营养学自制版

王运彬：同学们啊，我花了一早上时间找重点，现在找到第八章了，现在不能再继续下去了，现在已经头晕眼花、上吐下泻了，我把重点发到群共享，有想法的同学继续下去吧！第一章1、饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料。营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、生长和生产产品的全部过程。ADF:（酸性洗涤纤维）饲料样品在酸性洗涤剂（十六烷基三甲基溴化铵）处理下不溶解的物质。包括纤维素，木质素，矿物质。NDF：（中性洗涤纤维）饲料样品在中性洗涤剂（十二烷基硫酸钠）处理下不溶解的物质，包括半纤维素，纤维素，木质素，矿物质。CF（粗纤维）:是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。2、饲料概略养分分析包括几大成分？分别这样测定和计算？答：饲料概略养分分析包括：水分，无氮浸出物，粗蛋白（CP），粗脂肪（EE）,粗纤维（CF）,粗灰分。f初水分 65±5*C烘干3〜4h风干样词料水分I-吸附水一一105土盜C烘干2-舐一一绝干样厂无机物（CA〉一一550〜Xdf高温灼烧后的残渣词料「含氯化合拗（CP）—一凯氏定氯法有机物一粗纤维（CF）—一125%蠻碱各煮涕刃有机物一粗纤维（CF）—一125%蠻碱各煮涕刃min后的残渣无飯浸出物（NFE）=1—其它养分无氮化合物I碳水化合物比较动植物体组成成分的异同？（1）动植物体均以水分含量为最高，但植物变异大，动物变异小；（2）植物体内含CF，而动物完全无CF；（3）植物的能量贮备为淀粉，且含量高，动物体的为脂肪，C、H2O含量少（＜1%），主要是糖原和少量葡糖；（4）植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质与N物（氨化物），而动物体内主要是真蛋白质及游离AA、激素，无其他氨化物，动物体蛋白质含量高，且蛋白品质优于植物蛋白；（5）植物体内除真脂肪外，还有脂溶性物质，如脂肪酸、色素、蜡质、磷脂等，动物体主要是真脂肪、脂肪酸和脂溶性V,动物体内脂肪含量高于除油料植物外的植物。4、 简述养分的一般营养生理功能。（1） 机体或动物产品的构成物质（蛋白质、矿物质、水分、脂肪）---部件（2） 动物生产的能源物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）---动力（3） 动物生产的调节物质（矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸、添加剂）---控制系统第二章1、 动物对饲料的消化方式有哪几种？动物吸收营养物质的方式有哪几种？答：各种动物对饲料的消化包括物理性消化和微生物性消化以及化学性消化。高等动物可消化营养物质的吸收机制有以下三种方式：被动吸收、主动吸收和胞饮吸收。2、 什么是消化率？消化率:饲料可消化养分量占食入养分的百分率。是度量动物的消化力和饲料的可消化性的综合指标3、 影响消化率的因素？影响消化率的因素有1、动物因素，包括动物的种类和年龄及个体差异。所以应选择优良的动物品种。2、饲料，包括种类和化学成分，其中粗纤维和蛋白质含量以及饲料中的抗营养物质影响很大。对于饲料，粗蛋白质含量高则动物消化液的分泌和养分充分的消化，粗纤维的量应该进行控制，避免过高，影响消化率。3、饲养的管理技术，包括饲料的加工调剂和饲料的水平。第三章1、简述水的生理作用？1） 水是动物机体的主要组成成分；2） 是一种理想的溶剂；3） 水是一切化学反应的介质；4） 调节体温；5） 润滑作用。2、动物体内水的来源和流失途径？答：动物体获取水的来源有三条途径：1）饮水；2）饲料水；3）代谢水动物体内水的代谢排除途径：1）粪和尿的排泄；2）肺脏和皮肤的蒸发；3）经动物产品排泄。3、影响动物需水量的因素有哪些？答：1）动物种类；2）饲粮因素；3）环境因素。第四章1、名词解释：EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。LAA（限制性氨基酸）：与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA,依次为第二、三、四……等LAA。氨基酸拮抗：当饲料中的某一种氨基酸远远地超过需要量会引起另一种氨基酸吸收下降或排出增加，这种现象称为氨基酸的拮抗。