初中九年级化学课件人类重要的营养物质 全市获奖

“民以食为天”中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。

叶城县第四中学杜娟九年级化学下册化学与生活课题1人类重要的营养物质1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素四种营养素。

学习目标：2、知道以上四种营养素与人类健康的关系。3、通过学习促使我们养成良好的生活习惯，更热爱生活。同学们，你们今天都吃了哪些食物？你们知道它们都含有那些营养物质吗？六大营养物质

蛋白质糖类油脂维生素无机盐

水探究点一

蛋白质探究点二

糖类探究点三

油脂探究点四

维生素活动探究构成

作用种类食物来源

另外还有：大豆、花生、小麦等(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等探究点一

蛋白质探究点二

糖类种类组成作用食物来源

主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。淀粉[(C6H10O5)n]、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)等由C、H、O三种元素组成的化合物主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。种类组成

作用食物来源

另外还有：大豆、黄豆、核桃等植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。探究点三

油脂花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。种类作用缺乏症食物来源

另外还有：动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺VA—夜盲症；缺VC—坏血病等维生素有20多种（多数在人体内不能合成）探究点四

维生素问题1：含有蛋白质的食物在人体是如何代谢的呢？释放热量18kJ/g氨基酸蛋白质合成氧化另一种蛋白质尿素、CO2、H2O等含有蛋白质的食物在人体的代谢问题2：你们知道煤气中毒的原理吗？

由蛋白质和血红素构成，起载体作用。

1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、易与CO结合(是O2的200-300倍)，难分离，不能再与氧气结合，组织细胞缺氧，窒息死亡。血红蛋白香烟烟气中的有毒物质

香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。吸烟前后的肺对比图：酶

一种具有神奇功能的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种或一类反应，不仅高效还很专一。(需在体温和接近中性的条件下进行)淀粉唾液：淀粉酶

麦芽糖

肠液:麦芽糖酶小肠：胰淀粉酶葡萄糖问：为什么咀嚼米饭和馒头时有甜味？食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。拓展延伸食品安全---蛋白质的变性讨论1：有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？

当蛋白质分子受某些物理因素（如加热、高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。

拓展延伸（蛋白质的变性）——黄曲霉毒素（肝杀手）霉变食品中含有黄曲霉素，加热不能将它破坏，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变食物绝对不能食用。（其毒性要比砒霜大70倍）食品安全---含糖类物质的霉变中学生常见的不良饮食习惯1.不吃早餐2.饮食无规律3.挑食、偏食4.吃零食过多5.喜欢吃洋快餐6.喜欢吃方便食品7.不喜欢吃蔬菜和杂粮你“中枪”了吗？中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会）巩固练习

1.营养素括

六大类。蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水2.蛋白质是构成

的基本物质，是机体生长及

主要原料，是由多种

构成的极为复杂的化合物。3.植物油呈液态，称为

；动物油成固态，称为

，二者合称

。细胞修补受损组织氨基酸油脂油脂巩固练习4、下列食物中富含维生素的是（）ABCDB

不法商贩将霉变大米变为“黑米”5、从上图中获取信息，谈谈以上不法行为的危害。即损害人们的经济利益，又影响人体健康。6、维生素C（C6H8O6）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于

（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C,会引起

病。(1)取3粒维生素C，压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈

性。(2)维生素C在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食用才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？

巩固练习