DB61T1760-2023紧压金华桑叶茶加工技术规程

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DB61陕 西 省 地 方 标 准DB61/T1760—2023紧压金花桑叶茶加工技术规程CodeofPricticeonBrickJinhuaMulberryTeaProcessing20232023111420231214陕西省市场监督管理局发布DB61/T1760DB61/T1760—2023DB61/T1760DB61/T1760—2023目  次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1原辅料要求 1加工 2标志标签、包装、运输、贮存 4质量管理 4II前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由陕西省农业农村厅提出并归口。本文件由西北农林科技大学负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：西北农林科技大学动物科技学院电话编：712100II地址：陕西省杨凌示范区西农路22邮编：712100II紧压金花桑叶茶加工技术规程范围本文件规定了紧压金花桑叶茶的原辅料要求、加工、标志标签、包装、运输、贮存和质量管理。本文件适用于陕西省行政区域内紧压金花桑叶茶的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T30375 茶叶贮存GH/T1070 茶叶包装通则GB/T30375 茶叶贮存GH/T1070 茶叶包装通则GH/T1077 茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1紧压金花桑叶茶brickjinhuamulberrytea4原辅料要求原料要求应选用无污染桑园的成熟桑叶，以霜降后鲜叶为宜。应品质正常、无污染、无病虫害、无劣变。不得含有非桑叶类夹杂物。不得添加任何添加剂。辅料要求生产用水应符合GB5749的要求。1M×1−aM×1−aa1×−b加工环境要求应符合GB14881的要求。工艺流程紧压金花桑叶茶加工工艺包括毛茶初制和压制发花两个环节。毛茶初制：鲜叶→处理→杀青→揉捻→渥堆→烘干压制发花：毛茶→加水搅拌→渥堆→汽蒸→压制定形→发花→初烘→陈化→杀菌干燥毛茶初制鲜叶处理将鲜叶去除叶柄及非桑叶类夹杂物，并经清洗、机器甩干或晾干后，按1cm～2cm的规格切条。杀青℃～98℃，时间3min～4min。揉捻将完成杀青工序的在制品揉捻将完成杀青工序的在制品揉捻10min，揉捻遵循轻-重-轻原则，轻揉5min、重揉3min、再轻揉2min。1.5m12h50℃80℃为宜，以湿布遮盖。将完成渥堆工序的在制品在80℃下烘至含水量≦11%，制成桑叶毛茶。压制发花加水搅拌毛茶含水率测定采用快速水分测定仪等对桑叶毛茶进行含水率测定。毛茶量计算毛茶量根据生产预定成品标准量、标准含水率、毛茶含水率和加工损耗率予以校正，根据式（1）计算，计算结果保留整位数。M1=.........................................................................(1)式中：M1—毛茶量，g；2M—成品标准量，g；a—成品标准含水率，%a1—毛茶含水率，%；b—加工损耗率，%。加水量计算加水后的桑叶毛茶含水率宜为25%左右。需要加入自来水的量可根据式（2）计算，计算结果保留整位数。式中：M1—毛茶量，g；M2—需加水的量，g；a1—加水前的毛茶含水率，%a2—加水后的毛茶含水率，%称量拌合

M=M1×a2−a1 (2)21−a22根据式（1）和式（2）的计算结果，分别准确称取桑叶毛茶和水温90℃自来水的量，将水温90℃的自来水加入桑叶毛茶中，搅拌15min，充分混合均匀。将完成加水搅拌工序的在制品打堆并用湿布遮盖，堆高1m～将完成加水搅拌工序的在制品打堆并用湿布遮盖，堆高1m～1.5m，堆内温度控制在50℃～80℃为宜，静置30min。汽蒸将完成渥堆工序的在制品装入汽蒸容器中，用170℃蒸汽杀菌1min。压制定形按照生产预定成品标准量的要求，准确称取完成汽蒸工序的在制品，装入预定的模具中压制造形，然后定形，放置冷却至在制品表面温度为40℃左右。发花525℃～3275%80%40℃7d左右。初烘将完成发花工序的在制品移至烘房，保持室内温度80℃，烘至含水量15%左右。陈化将完成初烘工序的在制品放在通风、干燥的陈化室内，时长不少于6个月。35.4.8杀菌干燥973mn～5mn11%时即完成干燥。标志标签、包装、运输、贮存标志标签产品的标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。包装产品的包装应符合GH/T1070的规定。运输运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。贮存应符合GB/T30