IP（理想蛋白）：指饲料或日粮蛋白质中各种AA平衡的一种理想模式，或者说饲料中蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需要蛋白质的AA组成和比例一致。当饲料/日粮中EAA的含量和比例接近IP模式时，动物对蛋白质的利用率接近100%。IPAAP:RDP：瘤胃降解蛋白，为瘤胃微生物所降解的蛋白质，80-100%可合成菌体蛋白。UDP:瘤胃未降解蛋白，又称过瘤胃蛋白。可利用氨基酸：指食入蛋白质中能够被动物消化吸收并可用于蛋白质合成的氨基酸有效氨基酸：针对可消化、可利用氨基酸的总称，有时也特指用化学方法测定的氨基酸，或者用生物法测定的饲料中的可利用氨基酸。真可利用氨基酸：在回肠末端测得的可以被动物消化吸收并利用的氨基酸。2、 蛋白质的营养生理意义？（1）构成物；（2）调节物；（3）组织修补更新材料；（4）转化为糖或脂3、 列出猪和家禽常见的必需氨基酸名称，常见拮抗氨基酸对、转化氨基酸对。答：生长猪：10种Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。成年猪：8种---不包含Arg和His。家禽：13种---包含Gly,Cys,Tyr。仔猪（10种）：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸；成年猪（8种）：仔猪的10种—组氨酸、精氨酸；雏鸡（13种）：仔猪的10种+甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；成年鸡（11种）：雏鸡的13种—组氨酸、精氨酸AA的主要拮抗对：赖氨酸与精氨酸亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸4、 简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。一.单胃动物：1．消化酶，单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行，主要靠酶消化。消化酶有三个来源：胃粘膜、肠粘膜和胰腺。2．消化过程，从胃中开始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特异有序的立体结构可阻止消化酶的作用，蛋白质变性后可使有顺变无序，增加对酶的敏感性。HCI和加热可使蛋白质变性，HCI处理变性后对胃蛋白酶更敏感。未消化蛋白质进入大肠，在微生物作用下分解为AA，N及其他含N物质，大部分不能被利用。3•吸收，AA的吸收主要在小肠上部完成，为主动吸收，VB6可提高正常AA的转运，有三个转运系统分别转运碱性、酸性和中性AA，三个系统各有不同载体：同一类AA之间有竞争作用，但不影响另一类AA吸收。各AA吸收速度顺序为：L-AA高于D-AA。二.反刍动物：反刍动物对饲料蛋白质的消化约70%在瘤胃受微生物作用而分解，30%在肠道分解。反刍动物小肠消化与单胃动物不同之处。（1） 代谢N相对于饲料N的比例高于单胃动物，特别是日粮蛋白质缺乏时。（2） 食物流入十二指肠的中和率慢于单胃动物。（3） 胰蛋白酶的激活和活性高峰在空肠中段才能达到（单胃动物在十二指肠）。（4） 胰液中核酸酶活性高，可能与微生物中核酸含量高有关，进入十二指肠食糜的微生物蛋白和未解日粮蛋白的比例与蛋白质种类有关，约蛋白质和非蛋白质氮，构成微生物蛋白质，然后又被消化分解为氨基酸，供动物肌体吸收利用。5、 如何提高蛋白质的利用率？1） 配制饲料时，应注意日粮的组成，如猪、禽等应控制粗纤维的含量；2） 配制饲粮时，应注意能氮平衡，高能低氮，高氮低能都会影响蛋白质的利用率；3） 配制饲料时，应注意蛋白质的种类数量及蛋白质中各种氨基酸的配比；4） 对饲料进行碾碎、发酵、青贮等调制与加工，增加饲料的适口性，提高消化率，从而提高蛋白质的消化率；5） 某些饲料应经过特殊处理以消除其中的抗营养因子；6） 可在日粮中补充少量合成氨基酸，以使日粮全价性和氨基酸平衡。6、 单胃动物的理想蛋白原理意义是什么？答：理想蛋白：指该蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需的蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应100%。理想蛋白质的意义：a确定动物的氨基酸需要量b指导饲料配制，合理利用饲料资源c可用于评定饲料的营养价值d实现饲粮低蛋白，降低成本，减少氮排泄。7、 NPN的合理利用措施有哪些？