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文档简介

包子工管理制度一、引言为了保证包子工作场所的安全卫生、食品的质量安全，规范包子工作人员的行为和做法，本文将制定包子工管理制度。本制度对包子工作人员应遵守的各项规章制度进行了详细的规定，要求包子工作人员遵守，在工作中不断完善自己，确保安全、健康地为顾客提供美食。二、职责分工包子工作人员坚持健康第一，保持良好的个人卫生。每日洗手、穿戴干净的工作服、戴口罩。负责包子原材料的存储、处理和清洗，保证卫生和质量。在加工和包装包子时，必须认真、仔细、细心。在工作中发现了问题或者异常情况时，立即上报主管。维护工作场所的整洁和卫生，包括工作台、设备、地面等。保证包子成品符合卫生、质量、口感的标准。遵守安全操作规范，不得熄灭警示灯、尝包之类的行为。管理人员负责管理保证包子工作场所的安全卫生、食品的质量安全。对包子工作人员的安全、卫生、质量进行指导和培训，并随时检查整改。派专人审核原材料进货，确保原材料的质量安全。定期检查设备的完好性，发现问题及时修理、更换。确保包子销售价格的合法性，规范经营行为。保洁人员负责保持包子工作场所的清洁和卫生。定期对包子工作场所进行清洁、消毒，并保持场地的整洁有序。定期对厨房及设备进行维护保养和检查。三、设备管理对各种设备进行日常维护保养，确保设备完好无损，使用寿命长。定期对设备进行冷、热水温度检测，发现问题及时修理。对确定废弃或老旧的设备，应及时更换或升级。四、包装及销售管理对包装进行统一规定，每个包子必须在生产车间内进行包装，包装后进行标识，标注包子名称、重量、生产日期等重要信息。包子每日应按规定时间进行销售，不得将过期包子销售。包子销售前要新鲜出炉，装盒时按重量称量，包装必须整齐、美观。对销售过程中顾客的信息进行统计分析，从而适当进行调整，以顾客满意为出发点，创造卫生、美味的口感，提高品牌形象。五、安全管理工作人员必须在门前进行卫生、清洁并接受自检，检查包子是否合格，才能进入工作场所。包子工作场所每天被检查一次以上，确保包子工作场所的卫生安全。包子工作人员必须接受安全操作培训、卫生知识培训，并全面执行和监督。包子工作场所内顾客禁止吸烟，并标示禁止吸烟标志。工作人员需在包子工作场所配置好相应的消防器材，并定期进行消防演练。六、总结为了保证包子工作场所的安全卫生、食品的质量安全，规范包子工作人员的行为和做法，本文对包子工管理制度进行了详细的规定，要求包子工作人员遵守，确保安全、健康地为顾客提供美食。其中应强调对包子工作场所内顾客禁止吸烟，并标示禁止吸烟标志

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