酒店出菜管理制度_第1页
酒店出菜管理制度_第2页
酒店出菜管理制度_第3页
酒店出菜管理制度_第4页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店出菜管理制度1.背景在酒店餐饮服务中，出菜环节是非常重要的一环。如何确保菜品的质量、口感和卫生安全是每个酒店餐饮从业人员所面临的问题，也是顾客选择在酒店用餐的重要因素之一。因此，建立一套完善的出菜管理制度非常必要。2.目的本制度的目的在于规范酒店出菜管理流程，保障菜品质量，确保卫生安全和服务质量。同时，提高酒店的服务水平和顾客满意度，维护酒店品牌形象。3.内容3.1出菜前的准备工作在出菜前，菜品必须经过严格的挑选、清洗、消毒、切配等准备工作。具体要求如下：3.1.1菜品的挑选菜品要新鲜、品质优良；食材来源可追溯，不使用过期、变质或有病虫害的食材；选择符合酒店标准的食材。3.1.2菜品的清洗和消毒对所有菜品进行彻底清洗，包括去除表面污渍和杂物；对需要的菜品进行消毒处理。3.1.3菜品的切配对菜品进行严格的分工，按照规定的工艺流程进行切配，保证每种菜品的口感和质量一致；对不同的菜品使用不同的刀具，避免菜品浸泡在水中，影响质量。3.2出菜时的操作规范酒店在出菜时，需要注意以下操作规范：3.2.1出菜时间出菜时间必须掌握好，以保证菜品的新鲜度和味道；所有菜品必须在规定时间内出菜。3.2.2出菜形式菜品出菜时，要保证菜品分量一致、菜品摆放美观大方、菜品数量准确等；每道菜品需要用特定的菜品档案进行注明。3.2.3出菜质量菜品出菜后，要及时检查菜品的质量是否达到标准；如发现质量不合格，必须及时更换或处理，保证顾客的安全和口感。3.3出菜后的处理用完的菜品要及时清理；未用的菜品要加入到菜品档案中，避免浪费。4.维护为了保障酒店出菜管理制度的有效实施，该制度需要得到全体员工的重视。对于未遵守该制度的员工，应当进行严肃处理，并建立档案以备日后使用。酒店应当每隔一段时间对该制度进行回顾和总结，以确保其逐步完善和细化。5.结论该酒店出菜管理制度的实施可以确保酒

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论