初级评茶员试卷七附有答案

初级评茶员试卷七[复制]一、单项选择题(每期1分，共50期50分)1.焦糖香这个描述香气的术语指的是茶叶（）。[单选题]*A.烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香(正确答案)B.炒麦香强烈持久C.香高而有甜感D.微带烤黄的锅巴或焦糖香气2.爽口这个术语来描述茶汤滋味，指的是茶汤（）。[单选题]*A.有刺激性,回味好,不苦不涩(正确答案)B.爽口而感有甜味C.醇而有甜味D.清鲜醇爽，回甘3.描述茶汤滋味清鲜醇爽，回甘的术语是（）。[单选题]*A.鲜醇(正确答案)B.甘醇C.甜爽D.醇爽4.描述茶汤滋味醇而有甜味的术语是（）。[单选题]*A.鲜醇B.甘醇(正确答案)C.甜爽D.醇爽5.描述茶汤滋味爽口而感有甜味的术语是（）。[单选题]*A.鲜醇B.甘醇C.甜爽(正确答案)D.醇爽6.描述干茶色泽黄中带褐，光泽稍差的术语是（）。[单选题]*A.青褐B.黄青C.褐黄(正确答案)D.黄褐7.描述香气清香鲜爽，细而持久的术语清鲜，一般不用在（）。[单选题]*A.绿茶B.黄茶C.白茶D.青茶(正确答案)8.下列（）术语是描述香气芬芳持久，沁人心脾。[单选题]*A.馥郁(正确答案)B.鮮爽C.清香D.鲜灵9.下列（）术语是描述绿茶香气清鲜爽快.[单选题]*A.鲜嫩B.鲜爽C.清香(正确答案)D.鲜灵10.下列（）术语是描述茶叶叶底芽叶匀齐一致，嫩而柔软。[单选题]*A.嫩匀(正确答案)B.细嫩C.柔嫩D.肥厚11.下列（）术语是描述茶汤滋味浓爽适口，回味甘醇。[单选题]*A.浓醇(正确答案)B.醇厚C.浓厚D.回甘12.下列（）术语是描述茶汤滋味回味较佳略有甜感。[单选题]*A.浓醇B.醇厚C.

浓厚D.回甘(正确答案)13.下列（）术语是描述绿茶干茶色泽以绿为主，绿中带黄。[单选题]*A.嫩绿B.黄绿(正确答案)C.绿黄D.青绿14.下列（）术语是描述绿茶干茶色泽绿得较深，有光泽。[单选题]*A.绿润B.深绿(正确答案)C.墨绿D.青绿15,描述绿茶外形芽叶肥嫩身骨的术语是（）。[单选题]*A.显毫B.锋苗C.壮实(正确答案)D.粗实16.下列哪个特征说明绿茶叶底的匀度不好（）[单选题]*A.无非茶类夹杂物B.无茶梗、茶籽等茶类夹杂物C.叶张嫩度一致D.叶底夹杂红梗红叶(正确答案)17.茶叶陈化初期荼汤失去新鲜感，同时其收敛性（），茶汤趋于平淡。[单选题]*A.升高B.降低(正确答案)C.不一定有什么变化D.不变18.审评滋味时，一般应尝味（）次。[单选题]*A.1次B.2~3(正确答案)C.5~6D.7~819.审评滋味时，尝味时间也会影响审评结果，每次茶汤在嘴内的尝味时间以（）秒为宜。[单选题]*A.1~2B.3~4(正确答案)C.5~6D.7~820.审评滋味时，茶汤的温度会影响审许结果，（）℃会烫嘴，太低了就显得迟钝，会感到涩味加重，浓度提高。[单选题]*A.<40B.45~50C.60~70D.＞70(正确答案)21.审评滋味时，茶汤的温度会影响审许结果，太高了会烫嘴，（）℃就显得迟钝，会感到涩味加重，浓度提高。[单选题]*A.<40(正确答案)B.45~50C.60~70D.＞;7022.审评滋味时，最适的茶汤的温度是（）℃[单选题]*A.<40B.45~50(正确答案)C.60~70D.＞;7023.黄绿明亮经常是形容（）汤色的术语。[单选题]*A.红茶B.绿茶(正确答案)C.黄茶D.白茶24.茶汤沥出后，除了（）以外，其他的茶类都可以先嗅闻香气，再看汤色，[单选题]*A.红茶(正确答案)B.绿茶C.黄茶D.白茶25.（）最易辨别茶叶香气的浓度高低。[单选题]*A.热嗅B.温嗅(正确答案)C.冷嗅D.无所谓何时嗅闻26.茶叶叶底温度对香气的判断有一定影响，最适合人闻茶香的温度是（）度。[单选题]*A.40B.50(正确答案)C.60D.7027.下列哪类茶叶符合这样的描述:嫩匀，色泽鲜活、翠绿光润、均匀一致（）。