《巧克力的加工工艺》课件

《巧克力的加工工艺》ppt课件巧克力简介巧克力加工原料巧克力加工工艺流程巧克力加工设备巧克力加工质量控制巧克力加工行业发展趋势与展望contents目录01巧克力简介最早的巧克力源于墨西哥，后传入欧洲。19世纪，巧克力开始工业化生产。巧克力文化在西方国家盛行，逐渐成为节日和纪念日的必备食品。巧克力的历史巧克力的种类含有较高比例的可可成分，味道浓郁。不含可可成分，味道甜腻。介于黑巧克力和白巧克力之间，味道香甜。加入果仁成分，口感丰富。黑巧克力白巧克力牛奶巧克力果仁巧克力010204巧克力的营养价值巧克力含有丰富的可可碱和咖啡因，具有提神醒脑的作用。巧克力中的多酚类物质具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。巧克力含有大量的热量，能快速补充能量，适合运动员和体力劳动者食用。巧克力中的镁和锌等矿物质有助于维持人体正常生理功能。0302巧克力加工原料可可豆的品质和产地对巧克力味道和口感有重要影响，不同地区和品种的可可豆具有不同的风味特点。可可豆经过发酵、晒干、烘烤等工序后，再经过破碎、研磨等处理，成为巧克力制作的浆料。可可豆是巧克力加工的主要原料，含有丰富的可可脂和可可固体物，为巧克力的制作提供了基础。可可豆糖是巧克力加工中不可或缺的原料之一，为巧克力的制作提供了甜味和一定的稠度。不同种类的糖对巧克力味道和口感有一定的影响，如白砂糖、葡萄糖、果糖等。糖的添加量需要根据巧克力种类和口感需求进行适当调整，以达到最佳的甜味效果。糖牛奶是巧克力加工中常用的配料之一，能够为巧克力提供丰富的奶香味道和口感。牛奶的品质和来源对巧克力味道有一定的影响，选用新鲜的牛奶可以增加巧克力的口感和品质。牛奶在巧克力加工中通常经过蒸发处理，成为浓稠的牛奶浆料，再与巧克力浆料混合。牛奶其他配料包括植物油、坚果、果仁等，这些配料能够为巧克力提供不同的口感和风味特点。植物油可以为巧克力提供一定的稠度和滑度，坚果和果仁可以增加巧克力的口感和营养价值。根据巧克力的种类和口感需求，选择适当的配料进行搭配，可以制作出各种不同风味的巧克力制品。其他配料03巧克力加工工艺流程将采摘下来的可可豆放入发酵池中，通过天然发酵过程去除其中的涩味和异味，为后续的烘焙做好准备。发酵将发酵完成的可可豆放入烘焙机中，经过高温烘焙，使可可豆中的水分蒸发，油脂熔化，释放出特有的香味。烘焙可可豆的发酵与烘焙将烘焙好的可可豆磨成粉状，以便提取其中的可可脂和可可液。将磨好的可可粉加入适量的水，通过搅拌和加热，提取出可可脂和可可液。巧克力液的制造提取研磨混合将提取出的可可脂和可可液与其他配料如糖、奶粉等混合在一起，形成巧克力液。精炼通过搅拌、均质等工艺，使巧克力液更加细腻、均匀，提高其口感和稳定性。巧克力液的精炼将精炼好的巧克力液倒入模具中，使其冷却凝固成巧克力块。模制待巧克力块冷却凝固后，从模具中取出，进行后续的加工或包装。脱模巧克力模制与脱模表面装饰根据需要，可以在巧克力表面进行各种装饰，如印花、撒粉等，以提高其美观度。包装将装饰好的巧克力进行包装，以保持其新鲜度和卫生安全。巧克力表面装饰与包装04巧克力加工设备用于筛选出品质优良的可可豆，去除杂质和劣质豆。可可豆筛选设备可可豆烘焙设备可可豆脱壳设备通过烘焙工艺使可可豆散发出香气，同时使豆子易于脱壳。将可可豆的果皮和果肉分离，得到纯净的可可豆。030201可可豆处理设备巧克力液制造设备巧克力研磨设备将处理好的可可豆研磨成巧克力浆，便于后续加工。巧克力混合设备将巧克力浆与其他配料如糖、奶粉等混合均匀，形成巧克力液。通过搅拌、研磨等工艺，使巧克力液变得更加细腻、光滑。巧克力精炼机通过加热和冷却巧克力液，使其达到适宜的加工温度。巧克力调温设备巧克力精炼设备巧克力模具用于将巧克力液倒入模具中，形成特定的形状。巧克力脱模机将冷却后的巧克力从模具中取出，便于后续包装。巧克力模制设备VS自动完成巧克力的包装工作，提高生产效率。巧克力封口机确保包装的严密性，防止巧克力受潮或污染。巧克力包装机巧克力包装设备05巧克力加工质量控制确保可可豆新鲜，无发霉、变质等现象。新鲜度检测控制可可豆的含水量，以确保其在加工过程中的稳定性。含水量检测去除可可豆中的杂质，如石块、树枝等，以保证巧克力产品的纯净度。杂质检测可可豆质量检测

巧克力液质量检测温度检测确保巧克力液温度适中，以保证其流动性和稳定性。粘度检测控制巧克力液的粘度，以确保其顺利通过管道和模具。成分检测检查巧克力液中的成分比例，确保符合配方要求。检查巧克力成品的外观，如颜色、形状、表面光滑度等。外观检测通过试吃方式，评估巧克力成品的口感、风味和质地。口感检测再次检测巧克力成品中的成分比例，确保符合食品安全标准。成分检测巧克力成品质量检测消毒灭菌对加工设备、工具、器具等进行定期消毒灭菌处理。清洁卫生保持加工环境的清洁卫生，防止细菌、霉菌滋生。人员卫生确保加工人员遵守卫生规定，定期进行体检和卫生培训。巧克力加工环境卫生控制06巧克力加工行业发展趋势与展望随着科技的不断进步，巧克力加工行业也在不断创新，例如新型巧克力制造技术的开发，如连续化、自动化生产线的应用，提高了生产效率和产品质量。新型材料如可降解、环保包装材料的应用，使巧克力产品更加环保、可持续。巧克力加工技术创新新材料的应用巧克力加工技术创新巧克力消费趋势变化消费者对巧克力的口味、形状、包装等方面的需求越来越个性化，因此个性化定制服务逐渐成为巧克力消费的一大趋势。个性化定制消费者对巧克力的健康属性越来越关注，例如低糖、低脂、高纤维等健康巧克力产品的市场需求不断增长。健康消费国际市场拓展随着全球化进程的加速，巧克力企业开始拓展国际市场，通过出