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文档简介

面包加工间管理制度一、概述面包加工间是面包生产过程中非常重要的一个环节，对生产质量和效率具有重要影响。因此，制定科学、规范的面包加工间管理制度对于保障产品品质和提高生产效率具有重要意义。二、材料储存管理2.1材料分类根据材料的性质和用途，应将材料进行分类，并按照不同的标准进行存放和管理。2.2材料储存储存材料应当放在通风、干燥、不受阳光直射的仓库中，避免与有害气体接触。特别是酵母粉等易受潮材料，应该严格控制潮气和温度，避免潮湿和高温。2.3材料使用在使用材料之前，应按照规定的标准进行验收，保证所使用的材料符合质量要求。在使用过程中，必须仔细地按照生产工艺和标准的要求进行操作，避免造成材料的浪费和损失。三、生产过程控制3.1控制技术在生产过程中，应当采取适当的控制技术，保证生产质量的稳定和可靠。例如，在制粉和麵团混合的过程中，应当控制好温度、搅拌时间和搅拌速度等技术参数，确保材料充分混合而不发生脱水、分层等质量问题。3.2生产记录在生产过程中，应当及时、准确地记录所生产的数量、质量以及问题情况等内容。保留这些记录可以帮助对生产过程进行跟踪，同时也可以为后续的质量管理提供基础数据。四、产品质量控制4.1检验规范制定产品检验规范是确保产品质量的重要手段之一。在面包加工间的产品质量检验中，应当按照产品质量标准进行，保证所制作的面包符合规定的标准和规范。4.2检验方法在进行产品检验之前，应当识别出可疑产品并予以处理。产品检验应当包含外观、形状、口感等多方面检测，并根据检验结果进行分类和记录。4.3检验标准制定科学的产品检验标准是保证产品质量的重要手段之一。应当依据国家及行业的标准规范准备检验标准，以及不断改进和完善质量管理制度。五、生产设备和环境管理5.1设备维护生产设备是面包加工间的重要组成部分，必须保持设备的正常维护。维护包括设备的日常保养和定期维修。5.2环境卫生面包加工间的环境卫生对产品的质量至关重要。管理者应当将环境卫生纳入重点工作之中，定期组织清洁卫生和消毒。六、安全生产生产过程中，安全生产是要绝不能忽视的。面包加工间应该制定安全管理规定，加强对生产过程中的危险因素监控，提高工人的安全意识，并通过不断地安全生产培训和教育，保证生产过程安全可靠。七、总结面包加工间管理制度的制定和实施，对于保障产品品质和提高生产效率具有重要意义

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