[单选题]*A.高档绿茶(正确答案)B.中档绿茶C.低档绿茶D.陈绿茶28.一般（）外形形状以细圆紧结或圆结，身骨重实为好。[单选题]*A.饼茶B.沱茶C.圆形茶(正确答案)D.扁形茶29.收盘后茶叶在盘中应该是层次分明的，比较粗长松飘的茶叶浮在馒头形堆的表面，称为（）或上段茶。[单选题]*A.顶端茶B.面张茶(正确答案)C.高段茶D.细茶30.收盘时注意盘的颠簸幅度应适中，把细小的碎茶和片末收在馒头型堆的（）[单选题]*A.旁边B.上层C.中间D.底部(正确答案)31.收盘时运用手腕的力量，前后左右颠发，便盘中茶叶（）。[单选题]*A.收拢集中成馒头型(正确答案)B.平摊在整个盘内C.集中在右下角D.集中在左下角32.摇盘时，双手握住茶盘的（）.右手虎口封住倒茶小缺口。[单选题]*A.底边B.上下边沿C.两侧边中间D.两对角边沿(正确答案)33.（）内质审评时，取茶样4克，放入200毫开审评杯中，冲泡5分钟后倒出茶汤。[单选题]*A.绿毛茶(正确答案)B.精制绿茶C.乌龙茶D.紧压茶34.精制绿茶内质审评时，取茶样（）克，放入150毫升审评杯中，冲泡5分钟后倒出茶[单选题]*A.2B.3(正确答案)C.4D.535.绿毛茶内质审评时，取茶样（）克，放入200毫升审评杯中，冲泡5分钟后倒出茶汤。[单选题]*A.2B.3C.4(正确答案)D.536.大宗绿茶外形审评时取代表性式样,用分样器或对角四分法缩分至100~160克，置于（）中评比。[单选题]*A.白纸B.茶杯盖C.评茶盘(正确答案)D.叶底盘37.审评香气时，需要依次进行（），来综合评价茶叶香气，不能一嗅而过。[单选题]*A.热嗅、温嗅B.温嗅、冷嗅C.热嗅、冷嗅D.热嗅、温嗅、冷嗅(正确答案)38.审评环境温度般以（）℃为宜。[单选题]*A.10~15B.15~20C.20~27(正确答案)D.27~3539.开汤时，取3克茶叶倒入审评杯内沸水注满约（）毫升。[单选题]*A.100B.110C.150(正确答案)D.18040.评外形时，取有代表性的茶样（）克放入样盘审评。[单选题]*A.50~100B.100~150C.150~200(正确答案)D.200~25041.对茶叶感官审评室的描述，下列哪一种是不正确的（）[单选题]*A.审评室应背南面北开窗B.墙壁和天花板应刷成白色C.只要干净整洁就可，其他条件无所谓(正确答案)D.室内光线要柔和明亮42.实验室发生事故，第一要做的是（）。[单选题]*A.关门走人，保证人身安全B.抢救贵重物品C.及时关闭电和水的开关(正确答案)D.抢救记录的资料记录43.为了实验室的操作安全，下面哪种说法不对。（）[单选题]*A.要配备防火器具B.要配备必要的救助药品C.可以随意或临时控设电路(正确答案)D.易燃、易爆和有毒物品应有专人保管44.评茶人员持续评茶（）小时以上，应稍事休息，以恢复感官疲劳。[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.3D.445.评茶人员在进行评茶工作前，不能（）。[单选题]*A.洗澡B.洗脸C.涂无香润肤霜D.搽香水(正确答案)46.在进行评茶工作前可以（）。[单选题]*A.抽烟B.喝酒C.大蒜D.糖(正确答案)47.泡茶用水的水温为（）。[单选题]*A.80℃B.90℃C.100℃(正确答案)D.要根据茶叶种类来定48.天平为强制定期检定的计量器具，检定周期为（）。[单选题]*A.半年B.一年(正确答案)C.二年D.三年49.天平使用的环境应清洁，无明显（）流动和振动，并在常温下工作。[单选题]*A.空气(正确答案)B.水汽C.香气D.电磁50.天平使用的环境应清洁，无明显空气流动和振动，并在（）下工作。[单选题]*A.30℃B.20℃C.低温D.常温(正确答案)二，多项选择题(每题2分，共15题30分)1.一般红茶、绿茶黄茶等茶类的叶底，除了用眼观察其色泽、匀度、嫩度，还要毛手指按揿，感受其（）。