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文档简介

配菜员管理制度一、制度背景配菜员是餐饮业中不可或缺的一环，其工作涉及到食品的安全、健康和口感等多个方面。因此，建立合理的配菜员管理制度，不仅是保障客人健康的必要手段，也是维护企业形象和声誉的重要举措。二、配菜员职责配菜员负责对厨房原料进行分类、清洗、加工等操作，确保食品安全和卫生。配菜员按照菜品配方要求，分装、计量等工作，以保证口感和菜品质量。配菜员需要制定相应工作计划，按照时间要求完成工作，同时掌握临时加菜等情况的应急处理方法。三、配菜员管理制度人员招聘：配菜员的招聘应该将食品相关专业经验作为首要筛选条件。所招聘的配菜员需持有相关的食品从业资格证书，对菜品进行适度的把控和判断。岗前培训：新员工上岗前应进行适当的培训，包括食品安全、卫生、工作流程及相关配菜工与后厨的配合等内容。同时需要进行上岗考核，考核未合格者不予上岗。工作时间及休息时间：配菜员的工作时长应符合法律法规要求，同时要合理安排工作的强度和间隔时间，防止劳动强度过大和工作疲劳。工作着装：在工作中，配菜员需穿工作服、带口罩和帽子等防护措施，保障食品安全和卫生。卫生保障：公司应建立健全的卫生管理制度，严格要求配菜员洗手消毒、穿戴工作服等要求，定期检查配菜区卫生情况，确保食品安全。工作记录：配菜员需对每个菜品的配菜情况进行详细记录，并签署确认，确保每个菜品的配菜质量。四、工作安排工作日报：配菜员需每天提交工作日报，如有问题及时汇报。工作间歇：公司应合理安排配菜员的休息时间和作息，且不得安排全天候工作。需要特别强调的是，当配菜出现问题时，配菜员有权向领导反映，要求对问题进行处理。工作考核：公司应定期对配菜员的工作进行考核，记录并反馈成果和问题，并对考核成绩好的配菜员进行奖励和激励。五、执法和惩罚违反卫生和安全法规者，执行唯一直接责任制；第一次直接停止任职；第二次予以开除。违反工作制度者，先进行谈话、诫勉，并记录其违纪情况，如再次发生，员工将被依据公司纪律条例进行处罚。六、总结制定合理的配菜员管理制度，有利于保障食品安全和公司的声誉形象。同时，配菜员也需要在自己的岗位上保持严格

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