答：合理利用措施：1） 延缓NPN的分解速度包括a采用包被技术b使用脲酶抑制剂抑制活性2） 增加微生物的合成能力，提供充足的可溶性碳水化合物，提供足够的矿物元素3） 正确的使用技术：a用量不超过总氮的1/3,b不超过饲粮干物质的1%，不超过精料补充料的3%4）避免水中饲喂，不能同时使用含脲酶活性高的饲料，制成添砖，尿素青贮。8、 什么叫限制氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中的意义，猪禽饲料中最常见的第一限制性氨基酸各是什么？是指饲料或者日粮含量比动物最快生长或生产需要量少的必需AA。限制性AA：是指饲料或饲粮中不能满足动物需要的那些必需氨基酸，它们的短缺限制了饲料或饲粮中其它氨基酸的利用，从而降低了整个饲料或饲粮蛋白质的营养价值。通常将饲料中最缺少的氨基酸称之为第一限制性氨基酸赖氨酸和蛋氨酸分别是猪与禽的第一限制性氨基酸9、 论述瘤胃内环境的含义及营养生理意义？瘤胃内环境的稳定包括以下几点，瘤胃的营养环境稳定，瘤胃的水代谢稳定，保持相对稳定的水含量，瘤胃3H较稳定，变动在5.5-7.5间，瘤胃温度稳定，一般维持在38.5-40°C间，瘤胃的厌氧环境稳定。瘤胃的营养环境稳定，日粮中的营养物质连续稳定地进入瘤胃，为微生物活动建立了合适的营养环境；瘤胃内相对稳定的含水量，是微生物活动所必需的条件；瘤胃pH对微生物活动的影响较大，不同微生物各有其适宜的pH，瘤胃PH通过大量分泌唾液来调节，而唾液分泌量取决于反刍的持续时间，影响反刍的主要因素是日粮中粗料的比例。因此日粮组成对瘤胃PH的影响最为突出；瘤胃的厌氧环境和相对稳定的温度对维持瘤胃微生物区系的稳定和功能极为重要。10、 简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。答：影响蛋白质消化吸收沉积的因素包括动物的种类和年龄，饲料组成及抗营养因子，饲料加工贮存中的热损害等。1）动物因素：A动物种类对同一种饲料蛋白质的消化吸收沉积，不同的动物之间存在一定的差异，这是由于动物各自消化生理特点的不同所致。B年龄随着动物年龄的增加，其消化道功能不断完善，对石如蛋白的消化率也得到相应提高。2）饲粮因素：A纤维水平纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，这无疑降低了其被酶作用的时间及被肠道吸收的几率。B蛋白酶抑制因子一些饲料中含有多种蛋白酶抑制因子，其中主要是胰蛋白酶抑制因子，能降低胰蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化率。3） 热损害：对大豆等饲料进行适当的热处理，能消除其中的抗营养因子，也能使蛋白质初步变性，有利于消化吸收。但温度过高或时间过长，则有损蛋白质的营养价值。4） 日粮蛋白质种类与水平（底物诱导效应）。5） 日粮矿物元素水平（酶激活剂）。第五章1、 碳水化合物在瘤胃降解的主要产物是什么？提高日粮粗纤维水平将提高什么的组成比例？答：挥发性脂肪酸即丁酸、丙酸和乙酸；提高丁酸的比例。2、 比较猪和牛对碳水化合物消化、吸收特点？猪对碳水化合物的消化和吸收：1、是以淀粉形成的葡萄糖为主，以粗纤维形成的挥发性脂肪酸为辅，主要消化部位在小肠。2、营养性的碳水化合物的消化和吸收主要是在消化道的前端即口腔到回肠末端；结构性的碳水化合物的消化和吸收主要是在消化道的后端即回肠末端以后。3、 进入肠后段的碳水化合物以结构多糖为主，也包括未消化完的营养性碳水化合物，由微生物发酵分解，主要产物是挥发性脂肪酸、甲烷、二氧化碳。部分挥发性脂肪酸由肠壁进入体内，而气体则由肛门排出。反刍动物对碳水化合物的消化和吸收：1、 是以粗纤维形成的挥发性脂肪酸为主，以淀粉形成的葡萄糖为辅，主要消化部位在瘤胃，小肠、盲肠、结肠为辅。2、 碳水化合物在前胃的消化过程是微生物不断分解纤维分解酶分解纤维的一个连续循环的过程；碳水化合物水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞；它在瘤胃中降解为挥发性脂肪酸即丁酸、丙酸和乙酸，通过扩散进入体内。丁酸和乙酸发酵产生的氢，用于合成甲烷，通过嗳气排出体外，其能量损失较大。3、 简述纤维的营养生理作用。答：优点1、填充消化道，产生饱食感。2、解毒作用。3、刺激胃肠道发育，维持正常的蠕动。4、提供一定的能量。5、改善胴体品质，提高瘦肉率。缺点1、适口性差，减少动物的采食量。2、影响能量的利用率。3、消化率低，并影响其他养分的消化。第六章1、 必需脂肪酸、脂类的额外能量效应的概念？