*A.软硬(正确答案)B.厚薄(正确答案)C.壮瘦(正确答案)D.叶脉的平凸(正确答案)E.弹性大小(正确答案)2.红茶正常汤色应该为（）。*A.红明(正确答案)B.黄明C.红亮(正确答案)D.黄绿E.红艳(正确答案)3.乌龙茶正常汤色应该为（）。*A.浅杏黄B.金黄明亮(正确答案)C.橙红(正确答案)D.橙黄明亮(正确答案)E.黄绿明亮4.红茶干茶色泽出现以下情况，说明茶叶品质低劣（）。*A.枯红(正确答案)B.栗红C.褐黑D.泛红(正确答案)E.枯暗(正确答案)5.条形红毛茶的外形评定，评比条索、嫩度、整碎、净度、色泽，以（）为主。*A.色泽B.嫩度(正确答案)C.条索(正确答案)D.整碎E.净度6.绿毛茶内质评定时，主要评定叶底嫩度和色泽，（）要求正常。*A.形状B.汤色(正确答案)C.香气(正确答案)D.滋味(正确答案)E.净度7.绿毛茶的外形评（）项因子.*A.形状B.嫩度(正确答案)C.条索(正确答案)D.整碎(正确答案)E.净度(正确答案)8.下列哪几个术语是描述茶叶叶底品质不好。（）*A.皱缩(正确答案)B.薄硬(正确答案)C.瘦薄(正确答案)D.肥厚E.嫩匀9.下列哪几个术语是描述茶叶叶底品质较好（）。*A.皱缩B.薄硬C.瘦薄D.肥厚(正确答案)E.嫩匀(正确答案)10.下列哪几个术语是描述茶汤滋味品质不好。（）*A.浓厚B.青涩(正确答案)C.平和(正确答案)D.淡薄(正确答案)E.熟味(正确答案)11.下列哪些特征说明红茶叶底较好:（）*A.红亮(正确答案)B.红匀(正确答案)C.紫铜色(正确答案)D.乌暗E花青12.描述干茶形状芽头肥壮挺直，满披白毫，形状如针的术语---肥直，适用于（）。*A.白茶(正确答案)B.绿茶(正确答案)C.黄茶(正确答案)D.乌龙茶E.黑茶13.描述汤色黄中微泛红似橘黄色的术语---橙黄,适用于（）。*A.白茶(正确答案)B.绿茶C.黄茶(正确答案)D.乌龙茶(正确答案)E.压制茶(正确答案)14.清纯这个描述茶叶香气的术语适合（）。*A.白茶(正确答案)B.绿茶(正确答案)C.黄茶(正确答案)D.乌龙茶(正确答案)E.黑茶15.下列哪些特征说明叶底的匀度好:（）。*A.有非茶类夹杂物B.无茶梗、茶籽等茶类夹杂物(正确答案)C.红茶有花青叶D.绿茶叶底夹杂红梗红叶E.叶张嫩度一致(正确答案)三、判断题(每题1.分，共20题20分)1.如果热嗅香气时有异杂气，温嗅时不明显，尝滋味时感觉不出来，属轻异劣茶，火后能消失（）。[判断题]*对(正确答案)错2.尝滋味时，吸茶汤的速度也会影响审评结果，一般以自然速度为宜，不能过快（）。[判断题]*对(正确答案)错3.茶汤出现“冷后浑”是茶叶内含物丰富，也是品质好的表现（）。[判断题]*对(正确答案)错4.轻微霉变时，干嗅无霉气，开汤后热嗅有轻微霉气（）。[判断题]*对(正确答案)错5.冷嗅依旧能感觉茶叶有香气，表示香气的持久度好（）。[判断题]*对(正确答案)错6.温嗅最易辨别茶叶香气的浓度高低（）。[判断题]*对(正确答案)错7.温嗅最易辨别茶叶异气（）。[判断题]*对错(正确答案)8.嗅香气时，一定要完全打开杯盖，才能收到较好地闻香效果（）。[判断题]*对错(正确答案)9.滤出茶汤或看完汤色后，应立即闻嗅香气（）。[判断题]*对(正确答案)错10.整碎的评比是针对紧压茶进行的（）。[判断题]*对错(正确答案)11.沥茶汤时除了要注意按冲泡相同的次序外，还要掌握节奏使每杯的冲泡时间基本相同（）。[判断题]*对(正确答案)错12.沥茶汤时最后几滴茶汤不要滴入碗中（）。[判断题]*对错(正确答案)13.到茶汤时缺口向上，杯盖上的提钮抵住碗沿，整个杯身卧搁在碗口上（）。[判断题]*对错(正确答案)14.称茶样撮取茶样应该比所需茶样少抓一些，称取时茶样可以随时添添减减（）。[判断题]*对错(正确答案)15.称样前撮取茶样时，大拇指张开，食指与中指并找，从样堆底部向堆面和堆中间抓取，应注意三段都要取到（）。[判断题]