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文档简介

酒店领餐具管理制度1.背景餐具是酒店必备的日常用品之一，对于顾客的用餐体验及酒店卫生环境来说，餐具的管理显得非常重要。因此，制订餐具管理制度，是酒店必须严格遵守的规定，可以有效地避免相关问题的发生，保障餐厅的卫生安全和经营质量。2.目的本制度制订的目的是规范酒店的餐具管理，明确领、还餐具的流程，规范餐具的清洗、消毒、储存和采购，确保餐具的质量和使用寿命，减少餐具损坏率，提高餐厅经营质量。3.责任部门餐具管理制度由酒店总经理及其指派的负责人全权负责，确保制度的严格执行。4.餐具采购所有餐具的采购必须符合国家相关法律法规和标准，所有采购餐具必须受到入库前的检验，发现问题及时退换或报废。5.餐具的领用与还回5.1餐具的领用所有领用餐具的员工必须有工作证，并在领用前要经过必要的操作培训，领用后应当妥善保管，如果领用餐具产生损伤，应当立即进行报告和登记，对于有责任的人员，应当立即采取惩戒措施。5.2餐具的还回所有领用餐具的员工必须在当日营业结束的前30分钟内将使用过的餐具清点后归还，还回后必须经过检查和清洗消毒，确保卫生安全和使用质量。6.餐具的清洗、消毒和储存6.1餐具的清洗餐具的清洗应当符合相关法律法规和标准，对于不同的餐具，应当将分开清洗，禁止混洗。清洗时必须使用不同颜色的毛巾，并用清水进行清洗，不得使用有颜色的清洗剂和口腔漱口水，清洗后的餐具不能晾晒，而是应当立即使用风干架进行晾干。6.2餐具的消毒餐具的消毒应当符合相关法律法规和标准，必须使用适当的消毒药剂，并在消毒期限内经过复查才能使用，禁止使用过期的消毒药剂。6.3餐具的储存清洗和消毒后的餐具应当放入特定的餐具柜中，并在柜中摆放整齐，分门别类。禁止将餐具放在旁边的桌子或者地面上。所有使用过的餐具必须经过彻底的清洗和消毒后，放入相应的餐具柜中，并妥善保管。7.餐具的损坏和报废对于餐具的损坏和报废，应当及时登记，记录餐具损坏率，对于有责任的人员，应当采取相应的惩戒措施，并根据情况进行赔付。8.总结通过本制度的规范建设和运营，可以避免酒店经营中出现许多尚未预见到的问题，提升酒店规范化经营和管理水平

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