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文档简介

餐饮单位食堂管理制度一、制度目的为了保障职工的饮食安全，提供健康、卫生的饮食环境，规范管理食堂，保证食品安全，增强职工体质，制定本管理制度。二、制度适用范围本制度适用于所有餐饮单位的食堂。三、管理职责1.食堂管理员食堂管理员是食品安全的第一责任人，负责食堂的日常卫生、生产和服务，确保职工用餐的饮食安全。担任食堂管理员的人员应具备相应岗位职业技能培训和证书；严格执行食品安全操作规程；负责食品文化卫生标准的制订和实施，加强对食品卫生、环境卫生管理的监督和检查；配置餐具、炊具、洗涤设备，建立食品安全管理档案。2.食品供应商食品供应商是保障食品安全的关键人物，负责向食堂提供安全、卫生的食品材料。食品供应商必须具备国家强制性认证和合格检测报告；确保食品安全质量，提供符合食品卫生规定标准的食品材料；积极配合食堂管理员做好食品质量和安全管理工作。四、食品安全管理1.餐饮单位食堂管理食堂应有张控制制度，记录并管理全体职工的用餐情况，尽可能减少废弃食品；食堂应有完整、健全的食品安全管理体系和监测制度；食堂应定期开展食品卫生检测和环境卫生监测，防止食品污染和交叉感染；食堂应根据职工饮食喜好和需求，制定合理的饮食菜单，提供健康营养的菜肴。2.食品质量和安全控制严格按照食品质量标准、加工操作规范制作供职工食用的食品，做到新鲜、干净、卫生，不使用过期食品材料；实行严格的入库管理制度，确保食品原材料的安全性、卫生性、新鲜度及质量可靠；食品加工操作过程中，应使用符合规定的餐具和器皿，并定期进行清洗、消毒，保证餐具的清洁卫生；餐饮单位应对进食者的健康状况进行了解，并环环相扣进行处理。五、违反制度处理任何违反本餐饮单位食堂管理制度行为，均应重视处理。1.食堂管理员予以内部批评教育，或者暂停其工作职责，直至其符合要求为止。2.食品供应商予以通报，限期整改，情节严重者要求暂停供货，依法进行处理。六、制度的监督和更新本制度由食堂管理员负责执行，并在实际操作中根据情况进行修

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