餐饮炉灶管理制度_第1页
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文档简介

餐饮炉灶管理制度一、概述为确保餐饮炉灶安全运行，保障食品安全和员工的身体健康，制定本管理制度。二、管理对象所有使用燃气、液化气、天然气等燃气炉灶、蒸气炉、电炉等加热设备的餐饮企业，包括餐厅、饭店、小吃店等。三、管理要求3.1安全管理3.1.1燃气管理燃气管道要求经过定期检测，在未来使用前必须达到相关要求。维修和更换燃气管道和接头时请安装好止回阀、安全阀、压力表和压力传感器。必须保持燃气管线敞开，防止其被堆积坏，更不能悬挂重物或其他有碍其稳定的物品，在发现损坏时要立即检修。停止使用前，经过专业检修。3.1.2电力管理检查供电、用电系统等；定期维护电器元件；必要时增加保险丝、限流器等保护性电器元件，保障用电的安全稳定。使用电器设备前，务必检测常规使用的的电气属性，例如电阻等，对于故障情况及时修复或回收拆卸，保障电器设备的安全稳定使用。3.2运行管理3.2.1加热操作在操作之前，必须先将食品（用餐材料和调料等）放入加热炉中，再进行加热处理。安装温度示板，监测温度。避免同时在三个以上的加热设备同时操作。3.2.2设备维护饭店每到关门前，必须对燃气灶具、蒸汽炉、电饭煲、大型油炸锅、大型压力锅等设备进行彻底清洗。日常也要保持设备的干净卫生。设备出现损坏和故障后，必须立刻维修，不能使用有故障和损坏的设备。3.3应急管理3.3.1燃气泄漏应急处置燃气气味尤其浓时，先关闭所有开关门窗。外面打电话报警。在外部不要使用打火机等明火点燃任何物品。开启通风设备（若有），排除室内燃气。到现场时，先打开门窗将所有燃气涂片中燃气排出，然后排出燃气，并在外将医生或救护车送往医院。3.3.2火警应急处置就地关包餐具电器设备开关和燃气阀门，并及时拔出电源插头，预防发生火灾。发现火情时，立即拨打火警电话。向员工与消费者发出安全警告，并安排疏散。四、监督检查对涉烟、泡菜、烧烤等餐饮业的经营者实行监督，不定期组织对商户进行检查及评估，对联盟商户实行量化考核，并对达到标准的商户予以奖励。餐厅人员进行日常检查，店里安排最少2名员工负责炉灶日常检查，抄录记录，日常情况应写在文件中。五、附则1

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