必需脂肪酸：动物体内不能合成或能通过特定的前体物合成，对动物健康具有重要保护作用的脂肪酸。脂类的额外能量效应：禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。2、 必须脂肪酸包括几种？作用及来源?包括亚油酸（C18：2）,亚麻酸（C18：3）和花生四烯酸（C20:4）,目前认为亚油酸是唯一的EFA。3、比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同。非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收的差异主要在反刍动物的瘤胃消化和吸收上。1.在反刍动物瘤胃中大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸，必需脂肪减少。2.部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。3.脂类中的甘油被大量转化为挥发性脂肪酸。4.瘤胃微生物可利用丙酸、戊酸等合成奇数碳原子链，因此其支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。在小肠中消化的不同点：由于脂类中的甘油在瘤胃中被大量转化为挥发性脂肪酸，反刍动物十二指肠中缺乏甘油一酯，并且其小肠中不吸收甘油一酯，其粘膜细胞中甘油三酯通过磷酸甘油途径重新合成。反刍动物的脂肪吸收量可能大于其摄入量。反刍动物脂类的吸收：瘤胃中产生的短链脂肪酸只有通过瘤胃壁吸收。第七章名词解释：热增耗(HI)：HI：又称为特殊动力作用或食后增热，是指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。热增能以热的形式散失。DE、ME、NE的定义或计算消化能是饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。即表观消化能:ADE=GE-FE 真消化能：TDE=GE-(FE-FmE)代谢能指饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。 ME=DE-(UE+EG)=GE-FE-UE-EG净能是饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料的代谢能扣去饲料在体内的热增耗(HI)后剩余的那部分能量。NE=ME-HI=GE-DE-UE-EG-HI2、脂肪、碳水化合物、蛋白质的平均燃烧热分别是多少？3、 能量在动物体内的代谢过程？动物采食饲料后，三大养分经消化吸收进入体内，在糖酵解，三羧酸循环或氧化磷酸化过程可释放能量，最终以ATP的形式满足机体的需要。4、 简述提高饲料能量利用率的措施。答：(1)根据动物种类，性别，及年龄来配制日粮配方对于不同动物的不同生产目的，改变日粮中能量含量。一般来说维持＞产奶＞生长，育肥＞妊娠和产毛在适宜的饲养水平范围内，随着饲喂水品的提高，饲料有效能量用于维持部分相对减少，用于生产的净能效率增加。饲料中的营养促进剂，如抗菌素，激素等也影响动物对饲料有效能的利用。5、 简述能量的作用及来源。答:能量可定义为做功的能力。动物的所有活动，如呼吸，心跳，血液循环，肌肉活动，神经活动，生长，生产产品和使役等都需要能量。动物所需的能量主要来自饲料三大养分中的化学能。第八章必需矿物元：体内存在的矿物元素，有一些是动物生理过程和体内带血不可缺少的，必须由外界供给、的矿物元素。微量矿物元素：一般指在动物体内含量＜0.01%的元素。：Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As等。常量矿物元素：一般指在动物体内含量》0.01%的元素：Ca,P,NaClMgS水溶性维生素：能溶于水而不溶于脂溶剂的维生素主要包括B族维生素与维生素C。脂溶性维生素：溶于脂肪的维生素。主要包括维生素A、D、E、K。这类维生素不溶于水而溶于脂肪,在消化道随脂肪一起吸收,日粮含脂肪过低则影响其吸收。饲料添加剂：完善饲料的全价性，提高饲料的利用率；改善饲料的适口性，增进动物的采食；保健防病，促进动物生长；改善饲料的性能，减少饲料加工储藏中的养分损失；合理利用饲料资源；改善畜产品品质，提高经济效益。营养性添加剂：抗生菌：抗生素对保持动物健康、促进动物生长、提高饲料利用率有明显效果。其应用效果与抗生素种类、饲粮类型、圈舍条件、环境、动物种类及动物不同生长阶段等因素有关。