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文档简介

厨房食堂管理制度1.引言为确保食品安全，保证食堂工作的正常有序运行，公司制定了本《厨房食堂管理制度》。本制度适用于公司内部食堂的管理。2.食材选购2.1选购渠道食材应尽量购自正规市场或超市。如果必须在非正规渠道（如集贸市场或小作坊）采购食材时，必须确保供应商资质合法，并做好食材的安全、卫生检测。2.2质量检测食品、饮料和相关用品必须经过严格质量检测和卫生检验后方可到达食堂，检测记录应妥善保存。如在检测过程中发现任何不合格现象，应立即采取措施予以处理，并追究责任。3.工作流程3.1食堂排版食堂应按照人流量、食品种类以及烹饪设备等因素进行布置，同时要保证通风、明亮、光线充足，并配备足够的安全出口。3.2烹饪流程烹饪过程中应遵循“先熟后生”、“先熟后煮”等基本原则。尤其对食品中的生肉、生蛋及生果，应彻底加热至确保食品安全。3.3食物存储食材和食品应存放在专门的库房和冰箱中，存储环境要求卫生、温度适宜、通风良好等。存放信息应进行记录，标注存放时间、质量状态。3.4餐桌卫生食堂餐桌应保持干净、整洁，每个餐桌的座位数应与顾客数相等，可根据顾客的需求进行调整。用餐后，餐桌和餐椅必须进行清洗、消毒。4.管理要求4.1职工培训为确保食堂工作的顺利开展，必须对职工进行专业培训和食品安全卫生知识培训，要求全体厨房职工必须考取厨师证书和食品安全卫生证书。4.2食品安全管理食品和饮料应按规定进行分类、标注、存储和保管，进行随时检查和抽检等措施，加强食品的质量安全保障。食品检测需要承认权威检测机构的检测结果。4.3环境卫生管理厨房应当保持良好的环境卫生，确保设施、仪器和设备的卫生清洁工作开展。厨房内的所有工具及用品，均应定期清洗及消毒，并建立记录。5.罚则公司对违反本制度的责任人依据严重程度，可以给予处罚并追究相关责任，如涉及违法行为，将移交相关部门处理。6.结语本制度为公司食堂的正常运作提出了明确的管理规范和要求，希望全体厨房职工、管理人员

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