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文档简介
烧烤后厨管理制度背景烧烤是我国夏季常见的休闲娱乐方式，但在进行烧烤时，热狗、烤串、烤鸡翅等食物的加热温度、时间、卫生情况等都需要考虑，否则容易导致消费者食用不当后引起食物中毒或其他健康问题。因此，制定一套烧烤后厨管理制度，对于保障消费者健康、提高烧烤店安全水平具有重要意义。管理制度人员管理从事烤串等烤肉的工作人员，必须经过专门培训并取得健康证明方可上岗工作。工作人员必须穿戴统一的工作服，工作帽等防护用品，并保持清洁。工作人员应定期进行身体检查，并及时更新健康证明，确保身体健康无传染病等问题。卫生管理后厨应定期进行清洁消毒，并制定相应的监管记录，以便做到日清日洁。从事食物加工的器具必须定期进行清洁消毒，并妥善保管。绿色蔬菜和肉类食品应分开存放，防止交叉污染。食物管理烧烤食品的时间和温度应符合国家及地方的卫生标准，确保食品的质量和安全性。工作人员必须经过专门培训，了解各种食品的加工方式和卫生标准。对于过期食品以及有肉质变质、变色、异味等情况的食品要及时淘汰并记录下来。总结以上就是一份烧烤后厨管理制度的简要介绍，此项管理制度对于保障消费者的健康和安全具有重要的意义。当然，为了达到更好的管理效果，制度还需要具体的执行方式和管理流程，每一个细节都需要得到周密的考虑和安排。相信在制
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