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文档简介
单位食堂经营管理制度一、规定的范围本单位食堂经营管理制度，适用于本单位内部的所有食堂、餐厅。二、基本原则符合卫生、营养、安全的要求计划经营与精细经营相结合统筹规划与分类管理相结合环保节能与效益优先相结合团结协作与公平竞争相结合三、管理职责1.食堂经营者遵守法律法规，严格执行公告标准进行营业前必须先进行检查，清理卫生设施卫生专员每日两次的巡查检查工作设立食品保质期及过期的标签做好库房、仓库、冷藏库等库房内卫生与防鼠工作2.餐厅收费员熟悉餐品种类、价格、餐券使用规定等信息，做到口头讲解和标识合理清晰排队时给予顾客关照，让每个顾客都感受到贴心、温馨、安全按规定维护、整理、质检、急救、处理食品卫生问题和食品投诉处理3.食堂管理员负责食堂用品、设备、厨房、餐厅的设备、环境、用具、食品采购每月定期组织学生开展餐具专项清洗、卫生验收和学生餐厅环境检查工作协调营养师与厨师沟通合作制定食谱四、管理流程1.采购管理食品采购应严格按照质量、价格、安全和卫生标准进行，遵循标准化、规范化的流程，确保食品的安全和卫生。2.库房管理食品的仓库应设置在阴凉、干燥、通风、不受日光直射的地方。仓库内设立温度计和湿度计，确保食品的储存环境极佳。3.厨房操作管理厨房操作应注意创新菜品的时候更应注意与营养师的沟通，确保食品的安全和卫生。4.用餐环境管理餐厅内应设立经营牌匾、员工穿着统一、明显的证件等，确保用餐环境和经营管理的形象。5.卫生环境管理要严格遵守食堂卫生规范，保持良好的厨房和餐厅环境。对食品残渣进行及时、妥善的处理。五、食品卫生管理1.原材料卫生管理所有进入食堂的原材料应严格按照国家有关标准进行检查。合格的原材料经过考核标定并放在指定的地方存放。2.食品加工卫生管理加工操作人员应戴口罩、帽子等保护用具，卫生条件良好。食品加工前应先清洗，确保食品的卫生与安全。3.餐具卫生管理使用餐具应注意清洗、消毒和保养。未经消毒的餐具不得使用。每个餐厅应配备足够的餐具和饮具，并应采用高温干热消毒方法。六、总结本单位食堂经营管理制度，以卫生、营养、安全为中心，相结合计划、精细、统筹、分类、环保、效益优先等原则，为规范单位食堂经营行为，保障食
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