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文档简介

西贝门店管理制度I.背景在西餐饮行业竞争激烈的市场环境下，为了提高门店运营效率，保障顾客用餐体验，落实安全、卫生、环保等方面工作，西贝制定了门店管理制度，旨在规范门店工作流程和团队协作，提高门店管理水平。II.门店管理制度的执行范围该门店管理制度适用于西贝集团旗下所有门店；所引进的新员工需在入职培训阶段熟悉这一制度并全面执行。III.安全和环保A.员工与设施安全所有员工必须佩戴工号牌，并对工号牌的正确佩戴和收藏负责，与不法行为作出斗争；拒绝谋取任何不当之利。门店应制定“每日安全点检”制度，门店每天与开店前都应进行仔细检查，并对任何问题及时采取行动，将所有问题报告给门店经理。员工应该接受相关培训，学会使用防盗设施，如摄像头等，有效应对不法分子捣乱和劫匪抢劫等情况。员工应接受防火、清洁、安全雷达、厨房设备及卫生方面的培训，增强防范能力和意识，确保门店环境和设施安全可靠。B.环境保护门店必须遵守国家、省、市、区环保法规的规定，不得违规操作，如违规排放废物、污染水源等。门店应制定环保标准，指导和监督员工严格执行，包括保持清洁卫生和垃圾分类投放。门店应提醒顾客养成环保意识，如减少浪费、垃圾分类等环保行动。IV.食品质量与卫生所有食品都必须按照西贝集团规定的流程和标准制作和服务。所有员工必须经过卫生培训，掌握卫生知识，且穿着整齐、干净、符合规定要求。所有员工必须严格遵守食品安全和卫生，每天进行清洁、消毒、除臭处理，并且每周期间要进行一次大清洁。门店经理应针对非常繁忙的日期，制定特定的卫生和安全计划，并对其进行监控和调度。每年必须进行一次安全与卫生审核，以确保该门店食品安全和卫生符合西贝集团的标准和当地政策规定。V.门店绩效与品质门店应采用“客户满意度指数”作为核心指标来衡量顾客对门店服务和运营质量的满意度。门店应定期收集顾客反馈信息，针对问题采取改进措施，根据更改后的情况和评估结果来制定下一步行动计划。门店应制定员工培训与发展计划，并制定激励计划以增强员工的敬业度与忠诚度。门店应在正式的和非正式的会议中，持续改进和发展策略性规划，以增加营业额，并提高运营效率。VI.门店成本控制所有门店经理必须建立有理的预算，并计划每一个错误或偏移事件。预算严格控制不合理的成本。应建立规定的订货流程和财务流程，防止财务错误和偏移。门店应通过科学的物料利用和操作体系，降低规制的浪费，以达成降低成本的目的。VII.结语本门店管理制度是西贝餐饮集团门店管理的基石，确保我们的门店能够按照高水平的标

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