高中化学第四章生物大分子第二节蛋白质课后练习含解析新人教版选择性必修第三册

第二节蛋白质

课后篇素养形成

级

A必备知识基础练

1.1773年,某位科学家将肉块放入小巧的金属笼中,然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发

现肉块消失了，从而开始了人类对醐的研究。下列关于酶的叙述中，不正确的是（）

A.酶是一种糖类物质

B.酶的催化作用具有选择性和专一性

C.酶是生物体内产生的催化剂

D.绝大多数酶受到高温或重金属盐作用时会变性

ggA

画绝大多数的酶是蛋白质，当受到高温或重金属盐作用时会变性;酶还是生物体内产生的高效催

化剂,其催化作用具有条件温和、高度专一、催化效率高等特点。

2.（2020辽宁丹东高二检测）下列关于蛋白质的说法不正确的是（）

A.蛋白质是由多种氨基酸加聚而成的高分子

B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性

C.浓的N&SO,溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解

D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法

画由氨基酸合成蛋白质发生的是缩聚反应而不是加聚反应,故A项错误;酒精消毒的原理是使细

菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性，故B项正确;盐析属于物理变化,是可逆过程，只改变蛋白

质的溶解度,不改变蛋臼质的活性，故C项正确；“人造丝”的成分是纤维素,灼烧时没有类似烧焦

羽毛的气味，故D项正确。

3.（2021江苏南通高二月考）下列关于营养物质的说法正确的是（）

A.糖类、蛋白质都能发生水解反应

B.糖类、油脂都是由C、H、0三种元素组成的

C.油脂、蛋白质都是高分子化合物

D.可用KI溶液区别淀粉溶液和蛋白质溶液

画糖类中的单糖不能发生水解反应,A错误;糖类、油脂都是由C、H、0三种元素组成的,B正确；

油脂是高级脂肪酸的甘油酯,不是高分子化合物,C错误;淀粉遇碘显蓝色,不能用KI溶液区别淀粉

溶液和蛋白质溶液,D错误。

4.可以用于鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液的方法是（）

A.分别加入碘化钾溶液,观察颜色变化

B.分别加热,观察是否生成沉淀

C.分别滴加浓硝酸

D.分别滴加浓盐酸

画碘化钾与二者均不反应,不能鉴别,A项错误;二者与水形成的分散系均是胶体,加热都产生沉淀,

不能鉴别,B项错误。

5.青霉素是医学上一种常用的抗生素，其高效、低毒、临床应用广泛。青霉素在体内经酸性水解后,

得到青霉氨基酸,其结构简式如图所示（分子中的一SH与一0H具有类似性质）。

（CH3）2C—CH—COOH

SHNH2

下列关于青霉氨基酸的推断合理的是（）

A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上

B.青霉氨基酸只有酸性,没有碱性

C.青霉氨基酸分子间能形成多肽

D.1mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5molH2

画分子中含有一NH〃所以有碱性;分子中除了一COOH外,还有一SH可以与Na反应,所以Imol青霉

氨基酸与足量钠反应生成lmolH2o

6.下列物质中既能与盐酸反应,又能与NaOH溶液反应的是()

①NallCOs②(Nlh)2s③Al(OH)3④NH£1

⑤HzN—CHz—COOH⑥CH£OOH

A.仅有①②③B.仅有①②④⑤

C.仅有⑤⑥D.仅有①②③⑤

ggD

庭责①NaHCG是酸式盐,既能和NaOH反应生成Na£0：,,又能和盐酸反应放出C02,故符合题意;②

(NH。2s能和盐酸反应生成硫化氢,和氢氧化钠反应生成氨气,故符合题意;③Al(0H)3是两性氢氧化

物,既能跟盐酸反应又能跟NaOH反应,故符合题意;④NH,C1只能跟碱反应生成氨气,故不符合题意；

⑤1LN—Cl%—COOH中含一COOH显酸性,含一NH?显碱性,既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应,符合

题意;⑥CH£OOH只能和碱反应生成盐，故不符合题意。

7.下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是()

