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文档简介

餐厅熟食售卖管理制度1.前言为了规范餐厅内熟食的售卖管理，保证食品的安全卫生，特制定本管理制度。2.熟食售卖管理流程餐厅的熟食售卖管理应该遵循以下流程：采购：熟食的采购应该保证采购的食品符合卫生要求，并且要确保食品的新鲜度。储存：熟食应该储存在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免与有毒物品接触，确保食品的卫生与安全。备菜：从储存的食品中提取需要的食材进行加工，应该保证加工师傅经过专业培训并持有相关证书。设计菜单：根据备好的食材，设计菜单，并有专人呈现出菜品的化验结果和过期时间，遵循先进的食品安全知识与技术。烹饪：从备菜中提取所需食材，烹饪最终出品，确保食品的美味与卫生。美食呈现：出品之后，将产品呈现给患者，确保美观和卫生。3.熟食售卖管理要求为确保熟食售卖管理的质量和效率，应该达到以下要求:餐厅应该按照规定程序采购熟食，严格按照营养师定制的菜谱制作。风险控制：在熟食售卖的过程中，要提出食品卫生风险的控制措施，防止会出现问题的菜肴到患者馆中。工作人员合规：餐厅应当严格管理工作人员，对所有接触需要为患者提供饮食的工作人员，由该餐厅进行背景调查，并要求其持有合适的证书。保质期管理：餐厅应严格遵守食品保质期的要求，及时清理过期食品，并制定相应的清理方案。库房管理：餐厅要保证库房的卫生，进行定期的清理和消毒，并将库房物品分类储存。4.废弃物的处置餐厅的废弃物应该按照分类，进行归类处理，以保证环境干净卫生。餐厅工作人员需要按照相应的流程处理熟食、生鲜等废弃物，并交由相关部门进行收集与处理。5.安全与卫生餐厅应始终遵循国家对食品安全有关部门的标准与要求，并且制定相应的操作规程，以确保食品安全和员工健康。6.总结为保证餐厅内熟食的售卖管理，本制度应当有严格的制度和流程

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