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文档简介

铜火锅管理制度1.购买原料1.1原材料采购铜火锅店原材料采购应确保原材料符合卫生要求，确保使用的原材料新鲜、无异味。购买时要准确核对商品名称、单价、数量、检验标准、验收日期，同时要保留购货票据和销售票据。1.2原材料储存采购的原材料应储存在通风、干燥、清洁、消毒等条件良好的库房内。不同种类的原材料要单独存放，分类别标明，以便于取用。冷藏、冷冻食品应储存于保鲜温度下，且要定期进行温度检测，合格后方可使用。2.确保食品安全2.1原材料检验进货原材料要由专人开展检验工作，必须对每一批原材料的质量进行检查，以确保进货的原材料质量符合检验标准，不得使用过期或者受污染的食材。2.2操作员要求铜火锅店对操作员要求必须有健康证明，且严禁患有传染性疾病、伤口携带细菌的人员进行操作。在操作、烹制过程中必须勤洗手，且佩戴帽子、口罩、手套等防护用品。2.3菜品存储店内所有的菜品都应当存储在密闭、干净的容器中，储存方式应严格遵循食品储存规定，保证食品的新鲜、卫生，避免污染。3.烹饪操作3.1使用操作规程铜火锅店的操作员要遵守相关操作规程进行烹饪，操作规程应准确详实，操作员应经过专业培训，并进行熟练操作。3.2控制火候烹饪时必须控制好火候，减少外汇和浪费，同时也减少了空气中的污染物质，为客人创造一个较好的用餐环境。4.环境卫生4.1卫生消杀铜火锅店要保持店面清洁卫生，每日至少进行两次的清洗和消毒，对于餐桌等公共设备每餐次结束后必须及时清理、消毒。4.2店内卫生基础设施铜火锅店内的基础设施应该满足基础的卫生要求，比如设立标准化厨房、通风人流等等，依据相应的规定和标准进行配置。5.店内管理规定5.1保持客户满意度铜火锅店需要诚信服务，保持店员礼貌待客、取用快捷等操作，为客户创造一个优秀的用餐环境，获得客户的支持和信任，提案店家的声誉与档次。5.2管理人员要求铜火锅店的店长和管理人员应有一定的管理经验，熟悉管理流程，对客户和员工应用较为广阔的管理经验；了解操作员能力，教育操作员，提高操作员的技能和素质。综上所述，铜火锅店铜火锅管理制度

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