A.CILCHz—0—N02

B.CH3CH2—N02

CH3—CH—COOH

c.NH2

fi/S—CH2—CH—COOH

D.DNH2

ggB

画分子中含相同碳原子数的氨基酸与硝基化合物可能互为同分异构体。甘氨酸的结构简式为

CH2—COOH

NHz,与其互为同分异构体的是CH3cH2—NOz,故选Bo

8.蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。

(1)蛋白质中主要含有(用元素符号表示)4种元素。

(2)蛋白质是人体必需的营养物质。下列食物中，蛋白质含量最丰富的是(填字母)。

A.香蕉、苹果B.米饭、馒头

C.鱼、虾D.西红柿、黄瓜

⑶下列物质中，既能与NaOH反应,又能与硝酸反应,还能水解的是(填字母)。

①A1G②Al(OH)3③氨基酸④二肽

⑤HO^^COONa⑥(NHi)£0,

⑦NaHC()3⑧纤维素⑨蛋白质⑩NHJ

A.仅有①②③④

B.仅有④⑤⑥⑦⑨⑩

C.仅有③④⑤⑥⑧⑨

D.全部

(4)下列有关蛋白质的叙述正确的是。

①温度越高,酶催化的化学反应速率越快

②蛋白质水解的最终产物是葡萄糖

③重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒

④氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应,又能与强碱反应的两性物质

彝⑴C、H、0、N(2)C(3)B(4)③④

解困(1)蛋白质中一定含有氨基和竣基，主要含有C、H、0、N4种元素。(2)香蕉、苹果中富含维生

素，选项A错误;米饭、馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类，选项B错误;鱼、虾中富含蛋白质，选项C

正确；西红柿、黄瓜中富含维生素，选项D错误。(3)AkO3、Al(0H)3,氨基酸与NaOH、HNO,均能发生

C)

I

反应，但三者均不能发生水解反应;二肽和蛋白质分子结构中均含有一NH?、一COOH及-C-NH-,

因此与NaOH、HN03均能发生反应，且均能发生水解反应；中含有酚羟基和一

COONa,酚羟基能与NaOH反应,—COONa能与HN”,反应,且一COONa能发生水解；(阳)£。3为弱酸弱碱

盐,既能水解,又能与HN03和NaOH反应;HC可水解,也可与HNOs和NaOH反应;纤维素与NaOH不反

应;NHJ能与NaOH发生反应N+OH=NH3•H20,与HNO,发生氧化还原反应,且N能发生水解。故选B。

(4)①绝大部分酶是蛋白质，温度太高会使酶变性,反应速率反而降低;②蛋白质水解的最终产物为

氨基酸;③重金属盐能使蛋白质变性;④氨基酸和蛋白质均含有氨基和竣基,是两性物质。

级

B.关键能力提升练

9.如图所示是某有机化合物分子的简易球棍模型，该有机化合物中含C、H、0、N四种元素。下列

关于该有机化合物的说法错误的是（）

A.分子式为C；HQN

B.能发生取代反应

C.能通过聚合反应生成高分子

D.不能跟NaOH溶液反应

ggD

画根据“碳四价、氮三价、氧二价和氢一价”原则和球棍模型，可以确定该有机化合物的结构简

CH3CH—COOH

式为NHZ。

10.下列物质中可以使蛋白质变性的是（）

①福尔马林②酒精③高镒酸钾溶液④硫酸锈溶液⑤硫酸铜溶液⑥双氧水⑦硝酸

A.除④⑦外B.除③⑥外

C.只有①②⑤D.除④外

ggl）

画①福尔马林是甲醛的水溶液,可以使蛋白质变性,正确;②酒精可以使蛋白质失去生理活性而变

性,正确;③高锯酸钾溶液有强氧化性,有杀菌、消毒能力,可以使蛋白质变性,正确;④硫酸镀溶液

不能使蛋白质变性,错误;⑤硫酸铜溶液是重金属盐溶液,能使蛋白质失去生理活性而变性,正确;⑥

双氧水有强氧化性,有杀菌、消毒能力,可以使蛋白质变性,正确;⑦硝酸有强腐蚀性和强氧化性,可

以使蛋白质变性,正确。故符合题意的是①②③⑤⑥⑦。

11.(2021北京高二检测)下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成

人体蛋白质的氨基酸脱水缩合形成一种多肽化合物A,A中含有的氨基、竣基和肽键的数目依次是

()

