏膜产生褶皱感，涩涩的感觉，这就是单宁。1).倾斜45°看酒体颜色和边缘颜色。2).从酒杯正上方看澄清度和透明度。旋转的葡萄酒停下来时，有一种透明的液体会附着于杯子内侧，形成小酒滴往下流，称为挂杯。以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。葡萄酒在口中的味感变化葡萄酒推荐技巧

WineRecommendationSkill按客户的预算、口感和用途来选择葡萄酒预算300元以下，推荐澳洲、智利、阿根廷300-600元意大利、美国600元以上新世界优质名贵酒或法国口感喜欢果香浓郁：新世界喜欢细腻优雅：旧世界喜欢甜美明快：德国用途朋友聚会：新世界送礼：旧世界〔首推法国〕☛香气，果香：根本来自葡萄果实，次级来自发酵和橡木桶陈年后香气，装瓶后成熟过程出现的香气。☛后味：品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉。☛酒体：酒中含有的物质是否丰富，口中感觉是否饱满。形容颜色☛清澈的，澄清的：用于描述没有悬浮物质的葡萄酒。☛暗淡的，沉滞的：葡萄酒表现轻微的浑浊。☛宝石红：拥有亮丽的红色，不带有棕色或紫色的色调。☛金黄色：某些白葡萄酒陈年后开展出来的颜色。形容味道☛涩的，收敛的：葡萄酒中乙酸乙脂含量过高的特性，给口腔带来不适的刺激感。☛充满活力的：酸度中等，储藏优良的清新型葡萄酒，色泽灵动闪亮。☛完整的，饱满的：平衡良好，酒精含量和提取物含量都较高的葡萄酒。☛粗糙的：在口中产生不适的化学刺激感的葡萄酒。☛柔顺的，平滑的，柔软的：结构细腻圆润，适饮性好的优质葡萄酒。☛芬芳的：用于描述果香显著宜人的葡萄酒。☛清新的：用于描述酸度充足而不过量，能赋予饮用者提神的舒适感觉的葡萄酒。☛薄弱的：用于描述酒精含量，提取物和颜色等都缺乏体量的葡萄酒。☛走味的：由于通风过度，葡萄酒变的缺乏香气及新鲜爽口感。☛硫味，二氧化硫味：含有超量的二氧化硫葡萄酒所具有的气味。你就是酒评家每个人都有自己特定喜好的口味，每个人对葡萄酒的味道感觉都是不同的。品尝才是真理！快乐人生从我们端起葡萄酒杯那一刻开始！ZF当一个葡萄酒买家1.应该在什么地方购置葡萄酒？直奔专业的葡萄酒主营店是比较平安的，选择比较了解的葡萄酒代理商。2.可以在超市里买酒吗？超市的葡萄酒一般是由几个不同的代理商提供，酒的品质只有依仗代理商的心肠，超市并不能向我们打包票。在超市买酒，还是选择自己熟悉的代理商。同时不是越贵的酒越好，不要盲目的崇拜波尔多的神话。面对一群廉价的餐酒，不妨试试澳洲或者智利这些可能出产价廉酒美的地方，相信自己的常识和直觉吧。3.选一瓶什么样的酒呢？红葡萄酒还是白葡萄酒呢？什么价格适合呢?只是开始对葡萄酒产生好奇的人，如何在一片葡萄酒森林中选到自己喜欢的一款酒呢？如果在专业酒窖可以完全的交给专业的销售小姐或者先生帮你拿注意，你只需告诉她自己的喜好，如果她不是一开始就向你推荐几百块一瓶的酒，一般都可以得到合理的推荐。4.选酒快捷方式？在没有形成自己的品酒习惯，任未知道自己是偏好哪一种葡萄酒的时候，如果你只是希望买瓶普通的餐酒吃饭时为自己增加风味并且软化血管，那么选择一百左右的餐酒就OK。

Antage升级篇

v法国地图波尔多产区Bordeaux卢瓦尔河谷产区LoireValley隆河谷产区RhoneValley布根地产区Burgundy香槟产区ChampagneFrane法国最知名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而勃艮第那么以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。而南部的朗格多克产区也以其拥有世界上面积最大的葡萄园，和生产的果香浓郁的地区餐酒而非常受到法国人的欢送。法国葡萄酒分级1.法定产区酒AOC☛B:明星庄(CruBourgeois)☛A：列级名庄〔GrandCru)☛C:村庄级AOC(Pauillac-AOC)☛D:区域级AOC〔Medoc-AOC)☛E:波尔多高级AOC(BordeauxSuperieur-AOC)☛F:波尔多AOC(Bordeaux-AOC)2.准法定产区酒:VDQS3.优良餐酒：VDP4.日常餐酒：VDT判定AOC的标准A：地理条件B:使用法定葡萄品种C:每公顷的产量D:酒精度E:葡萄的管理及酿法F:酒标法国三大产区

