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文档简介

北京餐饮店管理制度一、背景餐饮业是服务性行业，它的质量关系到消费者的口感和健康安全。近年来，随着消费者对餐饮品质的要求越来越高，并且一系列的安全问题时有发生，餐饮店的管理变得越来越重要。因此，北京市制定了相应的餐饮店管理制度，以保障消费者的健康安全和权益。二、适用范围本制度适用于北京市范围内的所有餐饮店，包括快餐店、中高档餐厅，以及各类小餐馆等。三、管理要求1.餐厅内部卫生1.1餐厅应保持清洁卫生，清洗地面和桌面的频率不得低于每天两次，清洗时应采用专用的清洁剂，并烘干或晾干。1.2厨房、餐具清洗、设备应保持清洁卫生，对餐具、调料、食材应储存到指定的地面或者密闭的柜子中。1.3餐饮店内部空气流通，室内陈旧、异味、排烟不畅、渗漏、鼠虫受损等情况应及时处理及时关注。2.食品安全及质量要求2.1客人订单要求的食品应以新鲜和卫生为前提采购和加工制作，不得使用过期食品和过期调料；炒菜油的加热温度不得超过220摄氏度2.2厨师和食品制作人员应具备健康证明并接受健康检查，应接受科学的食品处理和加工知识，保障食品制作的质量合理2.3食品应标识来源和性质，保障食品的质量和品牌形象。所有接待宾客的五菜一汤，都要有明细明细并划分出菜品温度和质量的情况3.服务质量3.1服务员应接受规范培训，保持职业形象，对于客人的个人隐私要保密，在服务时要礼貌，主动服务。3.2在餐厅拥挤时，应进行合理的安排和引导，保证消费者正常用餐。服务员应耐心解答客户提出的问题，及时处理客户对食品质量、口味和服务态度的投诉。3.3餐厅应合理设置卫生间的位置和设备，并经常保持干净清洁。4.安全防范4.1餐厅应安装消防设备并经常检查和保养；对于电线、气体、油类、酒类等易燃和易爆物品的使用应严格控制，保证顾客安全和消消防安全；所有餐饮店具体的倡议和评价标准，都应该具体标注、务实。4.2餐饮店应定期组织员工进行紧急演练，及时消灭各类灭火设备。4.3餐饮店设置安全出口，保障消费者安全，严禁扰乱市容市貌。四、处罚措施任何违反规定的餐饮店将按规定进行相应安排。对于违反食品安全法和和其他相关规定的餐饮店，可能自觉接受相应的处罚，如关停、罚款等，并在公安部门进行相应的登记、撤销或者改名。五、总结北京餐饮店管理制度是为消费者的健康安全和权益保驾护航，执行管理制度对于餐饮店的管理和服务质量提升有积极促进作用。餐饮店应严格

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