@NH2—CH2—C00I1@NH2—CI-12—CII2OII

NH2—CH—CH2—COOH

③NH2

NH2—CH—CH2—COOH

④COOH

NH2—CH—(CH2)4—NH2

⑤COOH

A.7、5、4B.4、4、2

C.2、2、2D.3、2、3

ggc

画构成人体蛋白质的氨基酸应该是a-氨基酸，②不是氨基酸,③不是a-氨基酸;将挑出的①④

NH2—CH—COOH

NH2—CH—COOH(CH2)4

⑤脱水缩合成三肽(结合顺序可以变)：NH2—CHLCOOH+CH2-COOH+NH2

NHLCH2n

II

“CH(0^)4

脱可J

京C(X)HNH+2H。无论以何种方式脱水缩合，形成的三肽中氨基

数目为2,竣基数目为2,肽键数为2。

12.阿斯巴甜具有清爽的甜味,甜味度约为蔗糖的200倍。阿斯巴甜的结构简式如图，下列有关说法

不正确的是)

A.阿斯巴甜的分子式为“,乩此。5

B.水解产物中有两种氨基酸

C.阿斯巴甜属于蛋白质

D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应

ggc

画根据阿斯巴甜的结构简式,可以求得其分子式为CMH.SNA,该物质不是蛋白质;其分子中含有

()HOOC—CH2—CH—COOH

III

“一NH-C-”和酯基，可以发生水解反应生成NH2(氨基酸)、

COOH

NH2(氨基酸)和CHQH(甲醇)；阿斯巴甜中存在一NH〃可以与酸反应,还存在一

COOH,可以与碱反应。

13.某蛋白质充分水解后,能分离出有机化合物R,R可与等物质的量的KOH或HC1完全反应。3.75

gR可与50mLim•L的NaOH溶液完全中和,则R的结构简式为()

CH2—COOH

A.NH2

CH3—CH—COOH

B.NH2

CH2—CH—COOH

C.NH2

HOOC—CH2—CH2—CH—COOH

D.NH2

画有机化合物R可与等物质的量的KOH或HC1完全反应,说明R分子中有一个氨基和一个竣基。

此有机化合物的摩尔质量游-75g•mol',即相对分子质量为75,通过相对分子质量分析:75-16(一

NH2)-45(—COOH)=14,说明含有一个一CH?一,则R的结构简式为H2N—CH2C00Ho

14.有机化合物A的结构简式如图所示：

Y「一@

(1)在一定条件下，1molA最多能与molH2发生加成反应。

(2)在A的结构简式中，虚线框内的结构名称为o

(3)有机化合物A在稀硫酸中受热水解成B和C,其中C具有酸性,则有机化合物C的结构简式

为。

(4)有机化合物C和下列哪种物质反应可以得到分子式为CHGNa的盐?o

A.NaOHB.Na2s0”

C.NaHC03D.NaCl

OH

霹⑴7(2)肽键(3)d/C00H(4)C

\/

丽(1)分子中含有2个苯环和1个/C=C\,与七发生加成反应，ImolA最多需要

O

II

112:2X3mol+lmol=7mol,注意分子中含有的一C一可看作来自一COOH,不能与此发生加成反应。

()

II

(2)-NH-C-称为肽键。

O

_:11_

(3)A在稀硫酸中水解，-NH-1-C一沿虚线断裂分别加一H和一0H得到一NH2(显碱性)和一

COOH(显酸性)，所以C的结构简式为U^COOH。

(4)要得到分子式为GlkOaNa的盐,可用有机化合物C与NallCOs反应，因NaHCOs只与殁基反应而

不与酚羟基反应,而NaOH与竣基和酚羟基均反应,NaSO,和NaCl与竣基和酚羟基都不反应。

级

C学科素养拔高练

15.(2021山东威海高二检测)有机化合物X是天然蛋白质的水解产物，由C、H、0、N四种元素组成。

其相对分子质量为165,分子中N与C的原子个数比为1：9,回答下列问题：

(1)X的分子式为。

(2)X中所含官能团名称为o

I

(3)X分子中苯环上仅有一个侧链,且含有一个一CH?一,一个一CH,则X的结构简式

为,X可以发生的反应类型是