——波尔多

1.波尔多以产浓郁型的红酒而著称，种植面积2.简介3.拥有五大名庄〔武当王庄于1973年才晋升为一级名庄〕☛红葡萄：89%☛白葡萄：11%☛A:拥有近十二万三千公倾的葡萄种植面积。☛B；占世界比例的2.5%。☛C:拥有一万多个葡萄种植商。☛D：每年的产能约为8亿瓶，拥有57个法定产区。☛A:ChateauLafite拉菲庄☛B:ChateauLatour拉图庄☛C:ChateauMargaux玛歌庄☛D:ChateauHaut-Brion红颜容庄☛E:ChateauMoutonRothschild武当王庄波尔多主要酒区分布图4.

波尔多左岸和右岸

波尔多就位于法国西南的吉隆河流域的最大的葡萄酒产地，这里酿造的葡萄酒大多数为AOC法定产地葡萄酒，占法国AOC葡萄酒常量的三分之一，吉隆河把波尔多分为左岸和右岸。A:左岸以赤霞珠〔CabernetSauvignon)品种为主，砂砾土，石灰土的土质，拥有最有名气的美度区，充满古典贵族气息。列级名庄B:右岸以美乐〔Merlot)品种为主，粘质土，石灰土的土质，拥有著名产区传统名庄后续新秀庄园多为乡间小别墅型的小酒庄☛圣达史提芬St.Estephe☛箁依乐Pauillac☛圣祖利安St.Julien☛玛歌Margaux☛圣达美隆St.Emilion☛宝物隆Pomerol☛白马庄CH.ChevalBlanc☛欧颂庄CH.Ausone☛柏图斯CH.Petrus☛里鹏LePin☛拉梦多CH.LaMondotte☛毕伦卓CH.Valandraud——布根地布根地被称为地球上最复杂难懂的葡萄酒产地，也被真正的骨灰级葡萄酒爱好者所深爱。以产清淡型红酒和清爽典雅型白葡萄酒著称，和波尔多有着完全不同的风格，一个优雅细致，一个饱满性感。布根地拥有101个AOC法定产区，33个特级葡萄园，562个一级葡萄园，拥有非常特别的石灰质黏土，地形成山坡状。且等级制度是按照田园段分级，酒标上突出的也是田园名。布根地的特点：1种土质，2个葡萄品种，3种产酒单位，4个等级，5个产区。1.葡萄品种2.产酒单位☛酿造红酒的贝露娃PinotNoir☛酿造白酒的雪当利Chardonnay☛酿酒合作社：没有葡萄园，从无法自行酿酒的葡萄农那里收购。☛独立酒庄：只产葡萄来自自家葡萄园的葡萄酒。☛独立酒商：除了自家的葡萄园也从其他葡萄园收购葡萄酿酒。3.等级制度

4.五个产区☛雪比利Chablis只产白葡萄酒☛夜丘区CotedeNuits出产最顶级的贝露娃红葡萄酒☛宝望区CotedeBeaune

☛夏隆内丘区CoteChalonnaise☛马岗区Maconnais☛地方性AOC法定产区☛村庄级AOC法定产区☛一级葡萄园PremierCru☛特级葡萄园GrandCru布根地主要酒区分布图——香槟区香槟区是世界上最知名的葡萄汽酒产区，拜年就葡萄汽酒的原创产区。香槟酒是以它的原产地命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照香槟区的传统工艺酿造的气泡葡萄酒，才有权称为香槟酒，而其他只能称作汽酒。香槟区是法国葡萄酒产地中最靠北的地区。葡萄园的土壤是中生代时期形成的一片厚实的白？质土壤。这种特殊的土壤可以为葡萄植株的生长提供所需的优秀条件：它能储存和释放热量，保持适当湿度，就像一块海绵一样还能为葡萄植株供给其特有的矿物质。香槟区的年平均气温不超过摄氏10.5度，这是保证葡萄成熟的最低气温。三百年来，香槟人以他们的激情及对当地法定的传统工艺的尊重，孕育出出色的香槟酒。香槟之所以称为有独特细小气泡的气泡葡萄酒，是因为它是用传统香槟酿造法酿造的。装瓶后在瓶中进行第二次发酵，在瓶中陈酿15个月至几年的时间。之后进行摇瓶、开瓶口等除去瓶口沉淀物的工序。香槟区的三个法定葡萄品种☛黑皮白汁贝露娃PinotNoir☛黑皮白汁贝露曼尼雅PinotMeunier☛白皮白汁雪当利Chardonnay意大利撒丁岛Sardegna彼尔蒙特Piemont托斯卡纳Toscana维内多VenetoItaly意大利位于地中海区的意大利半岛，整体气候枯燥炎热，天然条件非常适合葡萄的生长，意大利的葡萄酒出口量和法国不相上下，同居世界第一，葡萄酒消费量位居世界第二，葡萄栽培面积仅次于西班牙和法国，位居世界第三，且其产量将近全球的五分之一。由于地形变化较大，各地气候不同，加之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同，性格独特的葡萄酒1.等级制度☛VDT最普通等级的酒也是主力酒〔1963〕☛DOCG优质法定产区酒〔1963〕☛DOC法定产区酒〔1963〕☛IGT优良餐酒〔1992〕注：意大利葡萄酒的分级制度从1963年成立2.主要的葡萄酒产区A:意大利西北部的为彼尔蒙地区，该区历史长，成名早，加上大局部酒庄以传统的外乡酿酒方法为主，所以有意大利的行内人士将之比喻为意大利的布根地。彼尔蒙两个法定产区彼尔蒙红葡萄品种