几种抗生素联合使用比单独使用的效果可能更好。发展趋势：由于病原菌产生抗药性问题以及在动物体内和动物产品中的残留问题使得抗生素的使用收到严格的限制。益生菌：益生素指可以直接饲喂动物并通过调节动物肠道微生态平衡达到预防、疾病、促进动物生长和提高饲料利用率的活性微生物或其培养物。酶制剂：1、补充内源酶的不足，提高动物的消化能力；2、提高饲料中营养物质的消化利用（尤其是非常规饲料）；3、节约蛋白质资源；4、减少饲料加工环节，提高经济效益；5、减少N、P对环境的污染；6、使用不同来源饲料时，保持生产性能的稳定。酸化剂：1、保证正常消化道环境（降低PH）：提高胃蛋白酶活性，抑病菌作用，促进瘤胃微生物繁殖和菌体蛋白合成异位酸）；2、促进营养物质的吸收（矿物质）；3、参与能量代谢（主要是丙酸）2、 各种常量和微量矿物元素的典型缺乏症及其机理。常量元素包括Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S。Ca和P典型缺乏症为骨骼病变，幼龄动物为佝偻病，成年动物为骨软病或骨质松疏症。P缺乏时，出现异嗜癖；Ca、P缺乏时，血检查可见，血清Ca、P水平低，碱性磷酸酶活性升高，骨骼灰分及其中Ca、P浓度降低。Mg反刍动物需Mg高于单胃动物，放牧时易出现缺乏症，叫“牧草痉挛”表现为生长受阻，过度兴奋，痉摩，肌肉抽搐，呼吸弱，心跳快，死亡。Na易缺乏，K不易缺乏。缺乏时为一般症状，缺NaCl出现异嗜癖。长期缺乏出现N肌肉（心肌）病变。S不易缺乏，只在反刍动物大量利用NPN时可能不足，缺乏出现消瘦，毛蹄生长不良，纤维利用率下降，采食量下降，NPN利用率下降。日粮N:S大于10：1（奶牛12：1），可能出现缺乏。微量元素包括Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I。Fe典型缺乏症为贫血，表现为食欲不良，虚弱，皮肤和粘膜苍白，皮毛粗糙，生长慢。血液检查，Hb低于正常，易发于幼仔猪，因为（1）初生猪Fe贮少（30mg/kg重）（2）生后生长旺盛；（3）母乳含Fe低。Zn典型缺乏症是皮肤不完全角化症，以2-3月龄仔猪发病率最高，表现为皮肤出现红斑，上履皮屑，皮肤皱褶粗糙，结痂，伤口难愈合，同时生长不良，骨骼发育异常，种畜繁殖成绩下降。Cu放牧牛羊容易缺乏，主要缺乏症：（1）贫血，补Fe不能消除；（2）骨骼异常，骨畸形，易骨折；（3）N症状，共济失调（atania），初生瘫痪；（4）羽毛、被毛脱色；（5）反刍动物腹泻、肠粘膜萎缩；（6）繁殖成绩差。Mn主要影响骨骼发育和繁殖功能。禽典型缺乏症是perosis,1日龄鸡喂缺Mn日粮则在第2周出现perosis,种母鸡缺Mn导致鸡胚营养性软骨营养障碍，症状类似perosis，蛋壳强度下降；猪缺Mn是腿部骨骼异常。Se缺乏（1）猪、鼠肝坏死为主，也可出现白肌病、桑椹心；（2）鸡，渗出性素质和胰腺纤维化；（3）牛羊白肌病或营养性肌肉萎缩；（4）繁殖成绩下降，产仔（蛋）下降，不育、胎衣不下。Se缺乏情况具有明显的地区性。I缺I时出现甲状腺肿大，生长受阻，出现侏儒；繁殖力下降，初生幼畜无毛，皮厚，颈粗，种畜发情无规律，影响N发育。3、 矿物质、维生素的营养特点?矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取，摄入体内的矿物质经机体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外，因此，矿物质必须不断地从膳食中供给；②矿物质在体内分布极不均匀，如钙和磷主要分布在骨骼和牙齿，铁分布在红细胞，碘集中在甲状腺，钴分布在造血系统，锌分布在肌肉组织等；矿物质相互之间存在协同或拮抗作用，如膳食中钙和磷比例不合适，可影响该两种元素的吸收；过量的镁干扰钙的代谢；过量的锌影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收；某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用，如硒易因摄入过量引起中毒，对硒的强化应注意不宜用量过大。维生素的营养特点：（1）需要量少，通常以“g、mg计。（2）是有机物，与微量元素不同。（3）参与代谢调节，不构成体组织，也不供给热能，在体内起催化作用，促进主要营养素的合成与降解，其中有些V是辅酶的组成部分。4、 试述钙、磷的主要营养作用及其影响因素。Ca构成骨与牙齿，维持N-肌肉兴奋性，维持膜的完整性，调节H分泌。P构成