DB3713-T 228-2021 大银鱼晒干制品加工技术规程

67.020CCS

X

203713

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228—2021大银鱼晒干制品加工技术规程Technical

specification

processing

silver

临沂市市场监督管理局 发

布DB

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228— 本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市农业农村局提出、归口并组织实施。本文件起草单位：临沂市渔业协会、临沂市渔业发展保护中心、平邑县五龙湖水产品有限公司。本文件主要起草人：房洁、戴一琰、裴夫国、林青霞、李新亮、颜丙武、刘玉芹、张玲、刘德文、付文国。DB

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228—1 范围包装、贮存及档案管理。本文件适用于大银鱼晒干制品加工。2 规范性引用文件文件。GB

2733 食品国家安全标准

鲜、冻动物性水产品GB

5749生活饮用水卫生标准GB

7718食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB

9683 复合食品包装袋卫生标准GB

11607 渔业水质标准GB

14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY

5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1晒干制品

sundried

products通过晾晒脱水方式加工制成的干制品。4 原料要求4.1 大银鱼产地水质应符合

11607

的要求，大银鱼应符合

2733

的要求，大银鱼渔药残留限量应符合

5070

的要求。4.2 适用于加工干制品的大银鱼体长为

5

cm～8

。晒网摊铺宜

0.4

kg/m

～晒网摊铺宜

0.4

kg/m

～

鲜银鱼。5 加工要求5.1 生产场所5.1.1 生产区域远离有害场所，周围无物理、化学、放射性污染源。5.1.2生产场所应有冲排水、洗手、消毒、防蚊蝇、防鼠蚁设施，地面平整易清理。5.1.3 生产场所应配备温湿度计。5.2 卫生要求生产人员、环境、生产设施设备及卫生控制程序应符合

14881

的规定。6 预处理6.1 冲洗清洁水冲洗鱼体。清洁水应符合

GB

5749

的要求。冲洗后沥水。6.2 粗捡剔除不完整、不新鲜的大银鱼及其它杂鱼和杂质。7 晾晒7.1晾晒场地选择空旷、通风、干净、无污染的露天场地。7.2 晾晒设施接触大银鱼器具设施应清洁卫生、无毒无害。7.3 晾晒方法7.3.1 晾晒时间气温宜

25℃以上，℃以上最佳，连续晴热天气，当日晾晒，晾晒时间宜

以上。7.3.2晾晒密度2 27.3.3 晾晒管理晾晒过程中做好防蚊蝇、防鼠蚁措施。8 产品分级应符合表1的要求。项目分级一等品二等品外观质量线条直、色泽白，规格整齐弯曲、微黄、腹部有黄线。含水率，%15～20≥20DB

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228—表19 表19.1大银鱼干制品按等级进行密封包装。9.2 包装材料为聚乙烯材质，洁净、无毒、无异味，符合

GB

9683

的规定。9.3 产品标签应符合

GB

7718

的要求。9.4 外包装应附有检验合格证。10 贮存10.1 贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染。10.2 不同等级、不同批次的产品应分别堆垛，禁止与有毒、有害、易挥发、易腐蚀物品混贮。10.3 存放于-18℃以下的环境中，保质期

个月。10.4 存放于

04℃的环境中，保质期

1

个月。11 档案管理11.1 专人负责档案管理，管理人员经培训上岗。11.2 建立生产档案，准确记录