☛巴罗露Barolo☛巴巴拉斯高Barbaresco☛巴罗露Barolo☛梦馥迪Monforte☛拉梦多LaMorra注：在这两个产区只有采用在本区内种植的葡萄品种纳比奥罗〔Nebbiolo〕酿造的酒才能打上巴罗露和巴巴拉斯高。巴罗露的酒较重、单宁多，更适合成年后饮用。注：巴巴拉斯高的酒较轻、单宁薄一点，适合年轻是饮用。☛纳比奥罗Nebbiolo☛巴比拉Barbera☛多姿桃Dolcetto多姿桃是适合年轻饮用的酒，酿造时不用橡木桶，有一定的酸度，多果味，多单宁。酒体比多姿桃重一点，单宁柔一点，非常高酸度，一般3-5年可到成熟期。B:意大利东北部的两个地区C:意大利中部产酒区：托斯卡纳及托斯卡纳酒的四大类型1.以传统葡萄品种圣祖维斯〔Sangi-vese)酿造,产自传统法定产区的产品。〔DOCG〕2.以圣祖维斯酿造，产自普通法定产区的中价酒。〔DOC〕3.是新兴的法定产区酒〔DOC)，这些新兴法定区仍可波尔多名种葡萄品种如：赤霞珠、梅乐、加本纳弗朗和法国南部的穗乐仙的种植和酿酒。4.酒庄位于传统法定产区内，但种植和酿造采用了波尔多名种葡萄所以不能打上法定产区或优质法定产区，而只能打上托斯卡纳I.G.T〔ToscanaIGT〕的产品。☛多天奴Trenino☛维纳多Veneto☛华普斯兹拉Valplicella☛阿曼罗丽Amarone注：产量极大，生产中至低价位的酒为主。注：采用收采后风干的葡萄，让其失去水分再压榨的酿酒法，顾酒浓郁、野性、复杂，带着香浓的植物和药物味，酒体厚重而独具一格。

德

国

Germany德国纬度偏高的德国，因为气候寒冷，主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。德国以产白葡萄酒为主，几乎占葡萄级产量的87%，白酒的类型很丰富，从一般的干白到甜白到不多见的贵腐霉葡萄酒。此外，还是世界文明的冰酒故土，法尔兹为最著名产区，主要的葡萄品种为威士莲〔Riesling〕。1.德国&加拿大德国：春夏秋时间长，葡萄成熟缓慢，香味独特清淡典雅，口感细腻，清甜爽口。红葡萄酒那么以清淡型为主。加拿大：春夏秋时间短，葡萄成熟快，香气不及德国，口感浓郁丰富。2.等级制度A：QMP优质法定产区酒〔注：依糖度的不同区分〕☛冰葡萄酒☛精选贵族干颗粒贵族霉葡萄酒☛精选贵族霉葡萄酒☛贵族霉葡萄酒☛晚摘葡萄酒☛一般葡萄酒B:法定产区酒QualitatsweinC:乡土葡萄酒LandweinD:日常餐酒Tafelwein3.德国葡萄酒质量鉴定号〔A.P.Nr〕德国在产品出厂前必须经过官方评酒小组的检查和鉴定。在原料种植、葡萄园地点、葡萄品种及该酒质量指标符合要求时，标签上印有A.P.Nr加上一些数字。数字排列顺序是检验管理局号、葡萄酒装瓶地区号、装瓶酒厂注册号、装瓶批号、装瓶年份。Canada加拿大加拿大的葡萄酒产区纬度与意大利托斯卡纳和法国普罗旺斯接近，但受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区，每年都有适产洋酒的气候，出产品质上佳的冰酒，已被世界所熟悉，并成为最主要和最有名气的冰酒出产国。但原装进口的加拿大冰酒价格高昂，为节约本钱，市场上多见在国内灌装的加拿大冰酒，这样品质大打折扣，请购置时注意原产地装瓶的才是正宗的加拿大冰酒。葡萄酒的主要产区加拿大的VQAVQA:(VintnersQualityAlliance)酒商质量联盟，它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，标有的酒便可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。☛安大概省☛英属哥伦比亚省

