2024西式面点师（初级）模拟考试题库全套

西式面点师（初级）1、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（×）2、【判断题】()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。（√）3、【判断题】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。（√）4、【判断题】()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。（√）5、【判断题】()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。（×）6、【判断题】()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（√）7、【判断题】()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。（√）8、【判断题】()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（√）9、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。（×）10、【判断题】()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。（√）11、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（×）12、【判断题】()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。（×）13、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（×）14、【判断题】()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。（√）15、【判断题】软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。（√）16、【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。（√）17、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。（×）18、【判断题】()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。（√）19、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（√）20、【判断题】果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（√）21、【判断题】制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^（√）22、【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（√）23、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。（D）A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点24、【单选题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。（B）A、圆形银盘B、白瓷圆盘C、大镜盘D、方形瓷盘25、【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。（A）A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣质26、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（C）A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件27、【单选题】焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为（D）A、50%BB、0.7C、0.9D、128、【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。（C）A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B、提高面团的保气能力C、提高面团的可塑性D、阻止二氧化硫气体的溢出29、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖30、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（C）A、搅拌B、刮平C、抽打D、擀31、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。（C）A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆32、【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。（C）A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割33、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油34、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染35、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（C）A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器36、【单选题】油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。（B）A、疏水性B、游离性C、弹性D、延伸性37、【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。（A）A、汉堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、双皮排D、杏仁塔38、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（B）A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质39、【单选题】黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。（C）A、清打法B、双打法C、混打法D、分打法40、【单选题】()又称明胶、鱼胶。（D）A、琼脂B、胨胶C、胶粉D、结力41、【单选题】下列中操作错误的是()。（A）A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净42、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。（A）A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水43、【单选题】蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。（C）A、通风保管B、在干燥的环境中保管C、密封保管D、加防潮纸保管44、【单选题】天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的（C）A、45%、45%、10%B、50%、40%5%C、42%、42%、15%D、44%44%、12%45、【单选题】“toastedbread”的意思是()。（B）A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包46、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。（C）A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌47、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。（D）A、奶油B、牛奶C、糖液D、蛋液48、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。（C）A、angelcakeB、watercakeC、spo