初中九年级化学课件食品中的有机化合物 复习课件

第八章食品中的有机化合物复习课件化合物有机化合物（有机物）：组成含碳的化合物。无机化合物（无机物）：组成不含碳的化合物。关键词：是否含有碳2.有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。注意：1.含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。有机化合物的特点1.结构复杂3.大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。2.种类繁多（1千多万种）蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。水排出体外氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用供人体活动的需要放出热量在胃、肠道里氧化重新组成含蛋白质的食物CO（NH2）2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累4.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知识积累蛋白质有哪些性质呢？糖类1.组成：2.糖类主要包括哪些物质3.主要来源4.功能5.不足时的症状6.人体消化糖类的过程由C、H、O三种元素组成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）。供给能量（60%~70%）造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等。生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖。淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶油脂1.组成：2.油脂的分类及存在状态3.主要来源4.功能5.油脂与健康的关系含C、H、O三种元素。植物油脂动物油脂常温呈液态，称为油。常温呈固态，称为脂肪。植物种子、动物油脂，肥肉。维持生命活动的备用能源（20%~25%）要适量，太多：导致消化不良、肥胖；

太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2.食物来源：1.维生素的作用：3.与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等。缺乏维生素A夜盲症缺乏维生素C坏血病缺乏维生素D佝偻病骨质疏松症多数在体内不能合成维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏某种维生素将使人患病：缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害：【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。