(VQA)☛莫斯科夏半岛☛魁北克〔注：占全国生产量75%〕〔VQA)对于葡萄酒的地理和品种名称，VQA有严格的法律规定：1.葡萄酒必须用经典欧洲葡萄品种酿造，如雪当利、灰贝露或威士莲，或者优良杂交品种。2.如果使用葡萄品种命名，葡萄酒必须至少含有该品种，葡萄酒必须展现出该品种的主要特征。3.所有的葡萄品种在收获时必须到达一个规定的最低自然糖度。不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄园命名的酒或酒庄装瓶的酒，都有不同的糖度规定。4.酒庄装瓶的葡萄酒必须是由葡萄种植区葡萄酒厂拥有或控制的葡萄酿造。5.如果使用葡萄园名称，葡萄园地点必须在一个认可的种植区内，而且所有的葡萄必须来自该葡萄园。葡萄酒必须由独立的专家小组进行品评，只有到达标准的葡萄酒才能有VQA名称。这样的葡萄酒可以在瓶子上印制VQA奖章标志。此外，经过VQA品评小组认定，质量特别优秀的葡萄酒还可获得VQA金质奖章。西班牙里奥哈Larioja那瓦拉Navarra多罗RiberadeldueroJPAIN西班牙西班牙拥有世界上面积最多胡葡萄种植园，140万公顷，，但严酷的生长环境和比较粗放的种植模式，使总产量少于意大利和法国，位居第三。西班牙拥有600多种葡萄品种，白葡萄品种占多数，最主要的红葡萄品种是添帕尼忧〔Tempranillo〕。特点：皮厚、色深、晚熟。1.葡萄酒的主要产区三大产区☛A:多罗RiberaDelDuero(四大天王巨星葡萄酒〕☛B:里奥哈LaRioja☛C:那瓦拉Navarra注：新兴的产区☛维加西西利亚〔西班牙拉菲之称〕☛百斯嘉乐☛拉美达☛彭高斯〔西班牙的柏图斯〕注：产量是西班牙最大，最早成名、最大的优质洒产品2.葡萄酒的分级葡萄酒的五个级别3.更详尽的葡萄酒分类A;年份酒：要求用85%以上该年份的葡萄酿造。B:新酒：葡萄丰年后来年春天上市的酒。C:在葡萄半年后的第三年才能够上市的酒，需要至少6个月在小橡木桶24个月在瓶中陈酿。D:至少陈酿3年的时间，其中小橡木桶中1年。E:特级珍藏：只有极少数极好的年份才会酿造的等级而且需要当地政府许可。要求陈酿5年，其中小橡木桶中2年，白酒要求4年，小6个月，丰年后60个月☛A:DOC优质法定产区酒☛B:DO法定产区酒☛C:VdlT约等同于法国的VDP☛D:VC(VinoComarcal)☛E:VDM最低级别的酒，约同于法国的VDT☛特级珍藏☛珍藏☛陈酿注：需橡木桶陈年2年，瓶装3年后上市注：需橡木桶陈年1年，瓶装2年后上市注：需橡木桶陈年后，瓶装3年以上才上市澳大利亚天鹅谷Swanvalley玛格利特河Margaretriver维多利亚省Victoria西澳westernaustralia巴罗莎谷Barossavalley南澳Southaustralia新南威尔士省Newsouthwales猎人谷HuntervalleyAustralia澳大利亚☛南澳省☛新南威尔省☛维多利亚省〔注:气候较清产凉，酒的风格较为细致,出产优质汽酒〕☛西澳省〔注：以产雄浑高雅的赤霞珠和丰厚香浓的雪当利见称〕注：产量最大，澳洲最主要的产区。〔注：最早的葡萄栽种地区，知名酒厂集中地〕☛巴罗莎谷〔以产澳洲最知名的穗乐仙闻名〕☛麦罗仑谷〔同上〕☛古纳华拉〔以产CabernetSauvignon见称〕☛嘉拉谷(以产CabernetSauvignon和Riesling著名☛奔富之父☛汉斯基-神恩山新西兰万宝龙MarlboroughNewZealand新西兰新西兰葡萄酒历史相当短，但开展速度却非常惊人，它南北两岛狭长，四面环海，土壤肥沃，日照充分。以白葡萄酒为主，占全国产量的90%，而红葡萄酒以PinotNoir为主。新西兰的气候干爽清凉，日照时间长，很适合这种皮薄，娇柔的葡萄品种生长。高品质的新西兰贝露娃气香风情万种，酒体丰盈温柔，成为继布根地后的又一贝露娃的名产区。

