人教版初中化学九年级下册 课题1　人类重要的营养物质 一等奖

课题1人类重要的营养物质学习目标知识与技能:过程与方法:情感价值观:1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。

2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄清人类重要营养成分的作用。

1、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区；知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少营养素，就会使我们的健康和长寿得到保证。2、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。

人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌!你认为这些食物中有哪些营养物质？新知探究六大营养物质

蛋白质糖类油脂维生素无机盐

水（无机盐和水可被人体直接吸收）第一道菜1、什么是蛋白质？

一、蛋白质

指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？2、蛋白质在动物体内的存在？5、蛋白质有哪些性质呢？生命是蛋白质存在的方式蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。1、什么是蛋白质？指导阅读：2、蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清等；植物的种子。含有丰富蛋白质的食物氨基酸蛋白质合成氧化人体蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g3、蛋白质在人体中的代谢情况成人正常摄入量60—70g4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）血红蛋白——气体运输的载体血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白

血红蛋白也能与

CO

结合。200∶1

结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。血红蛋白在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事情左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康，请大家不要吸烟!尼古丁、焦油、CO等尼古丁、焦油、CO等淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖

（2）酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。

酶的特点:①条件:体温、近中性（适宜的温度）②高度的专一性（专一性）③催化效率高（高效性）5.蛋白质的变质:

蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？

用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。第二道是主食二、糖类

糖类的功能?糖类的组成元素?常见糖的种类?食物来源？人体内糖类的代谢过程?阅读提示：二、糖类糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占60%-70%）由C、H、O组成。组成：功能：

植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）食物来源另外还有：香蕉、红薯等蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常见的糖：淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶注意:淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。

学以致用

不法商贩将霉变大米变为“黑米”第三道菜三、油脂种类：组成：功能：植物油脂:常温下呈液态，称为油；动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。由C、H、O三种元素组成。1、油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;2、且能促进脂溶性维生素的吸收。3、是维持生命活动的备用能源。油脂的其它作用：☆

进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。☆保护和固定体内器官，并起润滑作用

☆

溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。

富含油脂的食物【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。好美味的一桌!第四道菜四、维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。1.来源:2.种类:水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。3.功能:富含维生素的食物豆角种类缺乏过量夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等坏血病腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症高血压、肌肉萎缩等维生素A维生素B维生素C维生素D【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因为在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。满载而归这节课你收获了什么？谈谈收获和启发

1营养素:

蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。

2蛋白质是构成生命的基础物质，糖类、油脂是重要的供能物质，维生素是调节新陈代谢、增强免疫力的重要物质。

3科学饮食、均衡搭配，永葆健康。

4认识有毒有害物质,趋利避害。中国居民“平衡膳食宝塔”按每天计算不超过50克油脂125—200克动物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷类100克奶制品50克豆制品油脂类25g（0.5两）奶类及奶制品100g（2两）豆类及豆制品50g（1两）畜禽肉类50g~100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g~50g）0.5两至1两）蔬菜类400g~500g（8两至1斤）水果类100g~200g（2两至4两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g~500g（6两至1斤）

中学生（13~17岁）平均每天选择食物的参考量1、给我们平时常吃的食物找“家”：①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋⑥花生⑦玉米⑧鸡肉⑨黄瓜⑩鲜奶主要含蛋白质的有

；主要含糖类的有

；主要含油脂的有

；主要含维生素的有

。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨当堂检测反馈变式题2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类B、维生素C、水D、油脂3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A、葡萄糖是人体必需食用的营养素

B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成

C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”

D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多DC4、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：巩固提高（1）

中富含蛋白质；

（2）

中富含油脂；

（3）

属于维生素；

（4）

属于无机盐。鸡全蛋粉食用植物油维生素D碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）小小营养师资格考试一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（）A、糖类B、油脂C、蛋白质D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖CB3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是（）A、二氧化碳B、二氧化硫

C、一氧化碳D、二氧化氮CC5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是（）A、脂肪B、食盐C、葡萄糖D、蛋白质DB7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是（）A、加强体育锻炼B、合理科学的饮食C、在医生指导下，服用减肥药

D、少睡觉，多看书，多看电视AD9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类B、维生素C、油脂D、水10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）A、加醋凉拌B、煮汤C、热炒D、熏蒸CA3．能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果、蔬菜中摄取的营养素是（）

A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素1．下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（）

A．花生油B．大米C．肉类D．水果4．食品卫生与身体健康密切相关，下列做法不会导致食品对人体健康有害的是（）

A、食盐中添加适量碘元素

B、面粉中添加大量增白剂

C、为保鲜用福尔马林浸泡鱼虾等海产品