葡萄酒的主要产区☛奥克兰Auckland☛吉事帮Gisborne☛霍克斯湾HawkesBay☛万宝龙Marlborough注：位于东岸，雨量颇大，过去以廉价餐酒为主，现因出产高品质的雪当利受重视，其口感浓厚带有浓郁的热带水果香注：位于北岛的东岸，是最具历史且品质最好的产区之一。此区种植最广：赤霞珠、梅乐、威士莲、白沙威浓白注：充分的日照，适度的雨量以及满布卵石、排水性佳的河流沙土等条件，让这一个新兴的年轻产区能够产出香味丰富浓郁，典雅细致，同时口味清新均衡的顶级白沙威浓。美国索罗马Sonoma亚历山大谷AlecanderValley纳帕谷NapaValleyAmerica美国美国酒主要集中在加放州和华盛顿州，加州较为突出，因其气候炎热，但有海洋的调节，使加州葡萄酒得以保存优雅细致的风味。且加州大局部的葡萄酒都是单一葡萄品种酿制。葡萄酒的主要产区1.加州2.华盛顿〔葡萄品种〕☛考施拉区☛特瑞区☛瑞斯诺区☛洛蒂区〔酿酒区〕☛纳帕区〔酿酒区〕☛Melot☛Chardonnay☛SauvignonBlanc☛Risesling☛Cabernet

Sauvignon注‘葡萄酒特点：芳香的水果口感。☛亚历山大谷☛索罗马☛利物摩雅☛百索罗布〔主产仙粉黛Zinfandel〕☛蒙特利生产较大量的中档到精品酒中档名酒区智利美宝谷MaipoValley卡萨布兰卡谷CasablancaValley摩利谷MauleValleyChile

智利☛美宝谷☛兰佩谷☛嘉利谷☛摩利谷这两区是智利最顶尖的优质酒产区智利北部产区智利南部产区葡萄酒的分类ReservaDeFamilia家族珍藏：表示某酒庄最好的酒之一。也可能以另外的名字来命名。例：圣卡罗〔SantaCarolina〕家族珍藏系列〔SantaCarolina-ReservaddeFamiliaRange〕☛阿塔加马☛阿冈卡加谷☛卡萨布兰卡谷注：出产优质雪当利和世界级的白沙威浓☛依塔达谷☛毕欧谷阿根廷曼度萨Mendoza拉里奥哈LaRioja里奥纳高RioNegroArgentina阿根廷阿根廷是南美重要的产酒大国，它的葡萄酒产量在南美排名第一，在世界上排名第五，出产大量物有所值的葡萄酒。阿根廷的葡萄种植和酿酒历史始于是16世纪的西班牙移民，引进了添帕尼优〔Tempranillo)18世纪的欧洲移民中，法国人引进了赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅乐(Merlot)、玛碧(Malbec)、穗乐仙(Shiraz)和雪当利(Chardonnay)，而意大利人又引进了圣祖维斯(Sangiovese)和巴比拉(Barbera)，令阿根廷酿酒葡萄的种类颇为丰富。葡萄酒的主要产区☛曼度莎(Mendoza)☛里奥纳高(RioNegro)☛圣豪(SanJuan)☛拉里奥哈(LaRioja)☛卡发(Cafayate)注：最知名的优秀酒产区，占全国葡萄酒产量的一半以上。SouthAfrica南非南非位于非洲大陆的南部尖角，印度洋和大西洋两股洋流在美丽的好望角交汇。这里夏季时间很长，具有充足的日照，冬天气候暖和而湿润，是典型的地中海气候。这为葡萄的生长提供了优厚的自然条件。由于靠近海洋，云层比较厚，为葡萄起到良好的保温作用。但一旦有风暴来袭，葡萄园就会颗粒无收，葡萄的收成受气候的影响非常大。因此，喝南非的